Keto biscotti

Un desert foarte fin si usor de preparat.

Pentru Crăciun, ocazii speciale sau doar pentru sufletul tau si pentru clipele calde petrecute în familie.

Ies 24 de felii subțiri. Tăiați aluatul după ce l-ați lăsat cel putin 12 ore la răcit, altfel feliile se sfarama.

Valori nutritionale pentru o felie

  • Total carbohidrați 3,2 g
  • Fibre 1,6 g
  • Grasimi 9,7 g
  • Proteine 3,6 g
  • Energie 108 kcal

Indice keto = 1,4 :1.

Ingrediente

  • 200 g faină de migdale
  • 100 g indulcitor keto
  • 1 linguriță guma xantan sau psyllium
  • 1 linguriță extract migdale
  • 150 g migdale întregi, prăjite un pic
  • 60 g unt/ ghee/ulei de cocos topit, dar nu fierbinte
  • 2 ouă mari, bătute

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Tapeteaza o formă de cozonac cu hârtie de copt.
  3. Amesteca ingredientele solide intr-un vas.
  4. Bate ouăle cu grăsimea topită și extractul.
  5. Încorporează lichideze în solide și adaugă și migdalele întregi. Vei obtine un aluat foarte lipicios.
  6. Rastoarna-l în tava si preseaza-l cu mâinile putin umezite sau purtate cu faină de cocos.
  7. Da la cuptor pentru circa 35-40 minute.
  8. Scoate si lasa la răcit înainte să tai feliile.

Be Keto Be happy 😊 !

Poza nu arată realitatea. Deh, nu sunt chiar proffs în arta fotografiei si nici nu am echipament special, dar , sunt foarte frumoși la aspect, si foarte gustosi.

Mufine cu afine

Am pregatit de ieri aceasta reteta, cu gandul  la micul dejun de azi. Deja ma imaginam muscand cu pofta dintr-o mufina si apoi excitandu-mi papilele gustative cu o portie buna de frisca de cocos.

Avantajele majore ale acestui desert : usor de preparat si foarte satioase. Gustul e de nedescris, o bucurie pentru toate celulele sistemului digestiv.

Sunt relativ keto , avand un indice keto  de 1,5 la 1.

Mie mi-au iesit 12 bucati, dar nu toate de aceeasi marime.

Valori nutritionale pentru o mufina

  • total carbohidrati 4,7 g
  • fibre  2,1 g
  •  grasimi 12,8 g
  • proteine 3,4 g
  • energie 141 kcal

Ingrediente

  • 300g faina de migdale
  • 4 linguri faina de cocos 
  • 1 lingura praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat
  • 1 lingurita sare
  • 150 g eritritol
  • 7 linguri ulei de cocos topit
  • 3 oua la temperatura camerei
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • 100 g afine 

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Unge o tava de mufine  cu o grasime keto ( eu prefer sa folosesc hartiute pentru prajituri, pentru  ca sunt cele mai sigure cand vine vorba de lipit aluatul de tava )
  3. Amesteca ingredientele solide ( in afara de indulcitor ) si da deoparte.
  4. Bate ouale cu indulcitorul si uleiul de cocos ( foloseste mixerul ). Adauga apoi extractul de vanilie si mai mixeaza un pic.
  5. Omogenizeaza apoi solidele cu lichidele, adaugand si afinele. Lasa compozitia sa se odihneasca vreo 5 minute.
  6. Pune apoi din compozitie in formele de mufine si da la cuptor pentru circa 25 minute.
  7. Scoate din cuptor si lasa la racit. Sunt foarte bune si de pe o zi pe alta.

Serveste cu smantana, frisca, unt, ghee, frisca de cocos, lapte de cocos sau migdale, etc. Calculul pentru valorile nutritionale nu tine de cont decat de ingredientele pentru mufine, nu si de eventuala ”garnitura ” din  randul ingredientele insirate mai sus.

Be keto Be happy !

Keto fat bombs cu urari

Să aveti o zi frumoasă, plină de liniște și bucurii alături de cei dragi, oriunde v-ati afla !

Be Keto Be happy 🤗!

