Subiectul grăsimi este de foarte multă vreme în centru atenției. Iar de când cu ” moda” LCHF/keto, subiectul s-a actualizat, existând o explozie de informații pro și contra consumului de grăsimi saturate , argumentate științific sau nu.
Nu îmi propun să găsesc răspunsuri care să reprezinte noua regula. Nu dețin adevăruri universal valabile. Doar prezint diverse informații, încerc să le susțin cu argumente științifice, și fiecare dintre voi poate decide ce e corect sau nu, ce e sanatos sau nu.
Sunt toate grăsimile la fel de sărace in carbohidrați ? Dar sosurile Care sunt indicate in keto ? Ce sa se evite ? Cum sa încep? Ce sa îmi cumpăr ?
Când cineva ia decizia sa înceapă keto…..acol, pe internet, se afla o mulțime de informații, dar, fiecare vrea sa economisească timp și sa găsească informații sistematizate, ca sa înceapă mai repede cu dieta și sa vadă, pe propria piele, minunile povestite de alții.
De aici mi-a venit ideea cu aceste ghiduri vizuale. Am sa le fac accesibile și in grupul meu Facebook. – Living la vida keto, pentru a exista un acces rapid la informații practice.
Cifrele se referă la cantitatea de carbohidrați neți pe 100 g produs.
Produsele lactate grase au fost mult timp evitate, ca am ascultat cuminți recomandările făcute de nutriționiști, precum sa evitam grăsimile. După ce recomandările au sfârșit prin a declanșa o epidemie de obezitate, cu bolile conexe asociate, acum mulți își îndreaptă din nou privirea către lactate .
Sunt disecate in toate felurile, unii spun ca sunt periculoase, mai ales pentru apariția cancerelor , bolilor cardiovasculare, inflamației, alții susțin ca sunt foarte sănătoase și indicate. Chiar și eu am încercat sa le evit citind diverse chestii, dar, acum, m-am decis sa fac o analiza obiectiva a situației, pe care va las sa o judecați singuri și sa decideți dacă mâncați sau nu produse lactate . Și care sunt mai bune : din lapte de vaca sau capra ?
Ca sa nu fie un articol plictisitor de lung îl voi împarți in părți , asta fiind partea I.
Pentru a ma documenta pentru aceste articole am citit diverse metaanalize și revizuiri sistematice. Când vine vorba de judecat efectele favorabile sau nefavorabile ale consumului de produse lactate exista interpretări ale unor studii epidemiologice, care nu sunt deloc prea științifice. Se bazează pe chestionare pe care omul le completează , aducându-și eventual aminte, mai mult sau mai puțin exact, cam ce cantitate de lactate și ce fel de lactate a consumat pe zi, pe săptămâna, pe luna, de unde le-a cumpărat, ce calități nutriționale aveau, așadar, factorul memorie joaca un rol important, și, nu e foarte științific .
Se face un studiu epidemiologic despre câți bărbați dau cu aspiratorul o data pe săptămâna intr-un cartier cu 10 familii. Unii vor spune ca dau săptămânal, alții ca dau de 2 ori pe săptămâna, alții ca dau cu aspiratorul zilnic, înainte sa plece la servici , deci, fiecare răspunde cum vrea, dar nu sunt instrumente de a evalua veridicitatea celor afirmate. Așa ca, in acel cartier , toate casele sunt aspirate săptămânal de către bărbați, dar, când stai de vorba cu sotiile, iese alt adevăr la lumina. Cam așa e cu studiile epidemiologice.Nu pot fi evaluate obiectiv, este implicat doar un caracter subiectiv.
Laptele, produsele derivate și obezitatea
S-a vorbit și se vorbește mult daca produsele lactate grase, adică nedegresate, provoaca obezitate. Din punct de vedere epidemiologic , totuși, nu pare așa.
Iată o metaanaliză care indica faptul ca un consum de produse lactate poate fi asociat cu o scadere a riscului pentru obezitate :CLICK AICI
O alta metaanaliză afirma ca un consum de produse lactate nu se corelează pozitiv cu schimbări in greutatea corporală.
Iaurtul a fost singurul produs lactat care a demonstrat efecte benefice, adică , un consum crescut de iaurt gras s-a asociat cu reducerea riscului de obezitate, modificări in greutatea corporală și a circumferinței abdominale. Metaanaliza concluzionează ca sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma aceste afirmații.
Aceste 2 metaanalize publicate in 2016 au avut ca subiecți persoane adulte.
Exista o metaanaliză făcută și pe copii care poate fi consultată aici https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26862005. Concluzia afirmata este ca cei mici, care consuma cantități mai mari de produse lactate decât un grup de control, au un risc mai mic de obezitate. Studii suplimentare se recomanda și in acest caz.
