Platou rece cu somon

Sa  pregatim repede o cina keto, ca am venit obositi dupa o zi de munca.

Cantitatile sunt pentru 2 portii.

Valoare nutritionala pe o portie

  • Carbohidrati -1 g (0%)
  • din care fibre 1 g
  • Grasimi- 74 g (68%)
  • Proteina – 77 g ( 32%)
  • Energie – 976 kcal

Macroza keto = nerespectata.

Indice ketogenic = 0,9 :1 = foarte mic.

Trebuie obligatoriu  adaugate   cantitati suplimentare de grasimi keto.

Meniul are putini carbohidrati, dar multe proteine, din care se poate sintetiza glucoza, carbohidrati, ceea ce iti  minimalizeaza  ketoza. Proteinele trebuie contracarate prin imbogatirea meniului cu grasimi keto.

 

Ingrediente

  • 250 g somon afumat, feliat
  • 150 ml maioneza
  • 60 g spanac
  • 1 lingura ulei masline
  • 1/2  lamaie
  • sare si piper , dupa gust

 

Mod de preparare

  1. Aseaza pe o farfurie somonul, spanacul, lamaia si maioneza.
  2. Adauga uleiul de masline  si asezoneaza cu sare si piper.

20180807_1825478860948279834370681.jpg

*** Eu am adaugat si niste seminte incoltite ( ele se vad in poza ca niste  noodles ).

Pofta buna si slabire armonioasa !

Cum calculezi macroza si indicele keto

M-am gândit să scriu un articol despre aceste subiecte, deoarece am tot scris in rețetele mele despre ele si, cred ca poate a sunat putin chinezesc.

De ce e bine să calculați indicele keto si sa verificați dacă există macroza keto ? Deoarece internetul e plin de rețete care nu respectă aceste principii, iar mancand un meniu LCHF si nu keto , va va face sa iesiti din ketoza. Starea de ketoza este foarte sensibilă, 1 g de carbohidrat sau proteina în plus te poate ” arunca afară ” din cetoza. Va spun din propriile noastre experiente.

În general, meniurile keto conțin si referinte la valoarea nutritiva si, atunci, puteți ușor verifica macroza keto, daca exista sau nu , si puteți calcula extrem de simplu indicele keto. Astfel, veți sti daca este necesară suplimentarea cu grăsimi a meniului.

Macroza keto zice asa : din totalul de calorii ( energie măsurată în kcal) al unei porții, 75% trebuie sa provină din arderea grăsimilor, 20% din arderea proteinelor si 5% din arderea carbohidratilor ( în acest caz se iau în calcul gramele de carbohidrat net , scazandu-se gramele de fibre, care se gasesc in fiecare aliment si care nu sunt absorbite în intestine, doar ajută la bună funcționare a intestinului si în menținerea sănătății florei intestinale).

De exemplu :

În acest caz avem în total 4 g de carbohidrati , din care 3 g de fibre si zero g glucoză/fructoza/zaharoza. Așadar, un aliment ideal.

Cantitatea totală de carbohidrati = fibre+ carbohidrati net este foarte importanta când calculezi indicele ketogenic.

Sa revenim la macroza keto , care , daca nu e specificată în procente în rețeta pe care o folositi, poate fi calculată tinand cont de următoarele:

  • 1 g grasime eliberează prin ardere 9 kcal
  • 1 g proteina eliberează prin ardere 4 kcal
  • 1 g carbohidrat eliberează prin ardere 4 kcal.

De aici, e simplu, știind cantitățile.

Cum calculezi indicele keto/ketogenic al unui aliment /meniu

Aici te uiti la cantitatea totală de carbohidrati, cu tot cu fibre si procedezi astfel ( te uiti la numărul absolut , nu la procente ):

  • Prima oară aduni gramele de proteine cu cele de carbohidrati totali.
  • Apoi, împărți gramele de grăsimi la suma celor de proteine si carbohidrati.

Schematic devine astfel :

G/C+P= INDICE KETO

unde G este cantitatea în g de grăsimi, C = grame carbohidrati si P = grame proteine.

Se recomanda un indice keto de 2 : 1 sau 3:1 pentru ca să aveți o ketoza ce va asigura cele mai bune rezultate. Funcționează foarte bine si cu indici keto sub 2 , dar nu sub 1. Indici de 2-3 , sau mai mari au si indicatii terapeutice , precum în cancer si epilepsie.

Sa luam un exemplu :

1 ou mai mare contine zero carbohidrati si 6 g proteina , așadar:

C+P = 6

și avem 5 g de grăsimi.

