Ce semnifică ” macroza ” din dieta ketogenica?

Spuneam intr-un articol anterior ca dieta ketogenica nu este doar o simpla dietă, ci este un stil de viață care are la bază aspecte foarte științifice legate de metabolismul principiilor alimentare în corp, are reguli stricte impuse de aspectele biochimice specifice activității celulare, de activitatea noastră cotidiană, fizică și psihică. Nu e doar așa: ” De mâine nu mai mănânc carbohidrati si bag cu polonicul grăsimi „. Nu, nu !

În dieta ketogenica se vorbește despre macroza si de indicele keto. Dacă se ignoră principiile macrozei keto , dieta nu da rezultate pe termen lung, ba chiar se poate intampla sa va ingrasati, sa stagnati în scăderea în greutate, sa oscilați foarte mult, sa nu obțineți nici un rezultat, sa nu atingeti starea de ketoza decât cu gândul. Asta devine extrem de frustrant, iar frustrarea duce la abandon.

Macroza este prescurtarea cuvântului ” macronutrienti „.

Macronutrientii sunt substanțele necesare pentru supraviețuirea unui organism viu. Aici se înscriu :

  1. Carbohidratii
  2. Grăsimile
  3. Proteinele

Să amintim un pic si de calorii.

Prin arderea a 1 gram de proteina sau carbohidrat /glucid se eliberează 4 calorii.

Prin arderea a 1 gram grasime/lipid se eliberează 9 calorii.

Continuă lectura „Ce semnifică ” macroza ” din dieta ketogenica?”

Ciolan afumat keto cu lămâie

Mi-am făcut planul de ieri ca iar voi profita de minunea noastră de  slow cooker,  așa ca , azi dimineața ,înainte sa plec la servici  , l-am pus iar la treaba.

Cantitatile sunt pentru 4 portii.

Continut in carbohidrați : 5 g/ portie.

Dificultate: ușoară .

 

Ingrediente

  • 500 g carne de porc
  • 1 lingura pasta de ardei iute
  • 2,5 linguri zeama de lamaie
  • 1,5 linguri ulei de masline
  • 1 lingurița turmeric
  • 1 lingurița piper negru
  • 1 lingurița sare
  • 1 cățel mic usturoi
  • 400 g varza acra
  • 150 ml ulei cocos

 

Mod de preparare

  1. Pune totul in slow cooker de dimineața ( in afara   de varza și uleiul de cocos ).
  2. Lasa la gătit pe “ low”  timp de 8-10 ore.
  3. Caleste varza acra in uleiul de cocos, cât de mult dorești, după gustul tău.
  4. Aseaza pe farfurie și mai stropește cu  5 ml ulei măsline.

20180730_170612-018442421226774536083.jpeg

Noi am folosit și un sfert de chifla keto pentru a putea absorbi toată grăsimea buna din farfurie. Am mai pus alături puțin  kaiser  din România .

Pofta buna și slabire armonioasa 😀 !

 

LCHF /dieta ketogenica si ficatul gras

In mod sigur, prima intrebare pe buzele oricui atunci când aude de o dieta în care grăsimile au o preponderență de 70- 75 % este legata de sănătatea ficatului.

„O să fac steatoza? Pai, cum, mănânc atâtea grăsimi si nu pățesc nimic la ficat ?”

Steatoza hepatica ( ficatul gras, ficatul încărcat cu grăsime) are 2 cauze : consumul excesiv de alcool sau consumul excesiv de carbohidrati si grăsimi trans ( margarină, produsele alimentare care contin grăsimi hidrogenate sau partial hidrogenate- CONTROLATI ÎNTOTDEAUNA ETICHETELE CU INFORMATIILE NUTRITIONALE ALE PRODUSELOR PE CARE LE CUMPARATI ).

#Steatoza hepatica provocata de alcool nu se poate vindeca decât, logic, prin limitarea consumului de nauturi alcoolice.

Am ales să vă prezint azi câteva date științifice legate de efectele dietei LCHF/keto asupra steatozei hepatice induse de alimentatia actuală.

