Trigoane crocante cu jumări de porc

 

Trigoane crocante cu jumări de porc

Rețeta asta am compus-o acum vreo 2 luni, apoi am uitat total de ea. Pe masa mea din bucatarie se afla o mulțime de retete nepreparate. Dezavantajul unei singure mese pe zi și postului intermitent și prelungit. Gatesc întotdeauna ceva ce mâncam și noi in secunda 2. Fac poze imediat și gata, la blog cu rețeta mea. 
Acest aluat pentru trigoane este foarte dens, dar ies niște minunății. Dezavantajul e ca e strict necesar un aparat de vafe. M-am gândit ca poate unii dintre voi nu au acces la aparatul de vafe, așa ca, voi încerca un alt aluat, mai lichid, care sa meargă și ca o clătită. Voi vedea dacă reușesc.
Prep Time5 mins
Cook Time40 mins
Total Time45 mins
Course: Breakfast
Cuisine: American
Author: Lacra

Ingredients

  • 50 g jumări de porc rasnite
  • 3 oua mari
  • 30 g făina de cocos
  • 1 lingurița guma xantan
  • 1 lingurița praf de copt
  • 100 ml grasime keto lichida ulei măsline, ghee,unt, ulei de cocos, ulei de avocado
  • 400 ml lapte de cocos partea albă din conserva

Instructions

  •  Bate ouăle cu laptele de cocos, grăsimea lichida keto ( pe care ai ales-o ) , sare și piper.
  • In alt vas , amesteca ingredientele solide.
  •  Încorporează , ulterior, lichidele in solide și amesteca viguros, ca sa se activeze guma de xantan.
  • Prajeste in aparatul de vafe, uns cu grasime keto , la ce treapta de prajire îți place ție. Dar, ca sa fie crocante, alege treapta cea mai înaltă.

Notes

Valorile nutriționale sunt pentru întreaga portie. Eu am tăiat bârfele in trigoane. Unele vafe nu mi-au ieșit chiar întregi, rotunde, așadar, greu sa fac calcule. Plus ca nu știu ce mărimi de forma aveți. Indic valorile totale și voi faceți calcule pornind de aici :
  • total carbohidrați 65, 3 g
  • fibre 35,4 g
  • grasimi 150,1 g
  • proteine 58,5 g
  • energie 1766 kcal
Indice keto = 1,2: 1.
 
Be keto Be happy 😊! 

Pâine cu semințe, nuci și migdale

O felie are cam mulți carbohidrați, dar nu am reușit, încă, sa mănânc o felie întreaga, pentru ca e foarte sățioasa .

Din întreaga cantitate se obțin 20 de felii.

Valori nutriționale pentru o felie

  • Total carbohidrați 8 g
  • Fibre 5 g
  • Grăsimi 25 g
  • Proteine 10 g
  • Energie 279 kcal

Indice keto= 1,3:1.

Ingrediente

  • 100 ml ulei de măsline
  • 6 oua
  • Sare , după gust
  • Alte condimente -Opțional
  • 200 g migdale
  • 200 g semințe de bostan
  • 100 g semințe de floarea soarelui
  • 100 g semințe de in
  • 100 g semințe de susan
  • 50 g nuci pecan

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 150 grade. Tapetează o forma de pâine sau alt gen de forma cu hârtie de copt.
  2. Bate ouăle cu sare și alte eventuale condimente, dacă alegi sa faci o pâine aromata.
  3. Adauga uleiul in oua și mixează bine.
  4. Amesteca celelalte ingrediente in oua.
  5. Da la cuptor pentru circa o ora. Lasa pâinea la răcit in cuptor și păstrează- o in frigider. Tine maxim o săptămâna la frigider.

Be keto Be happy 😊!

Placinta cu somon

Am compilat o varianta fara produse lactate a unei placinte cu somon ( puteti folosi si un alt tip de peste gras, eu, una , ador somonul ), de aici si culoarea nu tocmai apetisanta , cu toate ca gustul e minunat.

Am calculat valorile nutritionale pentru varianta cu lapte de cocos, dar, in locul laptelui de cocos se pot folosi branza proaspata si cascaval ras. In acest caz, daca sunteti foarte atenti la macroza , va trebui sa recalculati valorile nutritionale ( pentru 4 portii se pot folosi 1oo g branza proaspata si 125 g cascaval ).