Cozonac keto – varianta cu cacao

Am reusit sa finalizez o rețetă de cozonac keto cu cacao, si am procesat încă una , fără cacao. Asta asa, ca să împac diversele gusturi. De exemplu, lui Victor ii place foarte mult varianta fără cacao😊, pe care urmează să o public.

Totul e foarte gustos cu acest cozonac , a crescut superb în tava si în cuptor, dar s-a prăbușit la sfârșit, ceea ce m-a întristat un pic. În schimb, m-am bucurat mult de gustul lui.

Valorile nutritionale pentru un cozonac ( voi stiti câte felii veți taia)

  • Total carbohidrati 56,6 g
  • Fibre 28,7 g
  • Grasimi 266,6 g
  • Proteine 74,8 g
  • Energie 2714 kcal

Ingrediente

  • 3 albusuri la temperatura camerei
  • 3 ouă întregi la temperatura camerei
  • 160 g ulei de măsline = 170 ml
  • 150-200 g eritritol ( în funcție de cât de dulce va place )
  • 2 lingurițe extract de lămâie
  • 200 g faina de migdale
  • 4 lingurițe drojdie uscată
  • 160 ml apă călduță la 40 grade
  • 3 lingurite guma xantan
  • 3 lingurițe praf de copt
  • 4 lingurițe miere de albine / sirop original de arțar ( nu facut din porumb )
  • 4 lingurițe oțet de mere
  • 25 g cacao praf
  • Un vârf de sare

Nu , nu am înnebunit! Zahărul din miere sau siropul de arțar se consuma in procesul de activare a drojdiei,  în produsul final negasindu-se nici un gram de glucoza. Puteți studia pe internet despre reacția drojdiei cu zahărul.

Mod de preparare

  • Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  • Tapeteaza o tava de cozonac cu hârtie de copt.
  • Într-un vas pune drojdia uscată, dulcele ales si apă încălzită la 40 grade . Amesteca un pic, până se dizolva drojdia, acoperă cu un prosop și lasă la loc cald pentru 10 minute, până face besici, ceea ce arată că drojdia a fost activată, cu formarea de dioxid de carbon( în această reacție se consuma toată glucoza ).
  • Bate albusurile spumă ( poti folosi un vârf de linguriță de crema de tartar, daca ai la dispozitie).
  • Mixează ouăle intregi cu uleiul, indulcitorul si  extractul de lămâie ,timp de 3-4 minute. Adaugă apoi albusurile si amestecă încet, de jos in sus, până încorporezi în întregime albusurile.
  • În alt vas amestecă faina de migdale, guma de xantan, praful de copt și sarea. Adaugă acest amestec peste ouă si omogenizeaza prin mișcări rapide, viguroase .
  • Păstrează circa 1/3 din aluat , iar restul pune-l în tava de copt. Ce ai păstrat, amestecă cu cacao si adauga-l pe deasupra aluatului alb din tava.
  • Acoperă tava cu un prosop și lasă la crescut, în loc cald , timp de 40-50 minute.
  • Apoi, coace în cuptor timp de 50-60 minute. Fa testul scobitorii ca să te asiguri ca nu e crud în straturile mai profunde si joase.
  • Scoate din cuptor si lasă la răcit.

Be keto Be happy 😊!

Mini clătite de cocos

Se topesc in gura. Cam atât pot sa mai spun.

Puteți înjumătăți cantitățile când gătiti pentru familie sau puteți folosi rețeta integrala , in caz ca aveți musafiri.

Mie mi-au ieșit 39 de mini clătite. Am folosit o tigaie de fonta , cu forme de clătite americane, mici. Puteți folosi și o tigaie de clătite, dar procesul de întors al clatitelor va fi foarte dificil, cu riscul ca ele sa se rupă.

Am sa indic valorile nutriționale pentru întreaga cantitate , astfel încât sa va fie ușor sa socotititi in funcție de câte bucăți va ies.