Netrata , steatoza hepatica poate evolua spre ciroza, dar, până acolo, provoacă alte boli grave, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2. De aceea este foarte gravă, nu reprezinta doar o banală acumulare de grăsimi în ficat.

Există un studiu publicat de revista medicală ” The journal of clinical endocrinology and metabolism ” care a evidențiat că o dieta bogată în fructoza ( zahărul din fructe ) provoacă sinteza de acizi grași în ficat , cu inițierea proceselor ce duc, în final, la steatoza hepatica.

Puteți consulta studiul urmând următorul link : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25825943.

Intr-un alt studiu derulat pe o perioadă de 3 săptămâni , care a înrolat adulți obezi , s-a administrat o dieta cu 1000 calorii mai mult în grupul de studiu, față de grupul de control, calorii care proveneau din dulciuri, sucuri indulcite. In acest grup s-a evidențiat creșterea cu 27% a incidentei steatozei hepatice, comparativ cu grupul de control.

Date mai amănunțite puteți obține aici : http://www.academic.oup.com/ajcn/article/96/4/727/4576835.

Există o mulțime de astfel de studii care demonstrează efectul nociv al consumului de carbohidrati ( glucoza, fructoza – ca să amintim dușmanii cei mai cunoscuți) în geneză steatozei hepatice.

În anul 2007 au fost publicate rezultatele unui studiu pilot legate de efectul dietei LCHF-KETO asupra steatozei hepatice ( detalii aici http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17219068).

În cadrul acestui studiu, 5 pacienți super obezi si cu steatoza hepatica clar diagnosticat prin punctie hepatica au urmat o dieta ketogenica, cu consumul a maxim 20 g carbohidrati /zi , alături de suplimente cu vitamine si minerale, timp de 6 luni. După acest interval s-a observat o scădere ponderala importanta si , cu ajutorul punctie ficatului, s-a demonstrat ameliorarea netă a steatozei hepatice.

Nu e un studiu izolat legat de acest topic, dar ma opresc aici ca să nu plictisesc cu prea multe date științifice.

Studii științifice se derulează în continuare , pentru a stabili siguranta pe termen lung a dietei ketogenice .

Imaginile au fost preluate din aplicația gratuită Image Search Man care pune la dispoziție imagini de pe următoarele site-uri:

http://www.sfatulmedicului.ro

http://www.sfatulmediculuihepatita.blogspot.com

http://www.medgadget.com

http://www.cookinggodsway.com

http://www.avatare-triste.blogspot.com

Aripioare crocante keto

Eram  un mare fan al aripioarelor crocante de la KFC. Nu am ajuns obeza  consumand apa…..

”Rasfoind”  net-ul  , am gasit o reteta de aripioare crocante keto.

Meniul de mai jos este o traducere si adaptare a retetei originale de pe site-ul  http://www.gnom-gnom.com.

Continut de carbohidrati : 1 g/ bucatica aripioara.

Dificultate : medie.

Ingrediente pentru marinata

  • 500 g aripioare de pui
  • 100 ml smantana
  • 1 lingura otet
  • 1 lingurita condimente asortate pentru gratar
  • 2 catei usturoi presati
  • 1/4 lingurita piper negru macinat
  • putina sare

 

Ingrediente pentru  amestecul crocant

  • 50 g faina de migdale
  • 1 ou, batut usor
  • 1 lingura smantana
  • 90 g  jumari porc macinate
  • 25 g parmezan, ras fin
  • 1 1/2  praf paprica
  • 1 lingurita oregano uscat
  • 1/2 lingurita praf de usturoi
  • 1/4 lingurita praf de ceapa
  • 1/4 lingurita piper macinat
  • un varf de deget de piper cayenne
  • sare, dupa gust

 

Mod de preparare

  1. Pregateste marinata. Taie aripile in 2 si tavaleste-le prin marinata, apoi baga totul la frigider pentru cel putin 2 ore.
  2. Pregateste 3  castronele cu :  unul cu faina de migdale, unul cu oul batut cu smantana si unul cu restul ingredientelor solide.
  3. Tapeteaza o tava de cuptor cu hartie de copt.
  4. Trece bucatile de aripioare  , pe rand, prin faina de migdale, ou si, la sfarsit amestecul de parmezan. Aseaza-le in tava.
  5. Inainte de a le baga la cuptor, stropeste-le cu ulei de masline.
  6. Coace-le in cuptorul preincalzit la 220 grade, timp de 25-30 minute.
  7. Pregateste  alaturi ceva gras, altfel e prea multa proteina , care iti va bloca cetoza. De exemplu,  eu am gatit 200  ml maioneza de casa ( care e doar grasime, fata de cea din comert, care mai are si niste carbohidrati ).

