Cocos mozzarella

Varianta vegan mozzarella este o solutie pentru cei ce vor sa evite produsele lactate traditionale.

Se prepara simplu si este foarte gustoasa. Nu are aceeasi culoare alba ca mozzarella din lapte de vaca, dar  are o consistenta fina.

Este foarte keto, avand  un indice keto de 3,3 :1. 

Am impartit cantitatea in 8 felii. 

Valori nutritionale pentru o felie

  • total carbohidrati  2 g
  • grasimi 10 g
  • proteine 1 g
  • energie  98 kcal

Ingrediente 

  • 120 ml apa
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura drojdie nutritionala
  • 2 linguri agar agar pudra
  • 1/2 lingurita praf de usturoi
  • 400 ml lapte de cocos

Mod de preparare 

  1. Pune laptele de cocos pe foc mediu intr-o craticioara.
  2. Amesteca apa cu restul de ingrediente si adauga in laptele de cocos. Foloseste-te de un mixer.
  3. Continua sa mixezi pe flacara pana cand  compozitia incepe sa fiarba. Da acum flacara mai mica. Continua sa amesteci 5-7 minute , pana simti ca se ingroasa .
  4. Unge un vas de sticla cu lei de masline si varsa mozzarella. Lasa la racit timp de 20 de minute si apoi da la frigider pentru cel putin 2 ore.

Rezista la frigider pentru maxim o saptamana ( nu are nici un fel de chimicale care sa ii asigure o valabilitate mai lunga ).

Se poate folosi la pizza keto, sandwich-uri, mic dejun . Avand un indice keto mare, va imbogati , practic, calitatea keto a meniului pe care il serviti.

Be keto Be happy !

Supa vegan cu lapte de cocos

Variantele vegan ale dietei keto au devenit interesante pentru mine de când cu operatia pentru cancer. Am refuzat orice alt tratament în afara de operatie si incerc sa imi vindec trupul intr-o maniera holistica. Am invatat multe lucruri despre alimentație, toxine,suplimente, etc.

De felul meu sunt o carnivora si, probabil, nu voi renunta total la carne. Niciodată să nu spui niciodată.

Am descoperit cu mare surpriză ca mâncarea vegan este foarte gustoasă si satioasa, mai ales daca folosesti grăsimi bune, keto.

Pentru cei care doresc să mai lase un timp de respiro pentru corp, evitând în unele zile carnea ( care este un aliment foarte greu de digerat pentru corp, necesitând multă energie și resurse ), am început să creez rețete keto vegan. Nu prea e usor, dar merge. Si, o , Doamne, tare e gustos!

Astăzi , o supa cu lapte de cocos.

Am pregatit-o aseară după ce am venit de la servici, alături de o turta cu semințe. Nu a durat mult și am avut parte de o cină copioasa.

Pe lângă ingredientele mentionate, eu am mai adăugat turmeric ( un condiment considerat ” de aur ” , datorită multiplelor proprietati de vindecare a corpului ) , 25 g cașcaval vegan si cateva mâini bune de semințe incoltite de brocoli si ridiche roșie (bun rau !😉).

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrați 18,1 g
  • Fibre 7 g
  • Grăsimi 50,4 g
  • Proteine 7,3 g
  • Energie 516 kcal

Valorile nutritionale sunt calculate pentru aceste ingrediente, nu si pentru cele pe care eu le-am adaugat optional , asa cum am descris mai sus.

Indice keto = 2:1.

Cu ce am mai adăugat eu, am mai crescut indicele keto, dar si conținutul total de carbohidrati.

Ingrediente

  • 30 g ceapă tocată după bunul plac
  • 100 g ardei gras rosu tăiat cubulete mai mari, sa le simti când mănânci 😊
  • 100 g ciuperci tăiate feliute
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 bucățică mica de ghimbir proaspăt, tăiat cubulete
  • 1 ardei iute rosu mic
  • 500 ml supa de legume sau apă ( nu am avut supa la dispozitie , si nu folosesc acele cubulete de concentrat care conțin aspartam si alte porcarii )
  • 1 conservă de lapte de cocos ( la noi există conserve cu 400 ml , si asa am facut calculul la nutrienti )
  • 1/2 linguriță sos Sambal oelek
  • Zeama de la o lămâie
  • 2 linguri ulei de măsline sau avocado
  • Sare si piper, după gust
  • Pătrunjel verde tocat

Mod de preparare

  1. Caleste putin legumele tăiate în ulei, pe flacără medie.
  2. Adaugă apă și laptele de cocos si lasa sa dea un clocot.
  3. Ia de pe foc si asezoneaza cu restul ingredientelor.