Cantitatile sunt pentru 4 portii.
Valori nutritionale pentru o portie

  • total carbohidrati 18,4 g
  • fibre 10,4 g
  • grasimi 47,2 g
  • proteine 25, 6 g
  • energie 568 kcal

Indice keto=1,6:1

Ingrediente pentru aluat

  • 100 g faina de migdale
  • 35 g seminte de susan
  • 35 g faina de cocos
  • 1 lingura psyllium
  • 1 lingurita praf de copt
  • sare si piper, dupa gust
  • 3 linguri ulei de masline
  • 1 ou
  • 50 ml apa

Garnitura

  • 200 g spanac
  • 100 ml ulei de masline

Ingrediente pentru umplutura

  • 125 g maioneza
  • 3 oua
  • 30 g patrunjel verde tocat
  • 1/2 lingurita praf de ceapa
  • sare si piper, dupa gust
  • 100 g lapte de cocos
  • 200 g somon ( proaspat sau afumat. In varianta cu peste proaspat, taiati somonul in cubulete si caliti-l putin in ulei de masline sau de cocos )
  • 100 g parmeza vegan ( gasiti retetea aici )
  • 100 g drojdie nutritiva
  • turmeric ( optional, dupa gust )

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Tapeteaza o forma rotunda cu hartie de copt, pe care o ungi cu ulei de masline.
  3. Combina ingredientele pentru aluat intr-un vas ( sau robot de bucatarie, dar ai mai mult de spalat pe urma ) pana obții un aluat. Pune aluatul in forma tapetata si preseaza-l cu degetele unse cu ulei de masline.
  4. Amesteca ingredientele pentru umplutura si pune-le peste aluat.
  5. Da la cuptor pentru 30-35 minute.
  6. Serveste cu spanac si ulei de masline.


Be keto Be happy !

Crema de cocos

Ma tot gandesc de ceva timp la o crema pentru deserturi ( tort, clatite, vafe belgiene) care sa nu contina branza. Ceea ce va propun acum, poate fi si un desert delicios cand rupi un post prelungit. Poate fi si o mica bomba de grasime.

Ieri , am incercat o reteta noua de clatite ( de care nu am fost multumita si nu o sa o public ) , dar jumatatea plina a paharului a fost ideea de crema de cocos.

Valori nutritionale pentru intreaga cantitate (circa 350 g )

  • total carbohidrati 49,3 g
  • fibre 33,4 g
  • grasimi 135,1 g
  • proteine 15 g
  • energie 1382 kcal

Indice keto = 2,1.1

Ingrediente

  • 200 g unt de cocos ( gasesti instructiuni aici )
  • 100 g lapte de cocos ( partea solida )
  • 3 linguri indulcitor keto ( aproximativ 45 g )
  • 1/2 lingura cacao

Mod de preparare

Amesteca toate ingredientele si e gata.

Poti pune in forme de bomboane, ciocolata si da la congelator , sau o poti folosi la torturi, vafe belgiene, clatite. Se poate pastra la temperatura camerei. Se intareste la frigider.

20190112_083806-19017049713606030752.jpg

Chiar sunt esentiali carbohidratii pentru supravietuire?

Dieta keto sau, mai bine zis , stilul de viata keto, nu este un concept chiar asa de nou cum ar parea. Isi are radacinile de prin anii 1920 , are ca bunica dieta Atkins si ca verisoara faza 1 a dietei Montignac.

Exista multe tipuri de diete si adeptii fiecarei diete in parte pot apela la argumente care sa sustina beneficiile dietelor lor, dar se pare ca dieta keto (cu subclasa LCHF sau invers ) incepe sa se detaseze , castigand un loc fruntas in tratamentul , ameliorarea, preventia sau favorizarea ameliorarii multor boli.

Am fost invatati sa mancam carbohidrati, cat mai mult si cat mai des. Argumentul suprem era ca creierul nu poate trai fara glucoza. Cei care tin keto si sunt adaptati stiu bine si simt efectele ketonelor/ corpilor cetonici asupra creierului: sunt dintre cele mai pozitive efecte. Atunci se naste intrebarea : chiar are nevoie corpul de carbohidrati? Sunt ei esentiali pentru viata , ca si aminoacizii sau acizii grasi esentiali ?

Cele mai bune raspunsuri la provocarile vietii le gasim in propriile experinte, desi, cel putin parintii, incearca mereu sa ne invete din experientele lor. Asa si eu ! Am invatat din experientele mele si, o parte din ele, cele legate de keto, vi le impartasesc si voua aici.

Azi, un nou episod .