 

A fost foarte delicios si satios.

20180729_132109-015577266800883570135.jpeg

Pofta buna si slabire armonioasa !

Ciulama de pui-varianta keto

Intotdeauna mi-a placut ciulamaua de pui, asa ca azi  am pus iar crock pot-ul la treaba.

De data aceasta vreau sa  remarc ca  toate cantitatile retetei se refera la 4 portii, nu 2 ca de obicei. E bine sa gatesti asa. Poti avea mancare gata pregatita a doua zi, pentru pranz sau cina ( in caz ca postesti intermitent  varianta 24 de ore ).

Continut in carbohdrati : 4 g/portie.

Dificultate : usoara.

 

Ingrediente

  • 900 g piept pui
  • 500 ml supa pui ( o faci cu apa fiarta si 2 cuburi de  concentrat de pui )
  • 1 morcov taiat felii
  • 60 g spanac
  • 2 tije telina
  • 1/2 ceapa medie
  • 3 catei usturoi taiati felii
  • 1 lingurita rozmarin uscat
  • 1/2 lingurita cimbru uscat
  • 1/2 lngurita oregano uscat
  • 125 ml smantana
  • 1 lingurita piper negru
  • 1 lingurita sare
  • 100 g unt
  • 500 g brocoli

 

 

Mod de preparare

  1. Pune in crock pot pieptul de pui taiat fasii, supa de pui, legumele si ierburile uscate. Gateste pentru 4 ore pe ” high ” ( daca te grabesti ) sau pentru 8 ore pe ”low”
  2.  Dupa acest interval ,  da deoparte capacul si adauga spanacul , precum si smantana amestecata cu sare si piper. Mai lasa la fiert inca 10 minute.

 

20180728_184708247451115014649268.jpg     3.  Intre timp , ” trage” prin unt brocoli, anterior separat in buchetele.

20180728_1847423759388762020151899.jpg

Pofta buna si slabire armonioasa !

Biscuiti keto cu fructe de padure si frisca

Va propun un desert simplu si gustos, care, pe deasupra , mai e si keto.

Numarul de biscuiti obtinut depinde de cum imparti aluatul, dar continutul total de carbohidrati este 6 g ( aritmetica e simpla de pornind de aici ).

Va recomand sa respectati cantitatile ingredientelor , pentru o buna reusita  a aluatului, chiar daca cifrele vi se vor parea ciudate.

 

Ingrediente

  • 1 ou
  • 77 g smantana
  • 1 lingurita otet de mere
  • 2 ligurite esenta de vanilie
  • coaja de la o lamaie
  • 96 g faina migdale
  • 60 g faina de psyllium
  • 21 g faina de cocos
  • 20 g proteina de grau sau  tot faina de migdale
  • 3-5 linguri de stevia
  • 3 ,5 lingurite praf de copt
  • 1 lingurita  guma de xantan ( exista de cumparat pe internet, am verifiat eu )
  • jumatate de lingurita de sare
  • 112 g unt sau 7 linguri de ghee/ ulei de cocos
  • 170 g zmeura

 