Be keto Be happy 😄 !

Dovlecel noodles /zoodels cu sos de avocado

Va propun o salata /garnitura keto raw vegan paleo (imi vine sa rad cand ma gandesc ce complex suna si cat e de simplu in realitate.  ).

Se prepara foarte usor si este extrem de gustoasa. O puteti servi ca atare, alaturi de o painita keto cu seminte ( reteta o gasiti aici ) sau alaturi de orice fel de proteina din carne.

Cantitatile sunt pentru 2 portii.

Valori nutritionale

  • total carbohidrati   17,3 g
  • fibre 10,5 g
  • grasimi  42,7 g
  • proteine  5,4 g
  • energie  446 kcal
  • indice keto  1,9:1

Ingrediente

  • 2 linguri ulei avocado
  • 200 g dovlecel
  • 1 lingura busuioc uscat
  • 30 ml apa
  • 25 g nuci pecan prajite ( sau neprajite, dar nutrientii  nu se absorb la fel de bine, si e pacat sa nu profitati de tot ce nucile pecan au de oferit )
  • zeama de la o lamaie
  • 1 avocado
  • 150 g rosii cherry
  • sare si piper , dupa gust
  • o mana patrunjel verde 

Mod de preparare 

  • Pregateste noodles/zoodles din dovlecel ( gasesti modul de pregatire a pastelor din dovlecel  aici )
  • Pune toate ingredientele ( in afara de rosii si patrunjel ) intr-un blender si pregateste sosul de avocado.
  • Amesteca sosul de avocado cu noodles , pune rosiile cherry, taiate in sferturi , pe deasupra si orneaza cu patrunjel.
Be keto Be happy !

Salată keto cu conopida,spanac si telina

Eu si Victor consideram ca cel mai greu lucru pentru o ființă umană este schimbarea obiceiurilor alimentare.

Amândoi am tot trăit o viață de diete, am invatat , ca si voi, ca cerealele sunt un izvor de sanatate, ca grăsimile ne omoară, ca trebuie sa mâncăm de cel putin 3 ori pe zi. Bull s…..t !

Cel mai greu lucru pentru mulți care s-ar gândi la keto/ LCHF este sa renunte la legume si fructe. Nu e de mirare . O viață întreagă ni s-a spus că fructele sunt vitaminele noastre cele de toate zilele , ceea ce este perfect adevarat.

Victor a fost un mare consumator de mere. Am crezut ca va avea dificultati majore sa renunte la asta, dar s-a adaptat perfect.

A crea salate keto este o mare provocare , mai ales ca eu calculez carbohidratii totali pe o zi ( care sa nu depășească 20 g/ zi ), ceea ce înseamnă că iau un calcul si fibrele , iar verdeturile si legumele au mari cantități de fibre.

Totuși , o salată keto bine calculată, poate fi un fel de mâncare foarte satios, mai ales pe lângă o proteina bună.

Astăzi vă propun o salată extrem de gustoasă.

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrati 6,2 g
  • Fibre 3,4 g
  • Grasimi 23,1 g
  • Proteine 2,5 g
  • Energie 227 kcal

Indice keto = 2 ,6 :1 ( macroza respectată).

Ingrediente

  • 100 g conopidă tăiată cu cuțitul
  • 100 g tulpina telina
  • 70 g spanac
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 2 linguri ulei de avocado
  • 1 lingura ulei de cânepă ( optional )
  • 1 lingura coriandru uscat( optional )
  • 1 lingura pătrunjel uscat ( optional )
  • Sare si piper, după gust
  • 2 linguri oțet de mere

Mod de preparare

  1. Tăiați tulpina de telina si conopida.
  2. Amestecati-le , alături de spanacul proaspăt, intr-un vas pentru salată.
  3. Asezonat cu restul ingredientelor.

Be keto Be happy 😊 !

Judecând keto în afara beneficiului de scădere în greutate-un rezumat al aplicatiilor terapeutice ale dietei- partea a treia

Voi continua azi sirul prezentărilor legate de alte efecte benefice ale dietei keto , în afara celor de scădere în greutate, si voi dezbate putin efectele pozitive ale dietei asupra acneei, cancerului si ovarului polichistic.