Indicele keto este : 5÷6 = 0,8 , nu prea bine, dar sigur vom folosi oul la o masa care conține alte grăsimi keto ( unt, ghee, ulei măsline, avocado etc ).

Alt exemplu :

C+P = 3,6

G= 8,4

INDICE KETO = 8,4/3,6 = 2, 3 😀 e chiar bine.

Sper că am reușit să aduc lumină în legătură cu aceste noțiuni pe care le tot folosesc când postez rețete.

Imaginile au fost preluate din aplicația gratuită Image Search Man care pune la dispoziție imagini de pe următoarele site-uri:

www.loveonetoday.com

www.pinterest.com

www.aeb.org

www.oreganstate.edu

Platou rece cu pastrama de vita

Un gust proaspat, satios, un meniu delicios.

Cantitatile sunt pentru 2 portii.

Valoare nutritionala pe o portie

  • Carbohidrati- 6 g (4%)
  • Grasimi-53 g (75%)
  • Proteine- 35 g (22 % )
  • Energie – 657 kcal

Macroza= respectata.

Indice ketogenic mic = 1,3:1

Noi am imbunatatit indicele keto prin adaugarea a:

  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 lingura ulei avocado
  • 1 lingura ulei chia

Ingrediente

  • 100 ml maioneza
  • 200 g spanac proaspat
  • 1 ceapa de marime medie
  • 2 castraveti murati
  • 225 g pastrama de vita, fin feliata
  • 4 oua
  • 1 lingura unt

Mod de preparare

  1. Pune salata pe farfurie.
  2. Taie ceapa cum iti place si pune-o pe deasupra spanacului.
  3. Taie castravetii de-a lungul si pune-i si pe ei alaturi de ceapa, pe spanac.
  4. Adauga pastrama de vita si maioneza.
  5. Prajeste ouale in unt , asa cum iti place , si aseaza-le alaturi de restul pe farfurie.

Poftă bună și slăbire armonioasă 😀 !

Branza de casa de cocos

Incerc sa gasesc alternative la produsele lactate consacrate, deoarece  laptele care este folosit la prepararea branzei dulci, cascavalului, branzei topite si mai stiu eu ce provine de la animale tratate cu hormoni, antibiotice si alimentate , irational , cu cereale tratate cu ierbicide, pesticide si alte otravuri , cand ele sunt IERBIVORE, adica le place iarba, nu carbohidratii. Si nu mai pun la socoteala alte ” tratamente ” cu E-uri, aspartam  etc aplicate acestor produse.

Valoare nutritiva pentru 2 linguri ( 30 g )

  • Carbohidrati- 1 g ( 5% )
  • Grasimi- 9 g (90%)
  • Proteine- 1g (5% ).

 

 

 

Macroza- absolut perfecta.

Indice ketogenic- 4,5 :1 = super OK.

Ingrediente

  • 1 conserva lapte de cocos ( 400 g )
  • 1-3 capsule de probiotice  sau 1 1/4 lingura zeama lamaiesi un varf de sare (ideal e cu probiotice )

20180804_080031-016956841164123093637.jpeg

 

Mod de preparare

  1. Pune conserva cu lapte de cocos la frigider pentru 24 de ore.
  2. Pune vasul in care vei bate laptele de cocos la frigider pentru 15 minute.
  3. Scoate partea solida , alba ( care este laptele de cocos solidificat ) in vasul rece.
  4. Adauga probioticul ( sau ce ai ales pentru inducerea fermentarii ).
  5. Bate bine cu un mixer.
  6. Scurge prin sita cu tifon.
  7. Pune la un loc intunecat, cu tot cu sita si vas de scurgere ,si cald ,  pentru 24-36 de ore  ( cel mai bine 36 de ore, pentru a permite bacteriilor din probiotic sa se multiplice si sa asigure o buna fermentare a branzei ). Mai amesteca din când in când, cam de 2 ori pe zi .
  8. Scoate apoi din sita si pune branza intr-un recipient ( acum e momentul sa o asezonezi cu diverse ierburi, fructe uscate, fulgi de cocos, nuci , alune -ce e permis in keto, binenteles ).
  9. Baga la frigider pentru cel putin 6 ore.

 

 

Pofta buna si slabire armonioasa !

Prajitura keto cu afine

[printme] De la inceput  vreau sa va spun ca descrierea modului de preparare al acestei prajituri este  foarte lunga, dar, de fapt, o sa vedeti cat de usor se face totul. Descrierea  etapelor este, in schimb, esentiala  pentru reusita prajiturii.