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 230 grade. Tapeteaza o tava de cuptor  cu hartie de copt.
  2. Amesteca smantana, oul, otetul de mere, vanilia si coaja de lamaie cu ajutorul unui mixer. Pune deoparte.
  3. In alt vas amesteca faina de migdale, psyllium, cocos,, indulcitorul, praful de copt, gum de xantan si sare.
  4. Adauga in  amestecul de ingrediente lichide untul ( eu l-am topit pret de 30 secunde  la microunde ) si mixeaza bine. Ulterior  se amesteca si crema de smantana preparata anterior. Mixeaza pana se obtine un aluat moale, dar si vascos, lipicios.
  5. Pentru a intinde aluatul, eu am folosit 2 bucati hartie de copt. m tapetat aluatul pe ambele parti cu faina de cocos si l-am asezat  intre cele 2 hartii de copt. Apoi am folosit  instrumentul de intins aluatul.
  6. Taie aluatul in cate bucati doresti, de dimensiunea si forma preferata si aseaza-le in tava.
  7. Pune pe deasupra fructele de padure si unge cu unt topit.
  8. Coace-le in cuptor timp de circa 15-20 minute ( controleaza sa nu se arda ).
  9. Scoate-le si lasa-le la racit, dupa care orneaza-le cu putina frisca batuta.

 

 

20180727_183418-018154272644964975134.jpeg

Pofta buna si slabire armonioasa  !

Friptura cu cartofi pai- varianta keto

Credeați ca nu va puteți răsfața cu o friptura cu cartofi pai când sunteți la keto ?!

Iată soluția la aceasta problema. O cina care îți răsfața toate papilele gustative, chiar mai buna decât variata tradițional cunoscuta , care conține o mulțime de carbohidrați.

Cantitățile sunt pentru 2 portii.

Conținut in carbohidrați : 11 g / portie.

Dificultate: medium .

Ingrediente pentru friptura

  • 375 g cotlet ( sau orice doriți voi )
  • 50 g unt
  • 75 g brânza feliata de capra
  • 100 g salata

Ingrediente pentru cartofii pai                     

  • 300 g dovlecei
  • 30 g făina de migdale
  • 30 g parmezan ras fin
  • 1/2 lingurița praf de usturoi
  • 1/2 lingurița sare
  • Piper , după gust
  • 1 ou
  • 15 ml ulei de măsline

Ingrediente pentru sos

  • 100 ml maioneza
  • Un vârf de lingurița de pasta de ardei iute sau piper Cayenne
  • Sare și piper, după gust
  • Fulgi de ardei iute ( dacă aveți, e optional )

 

 

Mod de preparare

  1. Prepara sosul , amestecând toate ingredientele, și lasa-l in așteptare in frigider.
  2. Preincalzeste cuptorul la 200- 225 grade. Tapetează o tava de cuptor cu hârtie de copt.
  3. Bate oul intr-un vas.
  4. In alt vas, amesteca făina, parmezanul și condimentele.
  5. Curăța dovleceii si. taie-i ca pe cartofii pai, mai groși.
  6. Trece bucatile de dovlecel prin ou, apoi prin amestecul de componente solide și aseaza- le in tava. Picura ulei de măsline pe deasupra și bagă tava la cuptor pentru 25-30 minute.
  7. Intr-o tigaie , pune unt și prajeste carnea aleasa de tine, după gustul tău. Asezonează cu sare și piper.
  8. Aseaza in farfurie friptura, cartofii pai, maioneza și salata, alături de feliile de brânza.

Pofta buna și slabire armonioasa 😊 !

In poza fac reclama usturoiului murat pe care l-am procesat in timp ce pregăteam cina.

Este sigură dieta LCHF pe termen lung ?

În lumea medicală se duce un razboi greu : pe de o parte sunt susținătorii dietei LCHF ( care da o lovitură dură industriei zaharului si carbohidratilor, industrie care câștigă sume de bani de nici nu ne putem imagina ), iar în tabara opusă se află conservatorii, cei care continuă să susțină că actualele recomandări nutritionale, cu cantități mari de carbohidrati si reduse de grăsimi , sunt cele care sunt sănătoase ( în rândul acestei tabere sunt foarte mulți care nu mai pot sa isi mentina independența și credibilitatea științifică, deoarece sunt sponsorizati sau studiile efectuate de către ei sunt plătite de industria zaharului).

Asa că, susținătorii dietei actuale au ordonat efectuarea unui studiu care să arate cât de dezastruoase,periculoase, devastatoare 😅😅 pot fi efectele pe termen lung ale unei diete LCHF.

( CA O PARANTEZA , MA DISTREAZA TERIBIL SA DEZVALUI CA REZULTATELE STUDIULUI S-AU INTORS IMPOTRIVA LOR 😎 ).