Spuneam in prezentarea mea ca lucrez ca medic , fiind raspunzatoare de diabetul zaharat, iar , mai nou, si cu stroke-ul ( accidentul vascular cerebral ). Datorita faptului ca am de-a face cu diabetul, primesc mereu vizite de la firme care produc pompe de insulina si asa numitele sisteme de masurare continua a glicemiei.

Acestea din urma sunt niste senzori care se monteaza pe brat sau abdomen , care citesc in orice secunda a zilei glicemia, pacientii nemaitrebuiind ( nu sunt sigura ca am scris corect cuvantul ) sa se intepe mereu in degete pentru control. Exista app-uri care se pot instala in telefon si care permit citirea constanta si accesul la valorile si curbele glicemiei.

Deunazi am primit vizita unui reprezentat care a zis ca ar fi bine pentru mine, ca medic de diabet, sa experimentez ce experimenteaza pacientul cu diabet cand foloseste un astfel de senzor.Adica, mi-am instalat un senzor pe brat, senzor cu o durata de viata de 10 zile, am instalat app-ul de citire si am initiat experimentul.

In timpul acestui experiment nu mi-am controlat corpii cetonici, nu asta m-a interesat, ci efectele postului meu cu o singura masa pe zi asupra glicemiei, momentele cand deveneam hipoglicemica, ce simptome urma sa am in caz de hipoglicemie, cat de repede se instaleaza hipoglicemia in timpul postului si cat de repede o corijeaza corpul prin mecanisme compensatorii.

Asadar, baza e : mananc o singura data pe zi, cina, in jur de ora 17.00-17.30. Apoi e post total, dar imi iau suplimentele. De ce amintesc asta? Deoarece unele pot contine urme de glucoza si a fost important pentru mine sa vad daca vreun supliment imi creste glicemia ( apropos de asta! Am testat glicemia inaite si dupa ce am baut un pahar cu apa cu o lingura de stevia pe care am cumparat-o de pe Amazon, data ca marfa pura, cu un pret pe masura . De ce am facut asta? Pentru ca era ceva ce nu se potrivea, faceam glicemii prea maricele cand foloseam stevia pe nemancate. Guess what !!! Glicemia mi-a crecut cu 25%….OMG ! AM DEDUS CA EXISTA ZAHAR SAU ALT CARBOHIDRAT ADAUGAT IN STEVIA SI, ULTERIOR, AM SI CITIT CA SE PRACTICA AMESTECUL STEVIEI, SARII DE BUCATARIE CU ZAHAR . Asa ca, aveti grija ! )

Sa revenim la subiect !

-glicemia de dimineata , dupa postul de noapte (obisnuiesc sa ma trezesc la ora 5.00, asadar, dupa 12 ore de post), a fost in jur de 80 mg/dl. In timpul noptii am decuplat conexiunea intre senzor si telefon pentru ca ma trezea mereu din somn cu alarma de glicemie mica ( am uitat sa amintesc ca acest sistem de masurare a glucozei are sistem de alarma pentru glicemie prea mica sau prea mare ). Cu toate ca faceam hipoglicemii noaptea, nu s-a intamplat sa imi fie rau, sa nu ma trezesc ( dovada ca pot scrie acum ), sa am vreun simptom. Somnul meu a fost dulce ca a unui bebelus, iar a doau zi nu eram deloc obosita .

-in cursul zilei , in jur de ora 14.00 (adica, dupa 21 de ore de post ) glicemia imi scadea la 50-60 mg /dl, asadar, clar hipoglicemie. Telefonul/sistemul tipa ca sa fac ceva! Cum ma simteam eu ? Absolut minunat! Creierul era superconcentrat, atent, lucra perfect in modul multitask, eram coplesita de bucurie, bunavointa, zambete, fericire, stari pozitive. Chiar mi s-a intamplat sa imi zboare cate ceva din mana si reflexele au fost atat de ascutite incat prindeam totul din aer. Dura aproximativ 3-5 minute ca organismul sa isi indrepte singur glicemia prin secretia hormonilor contrainsulinici : glucagonul, hormonul de crestere, cortizolul, adrenalina, fara ca eu sa fi luat vreo masura, fara ca eu sa mananc ceva.