Cantitatile sunt pentru 8 bucati.

Valori nutritionale pentru o bucata de prajitura

  • Carbohidrati-9,5 g ( 10 %)
  • din care fibre 6 g
  • Grasimi -15 g (68%)
  • Proteine- 6 g(  30%)
  • Energie – 197 kcal

Macroza pentru keto nu exista, iar indicele keto este 1:1 , deci, deloc keto.

Ce se poate face ?

Poti ” imbogati ” indicele keto prin adaugarea de grasimi keto cu indice keto mare.

De exemplu, poti servi prajitura cu :

  • cafea cu unt si unt de cocos/ frisca de cocos/ghee/MCT/unt de cocos
  • doar cu frisca de cocos sau lapte condensat de cocos

 

Ingrediente  pentru prajitura

  • 1 lingura drojdie uscata
  • 2 lingurite  sirop de artar original ( nu extracte din porumb) /miere
  • 120 ml apa incalzita la 40-45 grade ( nici mai mult, nici mai putin )
  • 40 g faina de psyllium
  • 1 lingura stevia sau eritritrol
  • 2,5 g lingurite guma xantan
  • 2 lingurite praf de copt
  • 1/2 lingurita scortisoara
  • 1/2 lingurita  sare
  • 1 ou la temperatura camerei
  • 2 albusuri la temperatura camerei
  • 1 lingura otet de mere
  •  lingura ulei de masline
  • 75 g afine

Ingrediente pentru glazura

  •  1 ou batut usor cu o lingurita de apa
  • 2 lingurite  indulcitor
  • 1/ 2-1 lingurita scortisoara

Mod  de preparare

  1. Scoate 4 oua din frigider si lasa-le la temperatura camerei. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade.
  2. Pune drojdia si siropul de artar/mierea intr-un vas larg.***Nu am luat-o razna folosind sirop de artar/ miere ( care inseamna cel putin 40% zahar ) in dieta keto.Am citit multe despre asta si e am asa (stiintific vorbind ) : zaharul din aceste 2 ingrediente este total folosit de catre drojdie pentru procesul de fermentare , cu eliberarea de dioxid de carbon, ceea ce ajuta ca aluatul sa fie aerat, in produsul final nemaigasindu-se  nici un gram de zahar. Acest proces nu e valabil pentru zaharul obisnuit !!!!!
  3. Adauga apa calduta peste drojdie si sirop. Acopera vasul cu un prosop si lasa la odihnit circa 7 minute ( dupa aceea  , mixtura trebuie sa fie spumoasa la suprafata, semn ca procesul de fermentatie al drojdiei a avut loc). Atentie mare la temperatura apei. Apa mai calda de 40-45 grade, ” ucide ” drojdia, apa mai rece nu poate initia procesul de fermentatie.
  4. Intre timp, amesteca ingredientele solide si da-le deoparte.
  5. Dupa ce drojdia a fermentat, adauga oul, albusurile,uleiul de masline si otetul de mere. Amesteca bine cu mixerul sau cu telul , timp de cateva minute, pana obtii o pasta.
  6. Adauga apoi ingredientele solide , in 2 etape, nu dintr-o data, si amesteca foarte rapid si viguros pentru a activa guma xantan , altfel aluatul nu va putea fi lucrat. Adauga si afinile, care se  pot incorpora in aluat.

 

 

20180803_1729014538060154134000246.jpg

Pe o hartie de copt imparte aluatul in 8 bucati. Lucreaza fiecare bucata cu mainile ude. Da-le o forma rotunda si plata , si poti face o forma de gaura cu degetul aratator in mijlocul prajiturii.

 

Acopera tava cu folie de plastic unsa cu ulei de masline si pune-o intr-un loc cald, ferit  de curenti de aer, pentru o ora. Intre timp, pregateste glazura.

Unge apoi fiecare bucata cu albus de ou, adauga glazura si coace la cuptor pentru 20-25 minute . E bine sa coci in zona de jos a cuptorului.

 

Lasa-le la racit ( aluatul continua sa creasca ) si  serveste-le cu  grasimi keto ( cu 100 %  grasime ).

20180803_1913255620066519668298042.jpg

Pofta buna si slabire armonioasa !

 

 

 

Home made extracte pentru deserturi

A cumpara diverse din comert este foarte usor, dar stii ce cumperi ? Cate adaosuri, E-uri, chimicale, metale grele  s.a.m.d. inghiti fara ca sa stii .