Rezultatele studiului au fost publicate în revista de mare prestigiu în lumea medicală NEJM – The New England Journal of Medicine.

Linkul pentru cei care doresc să citească mai mult : https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa055317

Studiul a înrolat 82 802 femei care , inițial, au participat la studiul numit ” Nurses ‘ Health Study” . Acestea au completat un chestionar, răspunsurile fiind utilizate apoi pentru calcularea unui scor LCHF. A fost examinată asocierea între scorul dietei LCHF si riscul de boala cardiovasculara la femeile participante.

În timpul a 20 de ani cat a durat procesul de urmărire al celor înrolate în studiu, s-au diagnosticat 1994 de cazuri noi de boli cardiovasculare ( din totalul de 82 802 !!! ).

Studiul a concluzionat ( traducerea autorului ) : ” Rezultatele noastre sugerează că dietele sărace în carbohidrati si bogate in proteine si grăsimi NU SUNT ASOCIATE cu un risc crescut de boala de inimă la femei . Când sunt consumate grăsimi si proteine vegetale , există chiar o reducere moderată a riscului de îmbolnăvire de boală de inimă „.

Așadar:

Imaginile au fost preluate din aplicația gratuită Image Search Man care pune la dispoziție imagini de pe următoarele site-uri:

http://www.twitter.com/johnmcgrathmb

http://www.myketokitchen.com

http://www.thenationshealth.aphapublications.org

http://www.eatthebutter.org

Dieta LCHF si diabetul zaharat de tip 2 – studiu randomizat controlat

Diabetul de tip 2 este , la momentul actual, o boală epidemică, înfricoșătoare , datorită complicațiilor grave. Totul lovește ca un bumerang ca urmare a recomandărilor gresite privind nutritia si orarul meselor , recomandări stabilite de ceva persoane de prin America prin anii ’50- ‘ 60 , fără o bază stiintifica solidă. Ca urmare, explozia de obezitate, diabet, infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale, cancer, demență etc.

Există, în acest moment, o mișcare revoluționară legată de principiile unei nutritii corecte, mișcare care încetul cu încetul câștigă teren și care este susținută de personalități din domeniul medical, nutritionisti, analiști, chiar ingineri, ziariști de investigație. Este vorba de dieta LCHF si piesa de rezistenta , dieta ketogenica, prescurtata , keto. Voi dedica o postare speciala pentru acest subiect, deoarece o parte din cei implicați au avut mult de suferit din partea autorităților, fiind puși pe rug, ca vrăjitoarele, datorită luptei lor în favoarea dietei LCHF , împotriva recomandărilor actuale de alimentație asa zis sănătoasă, care încurajează consumul periculos de mare de zahăr și carbohidrati.

Studiul despre care voi scrie astăzi a fost publicat in revista de profil medical ” Diabetic medicine ” în septembrie 2005.

Pentru cei care doresc să citească mai în amănunt despre studiu , indic aici linkul care poate fi accesat în acest scop : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1464-5491.2005.01760.x

Obiectivul studiului a fost evaluarea efectelor unei diete LCHF versus dieta clasică asupra unui grup selectat de subiecți, care au avut în comun obezitatea si diabetul dezechilibrat de tip 2.

Caracteristicile studiului

  • A înrolat 102 subiecți
  • Perioadă de desfășurare a studiului – 3 luni
  • A monitorizat, ca o măsură a efectelor dietelor, greutatea corporală, glicemia, grăsimile din sânge și tensiunea arteriala

Rezultate

  • Scăderea ponderala a fost mai semnificativă în grupul care a adoptat dieta LCHF
  • Colesterolul bun a prezentat o îmbunătățire în grupul celor aflați pe dieta LCHF , în ciuda consumului mare de grăsimi saturate ( total interzise de recomandările actuale ).

Concluziile studiului

Restricția alimentară de carbohidrati este o metoda eficienta pe termen scurt de a obține scădere ponderala .

Imaginile au fost preluate din aplicația gratuită Image Search Man care pune la dispoziție imagini de pe următoarele site-uri:

http://www.skymartbw.com

http://www.drnitingupte.com