Informatii mai detaliate față de ceea ce sistematizez eu în aceste articol găsiți accesand linkul de mai jos :

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3826507

ACNEEA este o boala foarte frecventa, si nu este doar apanajul vârstelor foarte tinere, asa cum se crede, datorită modificărilor hormonale, existând foarte mulți adulți care suferă de acnee, deși modificările hormonale specifice prepubertatii si adolescentei au trecut de mult.

  • Date obiective : o mulțime de studii au dovedit că există o legătură între dezvoltarea acneei si anumite alimente. Adică , spus invers : acneea s-a ameliorat sau dispărut atunci când anumite grupuri de alimente au fost evitate. Aici este vorba despre alimente care au capacitatea sa intensifice procesele de proliferare ( adică, înmulțire, multiplicare) care se desfășoară în mod normal în corp. Asemenea alimente sunt cele care au un indice glicemic mare ( adică, cresc mult glicemia ), precum și laptele / produsele derivate din lapte.

Laptele este un subiect mult dezbătut. Pe de o parte este industria alimentara, care susține cat de sănătos este sa bem lapte si sa mâncăm produse lactate, deși studiile au dovedit clar total inversul ( dar, asta nu face subiectul prezentării mele de azi ), si lumea științifică. Aceasta din urmă sustine cu dovezi ca laptele este un factor de agravare a unor boli.

Si, sa o luam metodic:

  • Laptele este creat de natură pentru a asigura creșterea si dezvoltarea normala a unui descendent din specia mamiferelor, deci, în mod evident, va conține factori de creștere de natură hormomala, care, vor influenta si hormonii nostrii.
  • Laptele normal, netratat, conține cam tot ce e nutritiv pentru puiul de mamifer . Asa ca, în ferme, animalele sunt tratate cu hormoni, antibiotice, mănâncă cereale tratate cu tot felul de pesticide, ierbicide si alte ” cide ” , care se vor regăsi, în concentratii mari , si în laptele final, deci si în derivate, precum și în corpul nostru.

Am ascultat o prelegere în care se spunea că suntem singura specie de animale care mănâncă laptele altui animal. M-a izbit atunci ca nu m-am gândit niciodată la asta.

Keto înseamnă, totuși, cantități mari de lactate grase. Eu am renuntat la ele datorită faptului că am un cancer care e dependent de hormoni, dar si datorită faptului că am sesizat ca dupa fiecare masa cu produse lactate imi creștea glicemia foarte mult, nu valori compatibile cu diabetul, dar mult mai mari față de cele testate după mesele care nu au inclus produse lactate. De asemenea , am mai avut si o peripeție care mi-a dovedit clar ca trebuie sa termin orice relație de prietenie cu produsele lactate.

M-am decis intr-o zi ( după o perioadă în care nu mai mancasem brânză sau cașcaval) sa gătesc o plăcintă cu brânză. Zis si facut ! Foarte gustoasă, bineînțeles!

La vreo 4-5 ore după masă am început să am crampe abdominale si diaree. A doua zi m-am trezit cu acnee , care dispăruse de ceva timp sub keto. Am decis clar ca produsele lactate nu sunt pentru mine !

Un alt pont pe care pot sa vi-l ofer ( l-am oferit la 2 persoane care mi-au cerut ajutorul/ sfatul si a funcționat foarte bine, după cum am aflat ulterior ) este ca, în caz că stagnati sa scădeti în greutate, faceti o probă si renunțați la produsele lactate timp de o săptămână. Cantariti-va înainte si dupa. Apoi, reintroduceti produsele lactate în alimentație timp de o săptămână si cantariti-va iar. Dacă ați luat în greutate, e un semn ar ca trebuie sa evitați lactatele, deoarece va cresc glicemia, ceea ce duce la frânarea arderilor de grasimi, datorită creșterii secretiei de insulină ( care trebuie sa aiba grija de scaderea glicemiei) , cu frânarea scăderii în greutate, sau, mai rau, cu creștere în greutate.

CANCERUL este o boala care a explodat în ultimii 50 de ani, de când s-au tot facut recomandări alimentare care au condus si la creșterea obezitatii, diabetului si a complicațiile acestora.

Există acum dovezi clare ca rezistenta la insulina, glicemia crescută si inflamatia cronica stau la baza cauzelor multor boli, inclusiv a cancerului.

