Supa vegan cu lapte de cocos

Variantele vegan ale dietei keto au devenit interesante pentru mine de când cu operatia pentru cancer. Am refuzat orice alt tratament în afara de operatie si incerc sa imi vindec trupul intr-o maniera holistica. Am invatat multe lucruri despre alimentație, toxine,suplimente, etc.

De felul meu sunt o carnivora si, probabil, nu voi renunta total la carne. Niciodată să nu spui niciodată.

Am descoperit cu mare surpriză ca mâncarea vegan este foarte gustoasă si satioasa, mai ales daca folosesti grăsimi bune, keto.

Pentru cei care doresc să mai lase un timp de respiro pentru corp, evitând în unele zile carnea ( care este un aliment foarte greu de digerat pentru corp, necesitând multă energie și resurse ), am început să creez rețete keto vegan. Nu prea e usor, dar merge. Si, o , Doamne, tare e gustos!

Astăzi , o supa cu lapte de cocos.

Am pregatit-o aseară după ce am venit de la servici, alături de o turta cu semințe. Nu a durat mult și am avut parte de o cină copioasa.

Pe lângă ingredientele mentionate, eu am mai adăugat turmeric ( un condiment considerat ” de aur ” , datorită multiplelor proprietati de vindecare a corpului ) , 25 g cașcaval vegan si cateva mâini bune de semințe incoltite de brocoli si ridiche roșie (bun rau !😉).

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrați 18,1 g
  • Fibre 7 g
  • Grăsimi 50,4 g
  • Proteine 7,3 g
  • Energie 516 kcal

Valorile nutritionale sunt calculate pentru aceste ingrediente, nu si pentru cele pe care eu le-am adaugat optional , asa cum am descris mai sus.

Indice keto = 2:1.

Cu ce am mai adăugat eu, am mai crescut indicele keto, dar si conținutul total de carbohidrati.

Ingrediente

  • 30 g ceapă tocată după bunul plac
  • 100 g ardei gras rosu tăiat cubulete mai mari, sa le simti când mănânci 😊
  • 100 g ciuperci tăiate feliute
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 bucățică mica de ghimbir proaspăt, tăiat cubulete
  • 1 ardei iute rosu mic
  • 500 ml supa de legume sau apă ( nu am avut supa la dispozitie , si nu folosesc acele cubulete de concentrat care conțin aspartam si alte porcarii )
  • 1 conservă de lapte de cocos ( la noi există conserve cu 400 ml , si asa am facut calculul la nutrienti )
  • 1/2 linguriță sos Sambal oelek
  • Zeama de la o lămâie
  • 2 linguri ulei de măsline sau avocado
  • Sare si piper, după gust
  • Pătrunjel verde tocat

Mod de preparare

  1. Caleste putin legumele tăiate în ulei, pe flacără medie.
  2. Adaugă apă și laptele de cocos si lasa sa dea un clocot.
  3. Ia de pe foc si asezoneaza cu restul ingredientelor.

Be keto Be happy 😄 !

Mini clătite de cocos

Se topesc in gura. Cam atât pot sa mai spun.

Puteți înjumătăți cantitățile când gătiti pentru familie sau puteți folosi rețeta integrala , in caz ca aveți musafiri.

Mie mi-au ieșit 39 de mini clătite. Am folosit o tigaie de fonta , cu forme de clătite americane, mici. Puteți folosi și o tigaie de clătite, dar procesul de întors al clatitelor va fi foarte dificil, cu riscul ca ele sa se rupă.

Am sa indic valorile nutriționale pentru întreaga cantitate , astfel încât sa va fie ușor sa socotititi in funcție de câte bucăți va ies.

Valori nutriționale pentru întreaga cantitate

  • Total carbohidrați 26,1 g
  • Fibre 11,8 g
  • Grăsimi 196,8 g
  • Proteine 84,1 g
  • Energie 2189 kcal

Ingrediente

  • 12 oua
  • 12 linguri făina de cocos = 72 g
  • Ulei de cocos/ ghee/ unt pentru prăjit
  • 12 linguri lapte de cocos= 110 g
  • 1 lingurița praf de copt
  • 1 lingura oțet de mere
  • 8 linguri indulcitor keto
  • Un praf de sare

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu sarea intr-o crăticioară .
  2. Adauga făina de cocos și pune amestecul de flacara medie-mică, amestecând in continuare , pana la omogenizarea continutului. Stinge praful de copt cu oțet.
  3. Adauga apoi uleiul de cocos, laptele de cocos,și indulcitorul. Continua sa amesteci pe foc. Când este aproape sa fiarbă, ia de pe sursa de caldura, adauga praful de copt stins.
  4. Încinge forma de clătite, unge cu ulei sau unt și coace clătitele, pe flacara medie.
  5. Servește cu ghee, dulceața keto, frisca de cocos sau frisca obișnuita, smântâna etc. Tu alegi, dar nu uita sa faci calculele. Eu prefer produsele din cocos, deoarece sunt bogate in grăsimi bune, keto și nu trebuie sa ma îngrijorez datorită carbohidraților.