Valori nutriționale pentru întreaga cantitate

  • Total carbohidrați 26,1 g
  • Fibre 11,8 g
  • Grăsimi 196,8 g
  • Proteine 84,1 g
  • Energie 2189 kcal

Ingrediente

  • 12 oua
  • 12 linguri făina de cocos = 72 g
  • Ulei de cocos/ ghee/ unt pentru prăjit
  • 12 linguri lapte de cocos= 110 g
  • 1 lingurița praf de copt
  • 1 lingura oțet de mere
  • 8 linguri indulcitor keto
  • Un praf de sare

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu sarea intr-o crăticioară .
  2. Adauga făina de cocos și pune amestecul de flacara medie-mică, amestecând in continuare , pana la omogenizarea continutului. Stinge praful de copt cu oțet.
  3. Adauga apoi uleiul de cocos, laptele de cocos,și indulcitorul. Continua sa amesteci pe foc. Când este aproape sa fiarbă, ia de pe sursa de caldura, adauga praful de copt stins.
  4. Încinge forma de clătite, unge cu ulei sau unt și coace clătitele, pe flacara medie.
  5. Servește cu ghee, dulceața keto, frisca de cocos sau frisca obișnuita, smântâna etc. Tu alegi, dar nu uita sa faci calculele. Eu prefer produsele din cocos, deoarece sunt bogate in grăsimi bune, keto și nu trebuie sa ma îngrijorez datorită carbohidraților.

Be keto Be happy 😃!

Biscuiți de cocos cu cacao

Acești biscuiți sunt mai buni după vreo 2 zile la temperatura camerei, după ce se usucă puțin și merg ” brici ” cu o cafea. Singurul dezavantaj este ca au 6,7 g de carbohidrați totali ( valoarea neta de carbohidrați fiind de 3,1 g ).

Mie mi-au ieșit 20 de bucăți. I-am tăiat cu o forma rotundă cu diametrul de 5 cm.

Valori nutriționale pentru un biscuit

  • Total carbohidrați 6,7 g
  • Fibre 3,6 g
  • Grăsimi 12,1 g
  • Proteine 5,1 g
  • Energie 152 kcal

Indice keto = 1:1 ( inexistent ).

Ii poți consuma cu unt/ ghee, frisca de cocos, orice alta bomba de grasime care le îmbunătățește indicele keto.

Ingrediente

  • 150 g făina de cocos
  • 1 lingurița
  • 100 g ghee / unt topit, dar nu fierbinte
  • 12 oua
  • 6 linguri indulcitor keto ( sau mai mult, dacă preferi mai dulce )
  • 1 lingurița extract de vanilie
  • 45 g boabe de cacao
  • Un praf de sare
  • 50 g ulei de cocos topit , pentru uns tava

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu indulcitorul și sarea. Amesteca făina cu praful de copt.
  2. Adauga ghee-ul / untul topit și extractul de vanilie.
  3. Mixează apoi totul împreuna cu făina de migdale. Va rezulta un aluat mai moale.
  4. Preincalzeste cuptorul la 175 grade. Tapetează o tava de cuptor cu hârtie de copt pe care o unui cu ulei de cocos topit, cu ajutorul unei pensule.
  5. Pune aluatul in tava, cu ajutorul unei linguri și nivelează- l du ajutorul palmelor umede. Presară boabele de cacao pe deasupra. Nu e o operatiune foarte simpla, dar merita . Și cu răbdare, treci și munții !
  6. Da la cuptor pentru 30-35 minute. Fa testul scobitorii ca sa știi când aluatul e gata.
  7. Lasa la răcit și apoi taie-i .

Be keto Be happy 😊!

Placinta cu crema de lamaie

Lamaia este   preferata mea . Nu ezit sa beau un ceai cu multa lamaie,  astfel incat sa pot manca toata lamaia cand am terminat cu ceaiul. Si tot asa , nu ezit sa pregatesc delicii care contin lamaie.

 

Propunerea de azi : o placinta super fina cu crema de ghee ( sau unt ) cu lamaie.

