Prăjitura de cocos

Astăzi vom rupe un post de 72 de ore și, cum aminteam in articole anterioare , trebuie sa ai mare grija când întrerupi un post prelungit pentru a nu stresa corpul și a pierde toate minunățiile aduse de starea de autofagie pe care ai atins-o.

Încerc sa găsesc soluții culinare care sa respecte principiile pe care le-am publicat anterior.

Răsfăț total ! Vom rupe postul cu o prăjitura de cocos.

Ingredientele sunt pentru 4 portii.

Valori nutriționale pentru o portie

  • Total carbohidrați 4,2 g
  • Fibre 1,5 g
  • Grăsimi 26,4 g
  • Proteine 12 g
  • Energie 294 kcal

Ingrediente

  • 1 cutie lapte de cocos la temperatura camerei ( doar partea albă )
  • 4 oua
  • 1 lingurița praf de vanilie
  • 6 linguri eritritol praf
  • 225 g fulgi de cocos prăjiți și neindulciti
  • 65 g făina de migdale
  • 1 vârf de lingurița guma de xantan
  • 1 lingurița praf de copt

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Tapetează o forma rotundă cu hârtie de copt.
  3. Cu ajutorul unui mixer electric, amesteca ouăle, laptele de cocos , vanilia și indulcitorul.
  4. Adauga și fulgii de cocos și continua omogenizarea continutului.
  5. La sfârșit se încorporează făina amestecată cu guma xantan și praful de copt.
  6. Pune amestecul in forma și da la cuptor pentru circa 35 minute ( așa a fost la cuptorul meu, dar controlează situația și fa testul scobitorii ).
  7. Lasa la răcit și da la frigider peste noapte.

Be keto Be happy 😉

Ardei umpluți cu pasta de ficat

Prima oară m-am gândit ca o sa fac o tocănița cu ficăței de pui. Hmmmm….m-am răzgândit destul de repede și am procesat alta rețeta care, sper eu, va va trezi interesul.

Cantitățile sunt pentru 2 portii.

Valori nutriționale

  • Total carbohidrari 7,3 g
  • Fibre 2,7 g
  • Grasimi 101,7 g
  • Proteine 32,7 g
  • Energie 1041 kcal

Indice keto = 2,5 : 1

 

Ingrediente

  • 1 ardei gras roșu mare ( 400 g ) tăiat in jumătate, curățat de semințe
  • 240 g ficat de pui
  • 100 ml ulei de cocos
  • 100 ml ulei de măsline ( sau amestec de ulei de măsline și avocado, sau de măsline și MCT )
  • 2 gălbenușuri fierte tare
  • 40 g ceapa verde tocata
  • 30 g patrunjel verde plus câteva buchetele pentru servit
  • 2 căței usturoi pisați
  • 1 lingura cimbru uscat
  • Sare și piper, după gust
  • 1 castravete murat in oțet

 

 

Mod de preparare

  1. Fierbe puțin ficatul, fără sare ( sarea îl întărește și îl face aspru ).
  2. Scurge apoi apa printr-o sita .
  3. Prajeste ficatul la foc mediu in uleiul de măsline 5- 10 minute.
  4. Scoate- l apoi intr-un castron.
  5. Adauga gălbenușurile, sarea, piperul, cimbrul, usturoiul pisat și uleiul și mixează bine, pana obții o pasta , cu ajutorul unui mixer vertical.
  6. Încorporează și verdeața și umple jumatatile de ardei cu pasta obținută.
  7. Decorează cu patrunjel verde și castravete murat.

Be keto Be happy 🥰!

Maioneza de casa cu ulei de măsline și avocado

Un ulei de măsline adevărat ( spun asta pentru ca exista o mulțime de falsuri pe rafturi ) se recunoaște după gustul amar. Asta face ca , poate, sa nu va doriți sa pregătiți o maioneza de casa care sa aibă un gust amar și sa preferați varianta din comerț , plină de diverse chestii periculoase.

Pentru a tăia din gustul amar , puteți folosi o cantitate egala ( cu cantitatea uleiului de măsline ) de ulei de avocado.