Be keto Be happy 😃!

Smântână de cocos home made

Ma gandesc sa prepar niște sarmale în weekend , dar ,din ceea ce am calculat ,vor avea nevoie de niste grăsime keto pentru a îmbunătăți indicele , dar si pentru a servi alături de ele, pentru ca asa sunt mai gustoase.

Si ce poate fi mai bun decât sarmale cu smântână?! Dar eu vreau sa evit produsele lactate . Poate fi vreo problema ? Nu, nici vorba! Voi pregăti o smântână din lapte de cocos 😀. Sănătos, keto, nealergizant, fără aport de estrogen. Numai beneficii! Plus ca e si foarte usor de preparat.

Indice keto : 4:1. Super bine !

Ingrediente

  • 1 conservă lapte de cocos tinuta la frigider peste noapte
  • 2 linguriță zeama de lămâie
  • 1/4 linguriță oțet de mere
  • 1/4 linguriță sare nerafinata

Mod de preparare

  1. Cu ajutorul unei linguri , scoate cu grija partea solidă a laptelui de cocos din conservă. Ai grija sa scurgi bine apă. Apa o poti bea sau folosi la smoothie, prăjituri etc. La noi există conserve de 400 ml, partea solidă,obținută după refrigerarea conservei, cantarind aproximativ 200 g.
  2. Pune laptele de cocos solidificat intr-un vas ( eu am un robot de bucătărie dotat cu tel ) si adaugă restul de ingrediente.
  3. Bate bine sau mizează până obții o smântână groasă.
  4. Se păstrează la frigider si se mentine proaspătă circa o săptămână.

Be Keto Be happy 😃!

Bulletproof coffee- ce este, cum se prepara si ce beneficii are

Orice blog sau carte, sau articol despre dieta keto va aminti si de bulletproof coffee.

Ce este bulletproof coffee ?

  • Este o băutură extrem de energizanta, care are un impact major asupra stării de energie a corpului si asupra funcției creierului.
  • Este folosita deopotrivă de sportivii de mare performanță, si nu numai ,dar si in dieta keto, cel putin in primele saptamani de acomodare a corpului la noul stil de viață.

Cum se prepară bulletproof coffee?

  • Prepara o cafea obișnuită, asa cum iti place tie, fără zahăr sau indulcitori artificiali.
  • Adaugă MCT ( citeste articolul despre acest subiect aici ), în doze progresiv mai mari. Incepe cu o linguriță la o cana de cafea, apoi creste progresiv , în decurs de 1-2 săptămâni, la 1-2 linguri .
  • Suplimenteaza cu 1-2 linguri unt nesărat sau ghee.
  • În loc de MCT poti folosi ulei de cocos.
  • Pune totul în blender si amestecă bine. Acum ai obținut bulletproof coffee 😀

Cum se foloseste si ce beneficii are ?

  1. Bea o cana dimineata, în loc de mic dejun. Datorită conținutului mare de grăsimi, bulletproof coffee asigura un echilibru între hormonul numit grelina ( care este hormonul foamei, secretat din creier) si leptina ( hormonul satietatii, hormonul care ne spune că suntem sătui).
  2. Grăsimile saturate din unt sau ghee incetinesc absorbția cafelei, ceea ce iti conferă un nivel constant crescut de energie timp de mai multe ore, în loc să existe un vârf de concentrație, urmat de o prăbușire rapida.
  3. MCT este rapid transformat în ketone, un tip de molecule pe care creierul le foloseste mult mai eficient decat pe carbohidrați sau zahăr.

Cum actioneaza ?