Aceasta a fost prima parte. Eu nu recomand nimic, nu afirm nimic, nu susțin nimic. Eu doar pun la dispoziție informații publice, iar voi puteți citi și judeca singuri. Eu încerc doar sa sistematizez un pic informațiile pro și contra, sa fac mai ușoară înțelegerea diverselor argumente. Pana la urma totul depinde de alegerile individuale, după o documentare temeinica. De aici, necesitatea de a scrie despre produsele lactate.
Se poate sa atingeți un platou și e posibil ca lactatele sa va frâneze scăderea ponderala. Cu cât au o consistentă mai mica, cu atât au o cantitate mai mare de lactoza, care este un carbohidrat. Cele cu consistentă dura, sunt mai bogate in grăsimi și proteine.
Frica cea mai mare este ca vacile de lapte din ferme sunt tratate cu hormoni ca sa dea cantități mari de lapte. Laptele conține factori de creștere ( evident nu?! ) necesari creșterii și dezvoltării urmașilor. Hormonii și factorii de creștere in exces pot duce la inflamatie, cancere ale glandelor endocrine ( sân, uter, ovar , prostata ). Asta este temerea cea mai mare. Dacă alegi varianta mai ecologică, de la niște țărani , mare parte din aceste aspecte negative pot fi înlăturate. Dar, voi povesti și despre asta, cu tot cu studii științifice, in alt articol cu aceeași tema.
Imaginile sunt preluate din aplicația gratuită Image search man, care pune la.dispozitie imagini gratuite de pe diverse site-uri. Astăzi am folosit imagini de pe următoarele locatii:
Nu dati bani pe porcarii din comert. Alegeti variantele home made. Nu sunt greu de preparat !Am avut pofta de niste aripioare crocante , asa ca se cerea un sos cu usturoi.
Keyword: sosuri keto
Author: Lacra
Ingredients
200gmaionezafacuta in casa
2catei usturoizdrobiti
1linguritaierburi aromaticeoptional
saredupa gust
piperdupa gust
Instructions
Amesteca maioneza cu restul ingredientelor. Adauga ierburi aromatice, la alegere, si asezoneaza cu sare si piper.
MCT =medium chain triglycerides, adică, pe românește, trigliceride cu lanț mediu au devenit din ce în ce mai populare odată cu creșterea popularității stilului de viață keto, dar si odata cu aparitia a din ce în ce mai multe date științifice ca dieta keto are o multitudine de aplicații terapeutice intr-un lung șir de boli.
Principala sursa naturală de MCT este uleiul de cocos, dar uleiul care conține doar MCT este o sursa mult mai concentrată decât uleiul de cocos.
Beneficiile MCT sunt
Scade foamea.
Ajută la scăderea în greutate.
Îmbunătățește funcțiile cognitive ale creierului.
Creste nivelul de energie fizică și îmbunătățește capacitatea sportivă de performanță.
Îmbunătățește activitatea mitocondriei, ” mica uzină ” a fiecărei celule, care produce energie si care este afectată în toate bolile ( cancerul are o mitocondrie defecta, de ex. ).
Ajuta în tratamentul epilepsiei.
Combate steatoza hepatica.
Grăsimile cu lanț mediu conțin 6-12 atomi de carbon., în timp ce acizii grași omega 3 au 13-21 atomi de carbon.
Există 4 tipuri de MCT
Acidul caproic – care conține 6 atomi carbon, prescurtat C6
Acidul caprilic, care are 8 atomi de carbon, C8
Acidul capric- C10
Acidul lauric – C12
Ca o regula generala : cu cat mai scurt lanțul de atomi de carbon, cu atât mai eficient va fi procesul de transformare a MCT în ketone.
Cea mai mare parte a produselor comerciale conțin o combinatie de 50/50 % C8 si C10.
Uleiul de cocos conține toate cele 4 forme, cu o proporție de 40% de acid lauric, care nu are aceleași efecte biologice ca si celelalte forme, deoarece ” se rupe greu ” în ketone.
De ce sa iau MCT ?
Este foarte usor de utilizat de către ficat, nefiind necesară prezenta bilei sau a enzimelor pancreatice.
Se absoarbe direct în circulația sangvina, fiind transportat direct la ficat unde este transformat în ketone. Aceste ketone sunt apoi eliberate în sânge, de unde ajung la creier, iar creierul “adora ” sa trăiască cu ketone, asa cum imi place mie sa spun. Astfel, se intensifică activitatea energetică a celulelor creierului, iar daca creierul se simte bine, tot corpul se simte bine.
Nu se depozitează sub formă de grăsime.
Are un efect de dezintoxicare, antioxidant si antiinflamator.
Cum se administrează si in ce doze ?
Se începe cu doze mici, de o linguriță pe zi , care se pot creste consecutiv, în decurs de 1-2 săptămâni , la 1-2 linguri de 2 ori pe zi, adica , maxim 4 linguri pe zi. Testează mereu toleranța ta !
Doze prea mari față de toleranța digestiva corpului tau provoacă dureri abdominale si diaree ( o singură dată am gresit si eu, si nu a fost deloc plăcut 🤣🤣🤣).
