Curăță vinetele de coajă, taie capetele, taie în sferturi pe lung, apoi felii de cam 1 cm grosime. Pune într-o sită și presară cu sare. Pune o greutate deasupra și lasă la scurs cam o oră.
Ceapa și țelina le punem cu uleiul într-o tigaie mai măricică și le călim până ceapa devine sticloasă.
Adăugăm caperele, bulionul, condimentele (fără sare). Lăsăm câteva minute, timp în care executăm dovleceii cam de aceeași mărime cu vinetele.
Punem dovleceii în tocană. Vinetele le scurgem și le uscăm cu prosoape de hârtie, apoi le punem în tigaie. Lăsăm să scadă cam 15 min. Acum gustăm de sare, pentru că vinetele au deja sare.
Acum punem și oțetul, dăm focul mai mic și mai lăsăm cam un sfert de oră. La sfârșit, amestecăm usturoiul zdrobit, oprim focul și dăm deoparte. Poftă bună!