  • Bioflavonoidele din cafea te fac mai destept, deoarece ele intensifica conexiunile dintre neuroni. Așadar, celulele creierului comunica mai rapid , tu esti mai concentrat si organizat, plus ca bioflavonoidele protejează creierul de procesele de îmbătrânire ( care duc la demență si alte boli ).
  • Cafeaua iti conferă o stare de echilibru psihic pozitiv.
  • Cafeaua este bogată în vitamine din grupul B,  potasiu si mangan, precum și antioxidanti.
  • Cafeaua iti va stimula arderile de acizi grași ( vezi articolul despre acest subiect aici ).
  • Untul sau ghee-ul contin  acizi grași omega 3 , care sunt foarte necesari pentru buna funcționare a hormonilor si sanatatea  creierului. Mai conțin si vitamine solubile în grăsime-A, D, E , K-,  beta-caroten si antioxidanti.
  • Untul/ ghee-ul este foarte bogat in butirat, un acid gras cu lanț scurt care previne si diminuează inflamatia.
  • Despre MCT si uleiul de cocos poti citi aici.

În primele 2-4 săptămâni după ce ați început dieta keto  se recomanda sa bei bulletproof coffee pentru a inhiba foamea indusă de dependența de zahăr, pentru a va ușura trecerea către statutul de ” keto adapted „, adică ” ard grăsimi la greu „. Ulterior  se recomandă să fiți atenți la conținutul de grăsimi pe zi, pentru a nu frâna scăderea în greutate, sau, si mai rau,  sa ajungeți sa luati in greutate. Totuși, chiar dacă se spune că sa nu te uiti la calorii, nu uita ca 1 g grasime eliberează prin ardere 9 kcal ( comparativ cu 4 kcal in cazul a 1 g proteina, respectiv 1 g carbohidrat ).

Există 2 curente de opinie în keto :

  1. Unul susține că nu e nevoie sa calculezi caloriile cata vreme respecți macroza.
  2. Al doilea susține că, după un timp, când te apropii de greutatea pe care ti-ai propus să o atingi, este bine să fii un pic mai atent cu aportul de grăsimi.

Noi am început cu principiile primului punct , dar, omul din greșeli învață. La un moment dat scăderea ponderala a atins un platou, ba chiar am luat putin in greutate. Am privit în urma si am evaluat unde am gresit. Asa e cu stilul asta de viață, te pune sa gândești, sa te autoevaluezi,  sa te corectezi, sa înveți din experienta ta. Ne-am dat seama ca aveam un aport prea mare de grăsimi in raport cu activitatea noastră fizică. Am făcut corecturile… rezultatele nu au întârziat să apară.

 

Be keto Be happy !

Despre MCT

MCT =medium chain triglycerides, adică, pe românește, trigliceride cu lanț mediu au devenit din ce în ce mai populare odată cu creșterea popularității stilului de viață keto, dar si odata cu aparitia a din ce în ce mai multe date științifice ca dieta keto are o multitudine de aplicații terapeutice  intr-un lung șir de boli.

Principala  sursa naturală de MCT este uleiul de cocos, dar uleiul care conține doar MCT este o sursa mult mai concentrată decât uleiul de cocos.

Beneficiile MCT sunt

  • Scade foamea
  • Ajută la scăderea în greutate
  • Îmbunătățește funcțiile cognitive ale creierului
  • Creste nivelul de energie fizică și îmbunătățește capacitatea sportivă de performanță
  • Îmbunătățește activitatea mitocondriei, ” mica uzină ” a fiecărei celule, care produce energie si care este afectată în toate bolile ( cancerul are o mitocondrie defecta, de ex. )
  • Ajuta în tratamentul epilepsiei
  • Combate steatoza hepatica

Grăsimile cu lanț mediu conțin 6-12 atomi de carbon., în timp ce acizii grași omega 3 au 13-21 atomi de carbon.

Există 4 tipuri de MCT

  1. Acidul caproic – care conține 6 atomi carbon, prescurtat C6
  2. Acidul caprilic, care are 8 atomi de carbon, C8
  3. Acidul capric- C10
  4. Acidul lauric – C12

Ca o regula generala : cu cat mai scurt lanțul de atomi de carbon, cu atât mai eficient va fi procesul de transformare a MCT în ketone.

Cea mai mare parte a produselor comerciale conțin o combinatie de 50/50 % C8 si C10.

Uleiul de cocos conține toate cele 4 forme, cu o proporție de 40% de acid lauric, care nu are aceleași efecte biologice ca si celelalte forme, deoarece ” se rupe greu ” în ketone.

De ce sa iau MCT ?

  • Este foarte usor de utilizat de către ficat, nefiind necesară prezenta bilei sau a enzimelor pancreatice.
  • Se absoarbe direct în circulația sangvina, fiind transportat direct la ficat unde este transformat în ketone. Aceste ketone sunt apoi eliberate în sânge, de unde ajung la creier, iar creierul „adora ” sa trăiască cu ketone, asa cum imi place mie sa spun. Astfel, se intensifică activitatea energetică a celulelor creierului, iar daca creierul se simte bine, tot corpul se simte bine.
  • Nu se depozitează sub formă de grăsime.
  • Are un efect de dezintoxicare, antioxidant si antiinflamator.