Conform articolului citat ( vedeți linkul de mai sus ), un cercetător ruso-german cu numele de Dr. A. Braunstein a observat că un pacient cu diabet, care a dezvoltat cancer, a început să nu mai urineze glucoza, ceea ce înseamnă că boala canceroasa a început să consume glucoza aflată în exces . Era în anul 1920 , același an în care un alt cercetător german , WARBURG, primea premiul Nobel pentru ca a demonstrat ca o celula canceroasa are un metabolism defect si depinde foarte mult de prezenta glucozei pentru a putea trăi.

Există studii care au dovedit efecte pozitive asupra unor cancere , studii desfășurate în laborator, care susțin că dieta keto reprezintă o modalitate de tratament adjuvant, nu care vindeca, alături de tratamentul convențional în ceea ce privește boala secolului, cancerul.

BOALA POLICHISTICA OVARIANA este o boala.endocrina specifică sexului feminin, care are ca si trăsături creșterea nivelului de androgeni ( hormoni sexuali masculini ) cu apariția părului pe fata, în barbă, infertilitate ( incapacitatea de a rămâne gravidă) , obezitate si rezistenta la insulina.

Atunci când astfel de paciente au ales stilul de viață keto, s-a observat că boala.s-a ameliorat semnificativ. Acum, stilul de viață keto este prima metoda de tratament a tinerelor care suferă de această boală in unele zone medicale ale lumii.

Be keto Be happy 😀 !

Omletă cu cocos

După cum va povesteam în alt articol, noi încercăm să evităm total produsele lactate traditionale. Iar cocosul…..Doamne! Poti face orice din cocos. Ieri am facut mozzarella. Dar, despre asta , în altă postare.

Pentru aceasta dimineață am ales o omletă cu cocos , ierburi aromatice bune pentru corp si turmeric, condimentul de aur, care are o mulțime de efecte pozitive asupra sanatatii.

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Valori nutritionale

  • Total carbohidrati 5,7 g
  • Fibre 2,7 g
  • Grasimi 55, 7 g
  • Proteine 17,7 g
  • Energie 582,5 kcal 
  • Indice keto = 2,3 :1

Cantitati

  • 6 ouă
  • 3 linguri lapte de cocos
  • 3 linguri ulei de cocos ( pentru prăjit)
  • 50 g cașcaval vegan ( vezi rețeta aiciCascaval de cocos – varianta home made )
  • sare si piper , dupa gust
  • 1 lingura coriandru uscat (optional )
  • 1 lingura patrunjel uscat (optional)
  • 1/2 lingura turmeric (optional )

Mod de preparare

Bate ouale cu laptele de cocos si celelalte ingrediente. Topeste uleiul de cocos intr-o tigaie si pregateste omleta. Serveste alaturi de cascavalul vegan .

Be keto Be happy !

 

 

Cozonac keto – varianta cu cacao

Am reusit sa finalizez o rețetă de cozonac keto cu cacao, si am procesat încă una , fără cacao. Asta asa, ca să împac diversele gusturi. De exemplu, lui Victor ii place foarte mult varianta fără cacao😊, pe care urmează să o public.

Totul e foarte gustos cu acest cozonac , a crescut superb în tava si în cuptor, dar s-a prăbușit la sfârșit, ceea ce m-a întristat un pic. În schimb, m-am bucurat mult de gustul lui.

Valorile nutritionale pentru un cozonac ( voi stiti câte felii veți taia)

  • Total carbohidrati 56,6 g
  • Fibre 28,7 g
  • Grasimi 266,6 g
  • Proteine 74,8 g
  • Energie 2714 kcal

Ingrediente

  • 3 albusuri la temperatura camerei
  • 3 ouă întregi la temperatura camerei
  • 160 g ulei de măsline = 170 ml
  • 150-200 g eritritol ( în funcție de cât de dulce va place )
  • 2 lingurițe extract de lămâie
  • 200 g faina de migdale
  • 4 lingurițe drojdie uscată
  • 160 ml apă călduță la 40 grade
  • 3 lingurite guma xantan
  • 3 lingurițe praf de copt
  • 4 lingurițe miere de albine / sirop original de arțar ( nu facut din porumb )
  • 4 lingurițe oțet de mere
  • 25 g cacao praf
  • Un vârf de sare

Nu , nu am înnebunit! Zahărul din miere sau siropul de arțar se consuma in procesul de activare a drojdie, în produsul final negasindu-se nici un gram de glucoza. Puteți studia pe internet despre reacția drojdiei cu zahărul.