Daca ai facut pauza o perioadă, se reia schema de creștere progresivă a dozei de la capăt.
Poate fi folosit de către cei cu boli intestinale sau de fiere.
Se poate folosi ca atare ( nu are gust sau miros, nu e deloc gretos) , în salate sau cafea , smoth-iuri, sosuri, maioneza.
Se poate folosi la gătit pâine (1/3 MCT si restul ulei de cocos) , precum si la alte feluri de mâncare care necesită temperaturi înalte.
Ce produs sa cumpărați?
Cel mai bun e cel care conține doar C8, dar este si cel mai scump, asa ca, soluția de mijloc este un MCT care conține o combinatie de 50/50 de C8 si C10.
În multe meniuri si articole sunt referinte la ghee.
Ghee-ul este, de fapt, unt clarificat.
Este folosit de mult timp în medicina Ayurvedica , având o mulțime de beneficii pentru corpul uman.
Beneficii ale ghee
Foarte rezistent la prăjire ( are un punct de fumegare de 250 grade celsius) .Poti gati prin prăjire fără grijă, ghee-ul nu se va descompune in radicali liberi ( foarte periculoși pentru corp ) ca alte uleiuri.
Nu se oxideaza ( rancezeste). Poate fi păstrat la temperatura camerei fără probleme.
Nu declanșează alergii/ intoleranță la lactoza sau cazeina ( acestea sunt îndepărtate din compoziție în timpul procesului de clarificare). Poate fi consumat de persoane care prezintă aceste stări.
Este foarte bogat in vitamina A si E .
Conține cantități importante de vitamina K2 si acid linoleic conjugat, antioxidanti puternici.
Are valoare nutritionala similara uleiului de cocos , regele grăsimilor keto.
Conține acizi grași liberi cu lanț mediu care sunt folosiți ca sursă de energie, ajutând , în același timp, si la arderea altor acizi grași, rezultând scădere ponderala.
Este bogat in acid butiric , necesar pentru sanatatea bacteriilor intestinale. Bacterii intestinale sănătoase= corp sănătos= imunitate perfectă.
Exercita , datorită celor descrise mai sus, efect anticancerigen si scade inflamatia în corp.
În Ayurveda, ghee este considerat cel mai ” pozitiv ” aliment.
Poti praji diverse ierburi aromatice si condimente în ghee si , apoi, le poti consuma in diferite meniuri. Un astfel de procedeu de preparare intensifică absorbția principiilor active din aceste condimente si ierburi , cu accentuarea efectelor terapeutice , conform medicinei ayurvedice.
Procesul de preparare necesita doar timp si atenție. În rest, este foarte simplu.
Ghee se gaseste si de cumpărat, dar sigur e mult mai ieftin să îl prepari în casă, din unt ecologic.
Valoare nutritionala per 100 g
Grăsimi- 99 g
Carbohidrati- 0 g
Proteine-0 g
Energie- 893 kcal
Perfect keto 😃 !
Puteți prepara ce cantități doriți. Eu am folosit 3 pachete de unt de 500 g fiecare, pe care le-am pus într-o oală, pe foc mediu.
Separat am pregătit un vas si o sita cu tifon.
Cand untul topit a început să fiarbă, am mai redus din intensitatea căldurii/ flăcării. Proteinele din laptele folosit la prepararea untului încep să se coaguleze în timpul procesului de clarificare si cad la fundul oalei.
Deasupra va ramane un lichid de culoarea aurului, care este ghee-ul propriu zis.
Veți stii ca procesul s-a încheiat atunci când untul încetează să mai fiarbă, nu mai apar bule de grăsime la suprafață. Fiti foarte atenti , deoarece nu vreți să se ardă. De aceea ziceam ca cere atenție.
Strecurati prin sita tapetata cu tifon si puneti in ce recipiente ati ales.
Atenție: e sensibil la lumina , asa ca, daca alegeți vase transparente, ca si mine, e nevoie sa il depozitati intr-un loc ferit de lumină.
Acest site utilizeaza cookies pentru imbunatatirea experientei Dumneavoastra. Pentru mai multe informatii despre cookies accesati Politica privind cookies.
Acest site foloseste cookies pentru a furniza cea mai adecvata experienta in functie de preferintele utilizatorului. Informatia cookie este stocata in browserul utilizatorului si ne ajuta sa identificam articolele/sectiunile din website care sunt considerate cele mai interesante si folositoare de catre utilizator.
Puteti ajusta preferintele voastre pentru cookies accesand taburile din stanga paginii.
Cookies strict necesare
Se recomanda intotdeauna activarea cookies strict necesare pentru ca noi sa putem salva preferintele Dumneavoastra privind setarile cookies,
Daca dezactivati cookies strict necesare , nu vom mai putea salva preferintele Dumneavoastra . Aceasta inseamna ca va fi nevoie ca Dumneavoastra sa activati sau sa dezactivati cookies de fiecare data cand veti vizita acest site.