Valori nutritionale pentru o portie ( cantitatile indicate sunt pentru 8 portii)

  • total carbohidrati  5,9 g
  • fibre 2,5 g
  • grasimi 58,8 g
  • proteine  8,8 g
  • energie 568 kcal

Indice keto= 4:1

 

Ingrediente pentru aluat

  • 115 g faina de migdale
  • 60 g indulcitor keto
  • 1 lingura psyllium
  • 1 lingurite praf de copt
  • un praf de sare
  • 200 g ghee/unt topit
  • 2 oua
  • 1 lingurita extract de cocos
  • 50-75 g ulei de cocos (pentru uns tava )

Ingrediente pentru crema de lamaie

  • 2 lamai mari
  • 6 oua mari
  • 100 g indulcitor keto
  • 200 g ghee/unt topit

 

Mod de preparare aluat

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Unge o tava de placinta cu ulei de cocos
  3. Amesteca intr-un vas ingredientele uscate.
  4. Bate oul cu ghee-ul/untul topit ( dar nu fierbinte ) si extractul de cocos. Adauga  lichidul peste solide si omogenizeaza.
  5. Intinde aluatul in tava de placinta.

 

Mod de preparare crema de lamaie

  1. Taie lamaile in sferturi, curata-le de samburi di mixeaza-le intr-un blender pana devin o pasta .
  2. Bate ouale cu indulcitorul si adauga ulterior ghee-ul/untul topit.
  3. Pune crema peste aluatul din tava de placinta.

Coace la cuptor pentru 35-40 minute, pana capata o culoare aurie-maronie, dar nu  arsa.

Scoate din cuptor si lasa la racit. Da-o la frigider peste noapte.

Crema este un pic mai moale, ca si consistenta, dar este absolut delicioasa.

20181027_1046501512360206943932356.jpg

 

Be keto Be happy !

 

 

 

Budinca de cocos cu dulceața de fructe de pădure

Și uite așa, stăteam eu intr-o zi și ma tot gândeam ……și m-am tot gândit , apoi mi-am pus gândurile pe o coala de hârtie, am apelat la un calculator online și a ieșit acest desert , atât de fin și de bun, încât ne-am zis ca nu poate fi sanantos. Dar nu numai ca e sănătos, dar e și keto pana ” in dinti ” , având un indice keto = 4,3: 1.

Valori nutriționale pentru o portie de 200 g

  • Total carbohidrați 4,8 g
  • Fibre 0,4 g
  • Grăsimi 34 g
  • Proteine 3 g
  • Energie 338 kcal

Cantitățile indicate sunt pentru 4 portii.

Ingrediente

  • 800 g lapte de cocos la temperatura camerei
  • 6 linguri agar agar fulgi sau 6 lingurițe agar agar praf
  • 2 lingurițe extract de cocos sau vanilie
  • 5 linguri rase indulcitor keto

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele de cocos cu indulcitorul.
  2. Pregătește agar agarul conform recomandărilor de aici.
  3. Adauga agar agarul fierbinte in laptele de cocos clocotind , amesteca și ia de pe foc.
  4. Adauga extractul ales.
  5. Pune in forme de muffine sau, in fine, in ce fel de forme îți dorești ( poți recalcula macroza pornind de la calculul meu ).
  6. Lasa la temperatura camerei ( ” se prinde” deja la circa 45 grade ) sau bagă la frigider, dacă te grabesti.
  7. Servește cu o lingurița de dulceața keto de fructe de pădure.

Be keto Be happy 😃!

Bombe de grasime” scoarta de copac”

Pentru perioadele de acomodare la keto se recomanda asa numitele ‘‘ fat bombs” , bombe de grasime. 

Ele reprezinta o alternativa la bomboanele / dulciurile cu care suntem obisnuiti, si care ne ajuta sa  trecem mai usor peste sindromul de abstinenta la zahar.

In rest , pot fi folosite si ca o alternativa de desert keto, dar, aveti grija ca grasimile, fie ele si keto, sanatoase, sunt hipercalorice ( 1 g grasime elibereaza prin ardere 9 kcal ) si va pot frana procesul de slabire sau, si mai rau, puteti lua in greutate daca nu sunteti atent la aportul alimentar de grasimi.

 

Azi va propun o reteta de bombe de grasime cu  arome de migdale si cocos,  ” asezonate ” cu gustul fin de cacao.

 

Valori nutritionale pentru intreaga cantitate ( nu stiu ce forme o sa folositi, asa ca nu pot calcula pentru o portie ). Mie mi-au iesit 28 bucati (0,8 g carbohidrati/1 bomboana ).

Eu am niste forme cubice de silicon  pe care le pot introduce la congelator.