Valori nutriționale pentru o lingura = 15 g

  • Total carbohidrați 0,4 g
  • Fibre 0,2 g
  • Grăsimi 82 g
  • Proteine 0,6 g
  • Energie 75, 7 g

Indice keto =8,2:1

 

Continue reading “Maioneza de casa cu ulei de măsline și avocado”

Despre industria zaharului / alimentara și secretele negre

Voi publica aici traducerea integrala a unui lung articol publicat de către University of California San Francisco , articol care are ca titlu original ” Sugar’s sick secrets : How industry forces have manipulated science to downplaw the harm”, adică – Secretele murdare ale zaharului- despre cum industria a manipulat știința pentru a minimaliza pericolul.

Nu aduc nici o interpretare personală articolului, doar voi traduce in totalitate acest interesant punct de vedere , publicat pe www.ucsf.edu de către Anne Kavanaugh pe 26 Decembrie 2018.

https://www.ucsf.edu/news/2018/12/412916/sugars-sick-secrets-how-industry-forces-have-manipulated-science-downplay-harm

Continue reading “Despre industria zaharului / alimentara și secretele negre”

Biscuiți de cocos cu cacao

Acești biscuiți sunt mai buni după vreo 2 zile la temperatura camerei, după ce se usucă puțin și merg ” brici ” cu o cafea. Singurul dezavantaj este ca au 6,7 g de carbohidrați totali ( valoarea neta de carbohidrați fiind de 3,1 g ).

Mie mi-au ieșit 20 de bucăți. I-am tăiat cu o forma rotundă cu diametrul de 5 cm.

Valori nutriționale pentru un biscuit

  • Total carbohidrați 6,7 g
  • Fibre 3,6 g
  • Grăsimi 12,1 g
  • Proteine 5,1 g
  • Energie 152 kcal

Indice keto = 1:1 ( inexistent ).

Ii poți consuma cu unt/ ghee, frisca de cocos, orice alta bomba de grasime care le îmbunătățește indicele keto.

Ingrediente

  • 150 g făina de cocos
  • 1 lingurița
  • 100 g ghee / unt topit, dar nu fierbinte
  • 12 oua
  • 6 linguri indulcitor keto ( sau mai mult, dacă preferi mai dulce )
  • 1 lingurița extract de vanilie
  • 45 g boabe de cacao
  • Un praf de sare
  • 50 g ulei de cocos topit , pentru uns tava

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu indulcitorul și sarea. Amesteca făina cu praful de copt.
  2. Adauga ghee-ul / untul topit și extractul de vanilie.
  3. Mixează apoi totul împreuna cu făina de migdale. Va rezulta un aluat mai moale.
  4. Preincalzeste cuptorul la 175 grade. Tapetează o tava de cuptor cu hârtie de copt pe care o unui cu ulei de cocos topit, cu ajutorul unei pensule.
  5. Pune aluatul in tava, cu ajutorul unei linguri și nivelează- l du ajutorul palmelor umede. Presară boabele de cacao pe deasupra. Nu e o operatiune foarte simpla, dar merita . Și cu răbdare, treci și munții !
  6. Da la cuptor pentru 30-35 minute. Fa testul scobitorii ca sa știi când aluatul e gata.
  7. Lasa la răcit și apoi taie-i .

Be keto Be happy 😊!

Budinca de cocos cu dulceața de fructe de pădure

Și uite așa, stăteam eu intr-o zi și ma tot gândeam ……și m-am tot gândit , apoi mi-am pus gândurile pe o coala de hârtie, am apelat la un calculator online și a ieșit acest desert , atât de fin și de bun, încât ne-am zis ca nu poate fi sanantos. Dar nu numai ca e sănătos, dar e și keto pana ” in dinti ” , având un indice keto = 4,3: 1.

Valori nutriționale pentru o portie de 200 g

  • Total carbohidrați 4,8 g
  • Fibre 0,4 g
  • Grăsimi 34 g
  • Proteine 3 g
  • Energie 338 kcal

Cantitățile indicate sunt pentru 4 portii.