Cum se administrează si in ce doze ?

  • Incepe cu doze mici, de o linguriță pe zi , care se pot creste consecutiv, în decurs de 1-2 săptămâni , la 1-2 linguri de 2 ori pe zi, adica , maxim 4 linguri pe zi. Testează mereu toleranța ta !
  • Doze prea mari față de toleranța digestiva corpului tau provoacă dureri abdominale si diaree ( o singură dată am gresit si eu, si nu a fost deloc plăcut 🤣🤣🤣).
  • Daca ai facut pauza o perioadă, reia schema de creștere progresivă a dozei de la capăt.
  • Poate fi folosit de către cei cu boli intestinale sau de fiere.
  • Il poti folosi ca atare ( nu are gust sau miros, nu e deloc gretos) , în salate sau cafea , smoth-iuri, sosuri, maioneza.
  • Se poate folosi la gătit pâine (1/3 MCT si restul ulei de cocos) , precum si la alte feluri de mâncare care necesită temperaturi înalte.

Ce produs sa cumpărați?

Cel mai bun e cel care conține doar C8, dar este si cel mai scump, asa ca, soluția de mijloc este un MCT care conține o combinatie de 50/50 de C8 si C10.

 

Be keto Be happy!

Ghee cu parmezan vegan

Azi am incercat sa combin o grăsime keto cu un produs vegan, în ideea de a avea rapid la dispoziție o bombă de grăsime atunci când am nevoie sa îmbunătățesc indicele keto al unui meniu.

Asa ca am combinat ghee ( găsiți rețeta aici ) cu parmezan vegan ( detalii despre modul de preparare găsiți aici ) , un sortiment de bombă de grăsime care e foarte usor de preparat , asta daca aveti deja pregătite celelalte ingrediente. Altfel, e simplu, dar o sa ceara putin mai mult timp.

Ingrediente

  • 200 g ghee topit
  • 100 g parmezan vegan

O sa aveti o cantitate de 300 g produs finit.

Valori nutritionale pentru intreaga cantitate

  • Total carbohidrati 18,4 g
  • Fibre 11, 6 g
  • Grăsimi 257 g
  • Proteine 15,4 g
  • Energie 1476 g

Indice keto 1,7 : 1

Mod de preparare

Amestecați ghee-ul cu parmezanul vegan si turnati conținutul în forme de silicon , pe care le puneti la congelator pentru cateva ore. Scoateți apoi din congelator si păstrați la rece si intuneric ( ghee-ul se oxideaza foarte repede din cauza luminii, pierzandu-si , astfel, toate calitățile nutritive).

Puteți folosi câte un cubulet sau mai mult ( depinde de macroza mesei pe care urmează să o serviți) la fripturi legume , zoodles ( în curad voi publica rețeta) etc.

Unt de cocos home made

Tot ce e facut cu manuta ta, e lucru sfânt, asa ca, din ciclul home made , astăzi am preparat unt de cocos.

Simplu de pregătit, keto până în cel mai mic lanț de acizi grași, cu un indice keto de 2 , untul de cocos se poate folosi ca atare, în bombe de grăsime,la deserturi, sau alături de alte unturi din nuci , ciocolată de casă.

Ai nevoie de 200 g fulgi de cocos sau cocos măcinat. Eu obișnuiesc să îi prajesc putin înainte, la 175 grade, timp de 2- 4 minute ( controlez mereu situația, ca să nu se ardă) , deoarece , astfel, își accentuează aromele , plus ca toate grăsimile conținute sunt mai rapid absorbite.

Valori nutritionale pentru 100 g unt de cocos

  • Total carbohidrați 27 g
  • Fibre 17 g
  • Grăsimi 68 g
  • Proteine 6,7 g
  • Energie 690 kcal

Ingrediente

  • 200 g fulgi de cocos sau cocos măcinat prăjit

Mod pe preparare

Pune ingredientul în blenderul dotat cu cuțitul și începe să mixezi. Eu folosesc viteza cea mai mică.

În timpul procesului de mixare, cocosul are tendinta sa se acumuleze pe pereții laterali ai vasului , asa ca, din când în când, opreste motorul si, cu ajutorul unei spatule sau linguri , împinge conținutul de pe margine, către centrul blenderului.

Mixează până obții o pasta grasă, fină, omogenă.