Concluzia : hipoglicemia e o stare frecventa cand postesti , este nepericuloasa ( nu vorbim aici despre cei care se trateaza cu insulina datorita unui diabetet ), corpul avand propriile mecanisme de a produce glucoza atat cat ii trebuie, cat se cere, si nimic mai mult. Aceasta glucoza se produce prin arderea acizilor grasi ( cu producerea de corpi cetonici/ketone ) si prin sinteza de glucoza din aminoacizii proveniti din proteine. Acest proces se numeste gluconeogeneza, adica sinteza de novo de glucoza din produsi neglucidici.

-in restul zilei, glicemia era in jur de 70-80 mg/dl, crescand la 90-100 mg/dl catre ora cinei, in functie de ce mancam, cat mancam.

Carbohidratii nu sunt esentiali pentru supravietuire. De asta adeptii stilului carnivor, precum si animalele carnivore, nu mor niciodata din lipsa de carbohidrati.

*** Consultati-va intotdeauna cu un medic si un specialist in nutritie cand va decideti sa faceti schimbari in stilul vostru de viata si alimentatie.

Be keto Be happy !

Carne tocata și bacon cu varza de Bruxelle la cuptor

Micuțele bombe cu vitamine și niște carne tocata, totul asezonat cu ierburi aromatice, și câteva alte ingrediente. Poate da greș ? I don’t think so.

Cantitățile sunt pentru 4 portii. Gătesc mai multe portii ca sa nu gatesc in fiecare zi.

Valori nutriționale

  • Total carbohidrați 11 g
  • Fibre 4 g
  • Grăsimi 63 g
  • Proteine 39 g
  • Energie 768 kcal

Indice keto= 768 kcal

Ingrediente

  • 400 g varza de Bruxelle
  • 250 g șunca /kaizer
  • 50 g ghee/ unt
  • 50 ml smântâna
  • 350 g tocata ( de care preferi )
  • Ierburi aromatice ( de care preferi )- in total, o lingura
  • 150 g cașcaval ras prin răzătoare
  • 100 g salata stropita cu puțin ulei de masline

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 200 grade.
  2. Taie cotorul și taie in jumătate varza de Bruxelle. Taie și kaizerul in cubulețe. Caleste varza și kaizerul in ghee/ unt preț de 2 minute. Amesteca in continuu. Adauga smântâna la sfârșit. Pune totul intr-o forma unsa cu ulei de cocos.
  3. In grăsimea rămasă , caleste carnea. Asezonează cu ierburi aromatice , sare și piper. Amesteca carnea cu varza și kaizerul. Pe deasupra pune cașcavalul.
  4. Da la cuptor circa 20 minute. Verifica, pentru siguranța, din când in când , ca sa nu se ardă. Timpul e estimativ, fiecare cuptor are caracteristicile lui.
  5. Servește alături de salata.

Be keto Be happy ❤️!

Salata în culori

O sa va mire un pic cantitățile din această rețetă, dar…există o explicație!

Ne pregăteam de un post cu apă de 72 de ore, asa ca am contabilizat situația din frigider, cu o seară înainte, si am compilat o rețetă de salată cu ce aveam , ca să nu se strice, ca e păcat.

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Poti scădea cantitatea de ulei de măsline, daca ti se pare exagerată cea din rețetă. Eu vanez grăsimi acum, ca imi permit, deoarece am scazut mult în greutate si incerc sa imi mentin greutatea, mai ales că postesc si intermitent câte 3-5 zile pe luna.

Salata se poate mânca alături de o friptura bună.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrati 13, 7 g
  • Fibre 4,5 g
  • Grasimi 105,7 g
  • Proteine 3,9 g
  • Energie 965 kcal

Indice keto= 6:1.

Ingrediente

  • 140 g spanac
  • 125 g ridichi
  • 140 g ardei gras rosu
  • 140 g roșii
  • 15 linguri ulei măsline
  • Sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Amestecă totul intr-un castron si gata !

Be keto Be happy 😄!

Varză la cuptor cu carne de miel și sos Chevre

Avem mereu varză murată în casă. Nu am mai pus cantități mari, ci cumpărăm, o tocam, o lăsăm cu sare timp de circa 24 de ore , timp în care mai amestecăm în ea ( asa se activează calitățile probiotice bine cunoscute ale verzei murate , ii adăugăm niște ierburi aromatice si o punem la borcane mari , de circa 3 litri ).

Ne salvează multe meniuri si nu are un continut mare în carbohidrati.

Cu alte ocazii , facem o salată, cu ulei de măsline. Super bun !

Aveam prin congelator niște carne de miel, tare frageda, si m-am gandit sa pun la cale un meniu care sa îmbine varză cu carnea. Ce poate sa dea greș?