Ingrediente

  • 800 g lapte de cocos la temperatura camerei
  • 6 linguri agar agar fulgi sau 6 lingurițe agar agar praf
  • 2 lingurițe extract de cocos sau vanilie
  • 5 linguri rase indulcitor keto

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele de cocos cu indulcitorul.
  2. Pregătește agar agarul conform recomandărilor de aici.
  3. Adauga agar agarul fierbinte in laptele de cocos clocotind , amesteca și ia de pe foc.
  4. Adauga extractul ales.
  5. Pune in forme de muffine sau, in fine, in ce fel de forme îți dorești ( poți recalcula macroza pornind de la calculul meu ).
  6. Lasa la temperatura camerei ( ” se prinde” deja la circa 45 grade ) sau bagă la frigider, dacă te grabesti.
  7. Servește cu o lingurița de dulceața keto de fructe de pădure.

Be keto Be happy 😃!

Mituri despre post- partea întâi

Am fost ” dresați “ in ultimii ani sa mâncam non-stop, deși nu au existat date științifice care sa susțină, sa demonstreze, ca un asemenea stil alimentar, cu 3 mese principale și 2 gustări, este strict necesar, fiziologic. Nu, au apărut niște recomandări , multă publicitate și , încetul, cu încetul omul a început sa mănânce tot timpul, obsesiv-compulsiv. Mâncarea devine foarte ușor accesibila, Fast Food-ul domina viața tuturor, mâncarea ieftină, super rafinata și procesata, lipsită de orice valoare nutritivă, care este și toxica și otrăvitoare își face loc in viața noastră. Devenim obezi, diabetici, creste numărul de boli grave, precum cancerul, infarctul de miocard, accidentul vascular cerebral, copiii beau doar sucuri colorate și super îndulcite, mănâncă niște așa ziși hamburgeri , care sunt făcuți din deșeuri de zgarciuri și oase, tendoane, dar, au jucării alături, offffff……și se îmbolnăvesc de boli din ce in ce mai grave.

Aflam ca zaharul e otrava, dar suntem atenți la aceasta informație ? Ne documentam mai mult decât ni se spune ? Nu! Ne complacem sa credem ca industria alimentara are grija de noi. Eu am învățat ceva in viața mea de aproape 50 ani : nimeni nu va avea grija de mine așa cum o fac eu.

Acum, după 9 luni de documentare continua, și pe care nu am de gând sa o intrerup, sunt pur și simplu socata de faptul ca ignoram , atât de inocent, faptul ca nutriția ne poate fi prieten sau dușman, medicament sau otrava.

Sunt multe de spus, dar …..pe rând .

Astazi am sa încerc sa combat miturile legate de perioadele de post. Deoarece, exista ideea generală ca “ Doamne, dacă sar peste o masa, o sa mor ! “.

Ia sa cercetam puțin, împreuna, cum stau lucrurile.

Mitul 1 – postul  înseamnă privarea de substanțe nutritive

Substantele nutritive de care corpul are nevoie sunt proteinele, grăsimile, carbohidratii , vitaminele și mineralele.

Cel mai lung post a durat 382 de zile. Persoana respectiva a folosit suplimente cu vitamine și minerale pe durata acestui post, dar , in rest, a fost POST, fără proteine, carbohidrați, grăsimi și, a supraviețuit fără complicații.

Puteți citi mai mult aici ( un articol foarte calitativ ) . Felicitări, Cristi Vlad pentru acest articol extrem de bine formulat și documentat !

Si mai am un exemplu.

Poate ca ați urmărit acea emisiune TV numita “ Alone “, in care un grup de oameni ( femei și bărbați ) sunt trimiși sa trăiască in sălbăticie, echipați doar cu un număr finit de obiecte. Nu au voie sa își ia mâncare sau lichide cu ei. Trebuie sa supraviețuiască prin forte proprii, pescuind, vânând, mâncând ierburi sau nemâncand , postind, pentru ca mai sunt și zile proaste. Postul nu ii ucide, practic fiind constant in ketoza , deoarece accesul la mâncare e foarte limitat . Marea majoritate cedează psihic, nu datorită faptului ca nu au mai mâncat cu zilele. Și, nu am auzit de vreun caz care a ajuns in stare gravă pe la spital sau, și mai rău, a murit.

Aceste 2 exemple demonstrează clar ca organismul uman are mecanisme compensatorii care ii asigura supraviețuirea in condiții extreme, altfel nu am fi supraviețuit ca specie.