Da la frigider. Rezista foarte bine si la temperatura camerei până la 3 luni.

Be keto Be happy 😃 !

Sos tartar

Cu un indice keto de 10:1 , sosul Tartar se încadrează perfect în grupul alimentelor permise în keto.

Se prepara ușor si il puteti consuma alături de fripturi la grătar, cuptor, tigaie etc.

Ingrediente

  • 200 g maioneza home made
  • 150 g castraveți murati
  • 50 g ceapă verde
  • 30 g pătrunjel verde tocat ( cam 1 lingura)
  • Sare si piper, după gust.

Valori nutritionale pentru o lingura rasa ( 25 g )

  • Total carbohidrati 0,7 g
  • Fibre 0,1 g
  • Grasimi 10,4 g
  • Proteine 10,4
  • Energie 33,9 kcal

Mod de preparare

  1. Toaca mărunt castraveți murati , ceapa si patrunjelul.
  2. Amesteca ingredientele de mai sus în maioneza.
  3. Asezoneaza cu sare si piper.
  4. Da la frigider pentru cel putin o ora inainte de a servi.

Be keto Be happy 😄 !

Alimente permise in keto

Haideți sa recapitulam despre keto.

Pasul 1: decizia.

Pasul 2 : documentarea, obținerea de informații.

Cred ca cei 2 pași merg mâna in mâna .

Pasul 3 : fa curat in frigider, cămara, dulapuri și dulăpioare. Arunca tot ce este ” junk” , cu zahăr sau derivate, cu carbohidrați ( făina, paste, orez, cartofi, gemuri/ dulcețuri, ketchup, sosuri, brânzeturi degresate și tot ce are eticheta ” degresat ” sau ” light” , sau ” fără zahăr” etc).

Pasul 4 : Fa cumpărături ghidându-te după liste cu alimente permise in keto. Documentarea e o etapa ” continua ” in keto.

Pasul 5 : caută bloguri despre keto și pune întrebări , atunci când ești in dilema sau ai nedumeriri. Majoritatea blogurilor conțin informații legate de dieta ketogenica, dar și meniuri, ceea ce te poate ajuta sa îți faci un plan al viitoarelor mese, având in atenție sa nu depășești 20 g carbohidrați pe zi , LUÂND IN CALCUL CANTITATEA TOTALA DE CARBOHIDRAȚI INDICAȚI LA VALORI NUTRIȚIONALE , SI NU CANTITATEA DE CARBOHIDRAȚI NEȚI. Exista fibre alimentare care declanșează răspuns insulinic ( de exemplu, inulina ).

Documentează-te și documentează tot. Tine un jurnal cu evoluția greutății, dar și a circumferinței abdominale. Cantareste-te și măsoară-te o data pe săptămâna, nu mai des. Informează-te despre precauții, greșeli posibile, reacții adverse, aportul de suplimente, lichide și natriu ( sarea de bucatarie), potasiu (consuma sare Himalaya ) și magneziu plus vitamine. Calculează mereu câți carbohidrați mănânci pe zi. Nu depăși 20 g / zi.

 

Controlează întotdeauna eticheta produselor. Cumpara doar produse ce conțin maxim 5% carbohidrați. Uita de produsele alimentare procesate, rafinate. Procura alimente proaspete, ecologice, dacă e posibil, cu conținut mare de grăsimi. Uita de margarina, uleiuri din floarea soarelui, rapița , porumb, palmier, soia. Acestea conțin cantități mari de omega 3 , care induce inflamație  in corp, plus ca la producerea lor se folosesc semințe modificate genetic, ceea ce poate duce la modificări genetice in corpul tău, iar margarina și uleiul de palmier conțin grăsimi hidrogenate, adică precum cele aflate in săpunuri ( grăsimile hidrogenate se obțin printr-un proces numit saponificarea grăsimilor ).

 

Continuă lectura „Alimente permise in keto”

Chec cu home made ciocolata albă și home made crema cu unt de nuci

Un desert fin, o bomba de grasime care te poate ajuta  atunci când simți nevoia de dulce, când îți e foame și vrei o gustare, sau când vrei sa intensifici arderea de grăsimi .

Este ușor de preparat și nu cere mult timp.

Valori nutriționale pentru întreaga cantitate

* total carbohidrați 22,2 g ( 1% )

*fibre 38,5 g

* carbohidrați neto 17,1 g

* grăsimi 634 g ( 95%)

*proteine 65,4 g (4%)

*energie 6510 kcal

 

Ingrediente

Continuă lectura „Chec cu home made ciocolata albă și home made crema cu unt de nuci”