 

Solutia e sa cumperi ecologic si sa faci diverse chestii in casa, cu mana ta. Pe langa ca va fi sigur sanatos, ecologic, va fi  si o incantare pentru tine sa  iti vezi produsele iesite din mana ta.

 

Probabil ca va intrebati ce legatura are topicul cu keto. Are ,  pentru  ca extractele de diverse arome  facute in casa  pot fi folosite la felurite  deserturi keto pentru a asezona si imbunatati gustul  dulciurilor keto pe care le veti gati.

Aveti nevoie de alcool absolut ( eu nu am avut de unde sa cumpar, asa ca am folosit vodka )  , recipiente, etichete pentru recipiente, si ingrediente :

  • pentru extract de lamaie :  coaja de lamaie , curatata cu cutitul de pe lamai
  • pentru extract de vanilie : 1 pastaie de vanilie
  • pentru extract de menta: 5-6 frunze de menta proaspata
  • pentru extract de cocos : 7-8 fulgi neindulciti de cocos
  • pentru extract de migdale: 5-6 bucati de migdale neprelucrate in vreun fel.

Puneti aromele in recipient, completati cu alcool , etichetati si dati  recipientele intr-un loc racoros , la intuneric , pentru  4-6 saptamani.

Varza calita cu arome asiatice

Azi am ales  sa gatesc ceva mai special  , asta datorita aromelor, ca in rest,  sunt ingrediente obisnuite. Aromele se folosesc in mancarurile asiatice si  sunt o incantare pentru papilele gustative.

Se poate folosi varza proaspata sau varza murata ( in ultimul caz, cantitatile de carbohidrati vor fi mai reduse ).

Cantitatile sunt pentru 2 portii.

Dificultate : usoara.

Valoare nutritiva per portie

  • carbohidrati – 8 g (3%)
  • din care fibre -5 g
  • grasimi- 88 g ( 83% )
  • proteine- 32 g (14% )
  • valoare energetica- 965  kcal

Macroza- super OK.

Indice ketogenic = 2,2 : 1- bunicel.

Eu l-am mai ”coafat ” putin cu o lingura ulei masline, o lingura ulei seminte de in si extramaioneza si, astfel, l-am dus la 3: 1 ( foarte bine ).

 

Ingrediente

  • 300 g varza
  • 75 g unt
  • 300 g carne ( tocata sau de orice fel doriti ). ( Eu am folosit niste inimi de pui ).
  • sare si piper dupa gust
  • 1/2 lingurita praf de ceapa
  • 1/2 lingurita  seminte uscate de ardei iute
  • 15 g  ghimbir proaspat, ras fin
  • 1 catel de usturoi, presat
  • 1 lingura otet de vin alb
  • 1 ceapa mica galbena
  • 1/2 ulei seminte de susan
  • 100 ml maioneza
  • 1/2 lingura  pasta Wasabi ( pasta de hrean ).

Mod  de preparare

  1. Toaca varza si caleste-o in unt.
  2. Asezoneaza cu toate condimentele si aromele ( mai putin ceapa ) si adauga  otetul. Mai lasa pe foc 1-2 minute. Scoate varza din tigaie.
  3. Adauga unt in aceeasi tigaie si prajeste carnea .
  4. Adauga ceapa tocata  si varza si amesteca.
  5. Amesteca maioneza cu sosul Wasabi  si pune alaturi de varza calita.
  6. Adauga  uleiul de seminte de susan in momentul cand servesti. E….WOW.

 

20180804_134244-17950648474916602997.jpg

 

 

Pofta buna si slabire armonioasa !

 

Ciocolata de casa keto

Astazi va propun o reteta de ciocolata de casa , varianta keto, fara zahar sau lapte.

Se prepara extrem de usor si e foarte fina si delicata la gust.

Are un indice keto de 5:1 , asa ca o puteti folosi ca si keto fat bombs= bomba de grasime, ca desert sau pentru a imbuntati indicele keto al altui desert, la o cafea cu musafirii , sau, cum va mai imaginati voi.

Ingrediente

  • 150 g unt de cacao
  • 30 g cacao pudra
  • 50 g stevia sau eritritol pudra ( altfel nu se încorporează, ci va rămâne la fundul formelor )
  • 1/2 lingurita vanilie pudra
  • un praf de sare
  • forme de bomboane sau , pur si simplu, forme de cuburi de gheta ( cele de silicon sunt perfecte )

20180804_1315483223954756106262331.jpg

Mod de preparare

  1. Topeste untul de cacao pe baie de apa.
  2. Adauga apoi restul de ingrediente si invarte pana se topeste indulcitorul si totul capata o consistenta foarte fina.
  3. Pune in forme si da la frigider.