In cazul unui post de 24 de ore, nu este nevoie de suplimentarea cu vitamine și minerale, dar, in cazul unui post mai prelungit e bine a va sfătuiți cu un medic sau un specialist in nutritie , astfel încât sa nu va expuneți inutil la riscuri.

Sa revenim la macronutrienți. Proteine, grăsimi și carbohidrați. Proteinele sunt alcătuite din mai multe lanțuri de aminoacizi. Grăsimile sunt alcătuite din lanțuri de acizi grași legate de alte structuri. Carbohidratii conțin polizaharide sau oligozaharide. Nu insist 😂😂😂.

Sa va povestesc ceva . Exista terminologia de aminoacizi esențiali , dar și de acizi grași esentiali, dar, SURPRIZA !!! , nu și noțiunea de carbohidrați esentiali. Ce înseamnă esențial ? Înseamnă ca este imperios necesar pentru buna funcționare a corpului și corpul nu il poate sintetiza, fiind necesar aportul alimentar adecvat care sa furnizeze acești nutrienți esentiali.

Concluzia: organismul poate supraviețui, și e creat in acest fel, fără aport alimentar de zahăr și carbohidrați. Așadar, nu putem sa ne îmbolnăvim de “ lipsa de carbohidrați “.

Sunt absolut fascinata de inteligenta corpului nostru. Noi ii risipim energia, dar, in condiții de post, organismul uman își reduce la maxim pierderile de aminoacizi și acizi grași esentiali ( care, in condiții normale, sunt eliminați prin urina și materii fecale ). Activitatea stomacului și intestinelor este mult încetinită in post ( nici un gram de mâncare= nici o pierdere externa ).

Azotul prezent in urina ( amoniacul ) este o măsura a pierderilor de aminoacizi in urina. Prin analiza urinii celor care au postit s-a observat ca proporția de azot in urina scade de-a lungul postului, ceea ce dovedește clar ca organismul uman își poarta singur de grija in condiții extreme. Ba pe deasupra, este atât de deștept încât folosește aceasta perioada pentru a face o curățenie generală și inițiază un proces de reciclare a proteinelor “ bătrâne” , uzate, defecte, deficitare, rupte și sintetizează proteine noi, calitative structural și funcțional , tinere și “ in pas cu necesităților organismului “.

Cred ca aceste aspecte demonstrează clar ca postul nu înseamnă privare de substanțe nutritive, ci o perioada de liniște pentru corp, care ii permite acestuia sa se ocupe de el însuși , pentru ca , așa cum noi vrem sa facem dus după o zi de munca și curățenie prin casa , la intervale regulate, așa vrea și corpul sa ii permitem sa se ocupe de el însuși, sa facă ceva curățenie prin toate cămăruțele, pentru ca, in rest, ii dam tot timpul de mâncare, el fiind ocupat constant sa proceseze toate porcăriile pe care le băgăm in noi.

Pentru cei interesați pun la dispoziție un link aici .

Postul e total contraindicat in cazul copiilor, gravidelor și mamelor care alăptează.

In rest, va recomand cu tărie sa va sfătuiți cu un medic și un nutriționist înainte de a începe o asemenea călătorie interesantă care este postul intermitent .

Va urma !

Experiența proprie – post intermitent

Experiența noastră , a mea și a lui Victor, cu postul intermitent a început cam după o luna jumătate după ce am început keto. Atunci am ales sa postim in fiecare zi câte 16 ore pe zi , in afara de sâmbătă și duminica . Asta a însemnat, pentru noi, sa sărim peste micul dejun. A fost foarte ușor, iar următoarea etapa, de post 24 de ore, a venit de la sine ,cam după 2 luni. Apoi, am experimentat intermitent postul de 48 de ore, ne-am simțit foarte bine și…iată! Primul post de 72 de ore ( de fapt, 74 de ore, ca atât a fost in realitate ).

M-am gândit sa fac un mic jurnal al acestor zile , pe care sa îl pot prezenta aici.

Așadar, am mâncat ultima masa duminica la ora 15.30.

Greutate= 70,9 kg

Glicemie= 5,1 mmol/l ( aici sunt alte unități de măsura a glicemiei, de aici cifra asta ciudata – valori normale între 4 – 6 ).