  • total carbohidrati  24,4 g
  • fibre  14,1 g
  • grasimi  307 g
  • proteine 61 g
  • energie  3030 kcal

Indice keto = 3,4 :1

 

Ingrediente

  • 200 g unt de migdale (vezi reteta pentru unt de alune/nuci/cocos  aici )
  • 50 g ulei de cocos topit
  • 100 g ghee topit (vezi reteta aici )
  • 50 g indulcitor keto
  • 2 lingurite extract de migdale
  • 85 g boabe de cacao pentru ornat
  • 25 g fulgi de cocos pentru ornat

 

Mod de preparare

  1. Intr-un blender amesteca unt de migdale cu uleiul de cocos si ghee-ul , ambele topite, dar nu fierbinti.
  2. Adauga  indulcitorul si extractul de migdale si omogenizeaza.
  3. Pune in formele alese , presara boabe de cacao si fulgi de cocos pe deasupre si sa la congelator pana se intareste.
  4. Scoate apoi din forme si pastreaza la frigider. Rezista si la temperatura camerei, dar devin mai moi.

 

20181020_171623-12451455519877901951.jpg

Tort cu mascarpone,frișcă de cocos si fructe de padure

Pentru rețetă asta am muncit vreo 2 zile, în primul rând pentru a găsi un echilibru între principiile alimentare , echilibru care să respecte proporția de macronutrienti/macroza specifică dietei keto.

A iesit ceva foarte gustos, dar cu un continut destul de mare în carbohidrati raportat la o felie, deci cred ca se preteaza pentru o zi aniversară cu musafiri, sau când ai pur si simplu musafiri si vrei sa faci ceva dulce.

Cantitățile sunt pentru 12 felii.

De fapt, cred ca se pot injumatati, daca vrei sa faci un tort mai mic, pentru bucuria familiei.

Eu o sa scriu acum cantitățile pentru 12 felii, adică asa cum am gândit eu tortul inițial.

Valori nutritionale pentru o felie

  • Total carbohidrati 12,4 g
  • Fibre 4,3 g
  • Grasimi 36 g
  • Proteine 17,6 g
  • Energie 486,7 kcal

Indice keto = 1,2÷1.

Ingrediente

  • 600 g frișcă de cocos ( vezi rețeta aici )
  • 500 g mascarpone
  • 3 linguri dulceata keto de zmeură ( vezi rețeta aici )
  • 100 g afine ( pentru sirop )
  • 100 g ghee/ unt topit, dar nu fierbinte
  • 12 ouă
  • 5 linguri indulcitor keto
  • 1 lingura agar-agar si 250 ml apă ( vezi rețeta de preparare aici )
  • Un praf de sare

Mod de preparare

Blat

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Bate ouăle cu puțină sare si adaugă ghee-ul/untul topit. Omogenizeaza compoziția prin mixare.
  3. Adaugă apoi si făina de cocos.
  4. Tapeteaza o formă  rotunda de tort cu inel  cu hârtie de copt și pune aluatul în formă.
  5. Da la cuptor pentru 40-45 minute.
  6. Scoate blatul, lasa-l la răcit si taie-l în  jumătate.

Crema

  1. Prepara agar-agarul.
  2. Bate frișcă de cocos cu mascarpone si indulcitorul intr-un blender dotat cu tel, până obții o crema fină. Adaugă și zeama de lămâie.
  3. Încorporează agar-agarul în crema si da totul la răcit, până se întărește, dar sa poata fi transferată în timpul procesului de finisare a tortului ( eu am prins o zi cu minus grade afară si a durat cam 30 minute sa se intareasca).

Pentru siropul de afine

  1. Pune afinile cu 2 linguri de apa la fiert , pe flacără mica, timp de 10-15 minute.

Finisarea tortului

  1. Foloseste din nou formă de tort cu inel. Pune o foaie de tort ca bază si insiropeaz-o cu sirop de afine.
  2. Adaugă apoi jumătate din crema.
  3. Peste  această  pui a doua foaie, pe care o insiropezi , si apoi iar crema.

Orneaza cu dulceata de zmeură si sirop de afine. Eu nu prea am simt artistic, asa ca , practic, am ” zgariat” dulceata si siropul peste crema.

De bun, a ieșit bun. Cu aspectul….🤔…discutabil. 🤣