Mod de preparare

  • Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  • Tapeteaza o tava de cozonac cu hârtie de copt.
  • Într-un vas pune drojdia uscată, dulcele ales si apă încălzită la 40 grade . Amesteca un pic, până se dizolva drojdia, acoperă cu un prosop și lasă la loc cald pentru 10 minute, până face besici, ceea ce arată că drojdia a fost activată, cu formarea de dioxid de carbon( în această reacție se consuma toată glucoza ).
  • Bate albusurile spumă ( poti folosi un vârf de linguriță de crema de tartar, daca ai la dispozitie).
  • Mixează ouăle intregi cu uleiul, indulcitorul si este extractul de lămâie timp de 3-4 minute. Adaugă apoi albusurile si amestecă încet, de jos in sus, până încorporezi în întregime albusurile.
  • În alt vas amestecă faina de migdale, guma de xantan, praful de copt și sarea. Adaugă acest amestec peste ouă si omogenizeaza prin mișcări rapide, viguroase .
  • Păstrează circa 1/3 din aluat , iar restul pune-l în tava de copt. Ce ai păstrat, amestecă cu cacao si adauga-l pe deasupra aluatului alb din tava.
  • Acoperă tava cu un prosop și lasă la crescut, în loc cald , timp de 40-50 minute.
  • Apoi, coace în cuptor timp de 50-60 minute. Fa testul scobitorii ca să te asiguri ca nu e crud în straturile mai profunde si joase.
  • Scoate din cuptor si lasă la răcit.

Be keto Be happy 😊!

Chifle LCHF

Atentie la titlu. Sunt chifle LCHF, nu keto !

Se pot servi oricand in cursul zilei, alaturi de un meniu keto, adaugand un sos, o grasime keto , pentru a creste indicele keto al meniului in ansamblu.

Cantitatile indicate sunt pentru 2 chifle.

Valori nutritionale pentru o chifla

  • total carbohidrati  6,2 g
  • fibre  3 g
  • grasimi  13 g
  • proteine  9,6 g
  • energie 177 kcal

 

Ingrediente

  • 75 g faina de migdale
  • 2,5 linguri faina de psyllium
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1 lingurita guma de xantan
  • 0,5 lingurita sare
  • 1 lingurita otet
  • 150 ml apa fierbinte
  • 2 albusuri

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Amesteca ingredientele solide intr-un vas.
  3. Fierbe apa.
  4. Adauga apa fierbinte, albusurile si otetul peste solide si mixeaza bine cu un mixer electric. Va rezulta un aluat moale si elastic .
  5. Formeaza cu mainile ude 2 chifle plate si pune-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
  6. Coace la cuptor pentru 40-50 minute.

20181111_082031-0147753652226770676.jpeg

 

Principii general valabile când se intrerupe un post prelungit

Cum am mai subliniat si în alte articole anterioare, a stii sa ” rupi ” postul este știință.

O sa scriu aici despre principiile general valabile pentru primele 2 zile după un post prelungit, în această perioadă corpul fiind foarte sensibil la supraalimentatie. Mai multe informatii găsiți în articolul dedicat, despre cum se întrerupe un post prelungit .

Principii generale

  1. Menține un aport de proteine sub 20 g /zi in primele 2 zile dupa perioadă de post prelungit.
  2. Nu depăși 20 g carbohidrati / zi în primele 2 zile după perioada de post prelungit.
  3. Aportul caloric trebuie sa fie de 500 – 800 kcal pentru femei și 800-1000 kcal pentru bărbați, în prima zi după post.
  4. În a doua zi după post , aportul caloric poate fi crescut la 800-1000 kcal pentru femei și 1000-1200 kcal pentru bărbați.
  5. Ajuta intestinul, bila, ficatul, pancreasul, stomacul sa digere mult mai usor tot ce mănânci. Ia suplimente cu enzime digestive ! Aportul de suplimente cu enzime digestive este recomandat în fiecare zi , ca un stil de viață, deoarece ușurează mult procesele de digestie.
  6. Suplimentele cu vitamine si minerale pot fi reintroduse din prima zi după postul prelungit.

Respectând aceste recomandări generale, veți reuși să realizați o trecere ușoară a fiziologiei corpului din perioada de post către perioada de alimentație, evitând procesul de supraalimentatie , care streseaza major corpul, ducând la anularea tuturor beneficiilor obținute prin postul prelungit.

Be keto Be happy 🙂!