Corpi cetonici ( ketoza) in sânge = 1,8 ( ketoza nutrițională ).

Prima zi de post

– beau 2 pahare de apa rece , de la frigider, dimineața ( ajuta la hidratarea celulelor după postul de noapte și stimulează secreția de hormon de creștere, care ajuta la arderea grăsimilor și menținerea nivelului de insulina cât mai redus )

-beau circa 3,5 l apa cu sare Himalaya ( trebuie consumate cantități de lichide corespunzător a 5% din greutatea corporală actuala și obligatoriu 4-5 g sare pe zi, deoarece veți urina foarte mult și veți pierde sare/ sodiu prin urina)

-este prima mea zi de servici, după concediu. Găsesc foarte multe de rezolvat la munca, dar creierul e foarte organizat.

-ma simt foarte concentrata, energica, am o stare de bine general, sunt calma și fericita. In mod cert, toate endorfinele mele au atins o concentrație mare in sânge. De multe ori glumesc și ii spun lui Victor ca, probabil, așa se simt cei care se droghează. 😀

– nu resimt deloc vreo pofta sau foame, deși îmi impun sa ma gândesc la mâncare, ma uit pe Instagram , unde sunt doar poze cu mâncare , sau încerc sa compilez meniuri keto pentru blog.

– ajung acasă și ma testez din nou. Energia fizica și psihică se menține pozitivă, la cote înalte.

Glicemie= 4,1 ( normal între 4 și 6)

Corpi cetonici ( ketoza) in sânge = 2,1 (se considera ketoza nutrițională, despre care am vorbit intr-un articol anterior ).

– dormim extrem de bine peste noapte ( ne ajuta și vaporizatorul cu ulei esențial de levănțica 🌱🌿☘️) .

Victor se simte și el foarte bine, nu ii e foame, nivel energetic bun. El a pornit de la o greutate de 88,6 kg, dar nu se testează.

A doua zi de post

– nivelul de energie fizica și psihică atinge un nivel la care nu te gândești.

– fericirea emana prin toți porii. Creierul e pur și simplu extaziat. Sunt vesela, nimic nu ma irita , enervează, toată lumea îmi e prietena.

-in jur de ora 14.00 devin un pic somnolenta. Ma gândesc ca , poate, sodiul meu e puțin deficitar ( deși, beau regulamentar ) , așa ca beau încă o cana de apa cu sare , după care, oboseala dispare ca prin farmec.

Glicemie= 3,9 ( normal între 4 și 6 )

Corpi cetonici ( ketoza) in sânge= 3,7.

Sa traducem valorile : încă nu sunt consumate toate rezervele de glucoza ale corpului, dar , exista ketoza nutrițională, corpul începe sa ardă grăsimi.

Victor se simte absolut ok, ca si mine. Nu se testează.

-dormim din nou foarte bine.

A treia zi de post

pana aici, testasem și in alte nenumărate rânduri, asta e ziua in care am devenit curioși cum va fi.

– ma trezesc din somn cu o stare de energie de nemăsurat. Chiar ii spun lui Victor ca as putea alerga la maraton.

– starea de bine nu poate fi descrisă .

– creierul funcționează la parametrii maximali, concentrat, atent, inundat in endorfine care îmi conferă o stare de fericire intensa, nu simt oboseala, foame, pofte.

– fizic…..îmi vine doar sa dansez, dar sunt la munca😅😂😂😂. Așa ca , decidem

ca vom merge la gimnastica in apa 🤣🤣🤣.

– ajung acasă și îmi pare rău ca trebuie sa mănânc, pentru ca ma simt excepțional, dar, așa am făcut planul, așa facem.

Greutate după 3 zile de post = 69,5 kg ( am dat jos 1, 4 kg ).

Greutate Victor după 3 zile de post = 86,6 kg ( a dat jos 2 kg ).

Glicemie = 3,1 ( normal între 4 și 6 ) . După toate regulile ar trebui sa fiu in coma hipoglicemica. Dar, nu sunt. Sunt foarte vie și foarte activa.

Corpi cetonici in sânge ( ketoza ) = 5,5 .