Cantitățile sunt pentru 4 porții.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrati 8 g
  • Fibre 6,2 g
  • Grasimi 85 g
  • Proteine 48,9 g
  • Energie 995 g

Indice keto = 1,5:1.

Ingrediente

  • 600 g carne de miel
  • 800 g varză murată
  • 50 ml ulei de măsline
  • 300 g sos de brânză Chevre ( vezi rețeta aici )
  • 100 ml ulei de cocos
  • Sare si piper dupa gust
  • Diverse ierburi aromatice la alegere.

Mod de preparare

  • Taie carnea în 4 felii, unge-o cu ulei si pune-o intr-o punga cu toate condimentele si ce ai mai ales. Amesteca bine carnea cu condimentele si da la frigider, peste noapte, la marinat.
  • A doua zi, prajeste putin carnea, cat sa capete culoare , în uleiul de cocos.
  • Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  • Pune feliile de carne pe varză si da la cuptor pentru circa 35-40 minute. Controlează daca fripturile sunt bine facute, daca nu, mai lasa la cuptor.
  • Intre timp , pregătește sosul de Chevre, pe care il adaugi peste mâncare, când o scoti din cuptor.

Be keto Be happy 😊!

Miniclatite cu scortisoara la cuptor

Foarte usor de preparat si delicioase. 
Pentru un mic dejun, pentru cei mari si cei mici.
Am calculat valorile nutritionale doar pentru o clatita, fara umplutura cu lapte de cocos si dulceata de afine. Puteti folosi ce umplutura doriti, calculand, daca doriti sa nu depasiti macroza, si macronutrtientii din umplutura.
Valori nutritionale pentru 1 clatita ( mie mi-au isit 10 bucati )
- total carbohidrati 2,4 g
- fibre 1,1 g
- grasimi 14,8 g
- proteine 4,4 g
- energie 154,3 kcal
Indice keto= 2:1 .
Servings: 10 clatite

Ingredients

  • 100 g faina de migdale
  • 75 g ghee/unt topit dar nu fierbinte
  • 4 oua
  • 2 linguri lapte de cocos
  • 50 g eritritol
  • 1 lingura praf de copt
  • 1 lingurita guma xantan optional
  • 1 lingurita scortisoara pudra

Instructions

  • Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  • Tapeteaza o tava de cuptor cu hartie de copt.
  • Topeste gheeul sau untul.
  • Bate ouale cu laptele de cocos, indulcitorul si grasimea topita. Adauga scortisoara.
  • Amesteca ingredientele solide intr-un alt vas si, ulterior, adauga-le in lichide. Omogenizeaza continutul. Daca ti se pare ca aluatul e prea moale, mai poti adauga o lingura de psyllium.
  • Ia din aluat cu  o lingura si pune in tava. Lasa loc intre clatite, deoarece vor creste.
  • Da la cuptor pentru circa 15-20 minute, depinde de cuptor. Sunt gata cand au capatat o culoare aurie-maronie. Fa testul scobitorii.
  • Scoate-le din cuptor si lasa-le sa se raceasca un pic.
    Serveste cu lapte de cocos, smantana, frisca, ciocolata topita, dulceata keto.

Sos cu brânza Chevre și ghee

Am gândit acest sos pentru a ridica indicele keto al unui meniu ce urmează sa îl pregătesc ( prima oară fac rețeta, calculez distribuția macronutrientilor și indicele keto, pe urma gândesc dacă e ceva de îmbunătățit și cum se poate îmbunătăți , apoi gătesc fizic rețeta ).

Cantitățile sunt pentru 4 portii.

Valori nutriționale pentru cantitatea totala ( prefer sa le indic așa , pentru ca fiecare sa poată alege câte portii vrea sa servească din aceasta cantitate )

  • Total carbohidrați 13,9 g
  • Fibre 4,3 g
  • Grăsimi 129,3 g
  • Proteine 22,6 g
  • Energie 1265 kcal

Indice keto = 3,5:1

Ingrediente

  • 200 g brânza Chevre
  • 100 g ghee/ unt
  • 1 lingura cimbru uscat
  • 1 lingura oregano uscat
  • 1 lingura rozmarin
  • Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Pune brânza Chevre și gheeul intr-o crăticioară pe foc mic. Amesteca in continuu , ca sa nu se lipească si sa se ardă. După topire și omogenizare , ia de pe foc și adauga ierburile aromatice, sare și piper.

Be ketoBe happy 😇!