Valori nutritionale pentru cantitatea totală

  • Total carbohidrati 20,5 g
  • Fibre 7 g
  • Grăsimi 153 g
  • Proteine 6 g
  • Energie 1459 g

Frisca din lapte de cocos

Frisca din lapte de cocos este absolut delicios de fina, se prepara extrem de usor si va fi un foarte bun companion in timpul  calatoriei  voastre keto.

 

Cu un indice ketogenic de -ATENTIE-  !!! 6,2:1 , acest desert usor va va imbunatati indicele ketogenic al diverselor deserturi sau va va face cafeaua mai buna.

Ies 4 portii puse in pahare.

Valori nutritionale pentru o portie 

  • total carbohidrati  2,4 g
  • fibre 0,2
  • grasimi 34 g
  • proteine  3 g
  • energie 338 kcal

Ingrediente

  • 1 conserva lapte de cocos de 400 g
  • 1 lingura stevia sau eritritrol

 

Mod de preparare

  1. Pune conserva la frigider pentru 24 de ore.
  2. A doua zi , inainte de a prepara frisca, pune si castronul in frigider, la racit, pentru 10 minute.
  3. Scoate apoi conserva din frigider, fara a o agita in vreun fel, si ia cu lingura toata grasimea adunata, pana vei da de apa de cocos. Pe aceasta nu o folosesti la frisca, dar o poti bea ( atentie la continutul in carbohidrati !)
  4. Bate grasimea  cu mixerul vertical, sau alt mixer, timp de 30 secunde.
  5. Adauga apoi indulcitorul si mai bate putin.

Poti asezona cu scortisoara, vanilie etc.

Pune intr-un borcan ermetic si baga la frigider ( termen de valabilitate 1-2 saptamani la frigider ).

Dovlecei umpluti la cuptor

Dovleceii sunt legume perfecte pentru dieta ketogenica. Au putini carbohidrati si se pot gati in o multime de feluri.

In seara asta ne-am delectat cu o cina  extrem de gustoasa : dovlecei umpluti cu piept de pui.

 

Cantitatile sunt pentru 2 portii.

Valoare nutritiva 

  • Carbohidrati- 4 g (6%)
  • Din  care fibre -3 g
  • Grasimi -46 g (71 % )
  • Proteine- 36 g (25%)
  • Energie _ 588 kcal

Sa vedem : macroza nu este respectata ( grasimi mai putine, proteine si cabohidrati  mai multi decat este recomandat in macroza keto ).

Nici indicele ketogenic nu e prea bun, 1: 1, dar, exista solutii pentru imbunatatire, ceea ce va duce si la corectarea macrozei : adaugarea de grasimi suplimentare keto.

 

Ingrediente

  • 1 dovlecel mai mare
  • 200 g piept de pui dezosat
  • o jumatate lingura de unt
  • o jumatate lingura ulei de masline
  • 100 g cascaval ras
  • 60 g  crema de branza
  • 1 lingura maioneza
  • o jumatate de lingura curry
  • o jumatate de lingura praf de ceapa
  • sare si piper dupa gust
  • 100 g salata verde ( eu am folosit spanac proaspat)
  • 2 linfuri ulei de masline
  • un sfert lingura otet de mere

 

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 200 grade.
  2. Taie dovlecelul in 2 si curata semintele cu ajutorul unei lingurite.
  3. Taie peiptul de pui in cubulete mici si prajeste-l in unt si ulei de masline. Asezoneaza cu sare si piper.
  4. Amesteca  intr-un vas pieptul de pui, maioneza, crema de branza si o treime din cascavalul ras. Adauga sare si piper. Amesteca bine.
  5. Pune dovleceii intr-o forma tapetata cu hartie de copt. Umple-i cu amestecul de mai sus, apoi presara restul de cascaval pe deasupra.
  6. Da la cuptor pentru 25 minute.
  7. Fa salata cu ulei de masline, otet de mere , sare si piper.

Cum am imbunatatit noi indicele ketogenic ?

Am adaugat asa :

  • 3 galbenusuri de ou ( imi ramasesera de la o prajitura ) frecate cu 2 linguri ulei de masline
  • 2 linguri ghee
  • 2 linguri ulei de avocado.

Am ridicat , astfel, indicele  ketogenic  la  3,1 : 1.

20180803_2121527745019381089702566.jpg

Pofta buna si slabire armonioasa !