Sa traducem valorile= hipoglicemia (glicemie mică ) arată ca toată glucoza de rezerva din corp a fost consumată. Corpii cetonici au valoare mai mare decât glicemia ceea ce înseamnă ca sunt ” keto adapted”- adică, metabolismul meu folosește acum , ca sursa de energie, grăsimile, și nu carbohidratii.

Victor vine de la servici și îmi spune ca nu ii este foame, ca a încercat sa se provoace gândindu-se la mâncare, dar nu s-a întâmplat nimic, ca se simte foarte bine.

Cu multe regrete 🤣🤣🤣🤣, rupem postul cu un meniu cu peste, oua, spanac și avocado ( e foarte important sa știi sa ” rupi” postul ,astfel încât sa nu anulezi toate efectele pozitive ale postului- voi dedica un articol acestui subiect ) și ne promitem ca următorul post va fi de 5 zile 💑🧠👍.

Be Keto Be happy!

Brioșe cu cocos

A pregăti brioșe keto înseamnă un efort minimal cu rezultate maxime. Se gătesc rapid, pot fi folosite ca mic dejun keto, ca desert keto, in cursul zilei , sau la cafea.

Voi indica valorile nutriționale pentru întreaga cantitate, deoarece exista forme de brioșe de mărimi diferite și nu pot preciza cu exactitate cantitatea de carbohidrați. Eu am avut forme de mărime medie, și mi-au ieșit 6 bucăți. Am umplut total fiecare forma cu aluatul de brioșe.

Valori nutriționale pentru întreaga cantitate

  • Total carbohidrați. 60 g
  • Fibre 42 g
  • Grăsimi 146 g
  • Proteine 22 g
  • Energie. 1648 kcal

Ingrediente

  • 15 ml ulei de cocos ( pentru uns formele )
  • 100 g făina de cocos
  • 2 oua
  • 120 ml unt/ ghee topit
  • 1 lingura rasa de eritritol
  • 1 lingurița rasa praf de copt
  • Un praf de sare

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Unge formele pentru brioșe cu ulei de cocos.
  3. Bate ouăle spuma.
  4. Amesteca făina de cocos cu ghee-ul/ untul topit , DAR NU FIERBINTE, praful de copt și sare.
  5. Încorporează amestecul de făina de cocos in ouăle bătute.
  6. Împarte amestecul in formele de brioșe și bagă la cuptor pentru 7- 10 minute.
  7. Când sunt gata, scoate tava și lasa sa se răcească 15-30 minute ( pentru ca sa le poți scoate ușor din forma ).

Le poți consuma ca atare sau le poți orna cu frisca de cocos, fulgi de cocos, frisca, ciocolata de casa, dulceața/ gem keto etc, exista o mulțime de posibilități. Tu alege.

Eu am folosit ca topping un pic de dulceața keto și boabe de cacao.

Be keto! Be happy !

Home made maioneza cu ou

Nu, nu am greșit și nu e un pleonasm , deoarece se poate pregăti maioneza și fără ou.

E un sos foarte keto, având o cantitate foarte redusă de carbohidrați și proteine.

Valorile nutriționale sunt indicate pentru întreaga cantitate

  • Total carbohidrați 1,8 g
  • Fibre 0 g
  • Neto carbohidrați 0 g
  • Grăsimi 153,5 g
  • Proteine 7,8 g
  • Energie 1283 kcal

Ingrediente

  • 2 gălbenușuri de ou, fierte tare
  • 1 gălbenuș proaspăt
  • 150 ml ulei de măsline
  • 1 lingurița muștar cu conținut cât mai redus in carbohidrați
  • Zeama de lămâie, după gust
  • Sare, după gust.

Mod de preparare

  1. Fierbe ouăle 8- 10 minute. Trece-le prin apa rece, circa 2 minute, ca sa se curețe ușor. Lasa-le la răcit. Îndepărtează albușul .
  2. Intr-un recipient sau robot ( recipient dacă folosești un mixer vertical ) zdrobește gălbenușurile fierte, adauga gălbenușul proaspăt , sarea și muștarul.
  3. Începe sa mixezi, adăugând treptat uleiul de măsline , alternând cu zeama de lămâie , pana obții un sos cu consistentă crescută.
  4. Poți asezona, după gust, cu diverse ierburi aromatice.