Preincalzeste cuptorul la 180 de grade, pregateste forma sau formele de tort cu hartie de copt si ungele cu unt.
Bate albusurile spuma tare cu ajutorul unui mixer. Adauga sarea si cate o lingura de eritritol si continua sa bati pana obtii o spuma tare si lucioasa.
Adauga faina de migdale si vanilia si impatureste totul cu ajutorul unei spatule de silicon. Imparte aluatul in doua si intinde-l in forma sau forme.
Baga la cuptor 20-25 de minute sau pana blatul devine auriu. Trebuie sa fie usor moale cand apesi.
Coace si al doilea blat.
Lasa la racit ambele blaturi cam o ora, preferabil in forme, dar obligatoriu cu hartia de copt inca lipita.
Cat se coc blaturile, pune galbenusurile, vanilia, eritritolul, sarea si frisca intr-un castron rezistent la caldura pe bain.marie si amesteca in permanenta cu un tel timp de 10-15 minute pana crema incepe sa se ingroase. Da la o parte, continuind sa amesteci inca un minut sau doua. Lasa la racit complet, amestecand din cand in cand.
Cand sau racit si crema si blaturile, ne apucam de restul de crema. Batem untul in bolul unui mixer, adaugand cate o lingura de crema de vanile. Vrem o crema de unt usoara si aerata.
Punem un blat pe platou si montam inelul formei de tort (curat) deaupra. Intindem jumatate din crema, tocam cam jumatate din migdale (grosier) si presaram.
Punem al doilea blat, restul de crema si restul de migdale. Ultimul strat de migdale au fost intregi. Nu le presam in crema, vrem sa iasa in evidenta.
Baga tarta la frigider minim o jumatate de ora.
Cand ne apucam de ganache, incepem prin a scoate tarta din frigider si o bagam la congelator.
Maruntim ciocolata in patratele intr-un castronel, impreuna cu untul si nessul. Aducem frisca lichida aproape de fierbere si o turnam peste ciocolata. O lasam 5 minute neatinsa, apoi amestecam totul cu o furculita.
Lasam sa se raceasca glazura pana incepe sa se ingroase. Scoatem tarta de la congelator si o decoram.
Se lasa la racit peste noapte. Se pastreaza la frigider si se mananca rece. Pofta buna!
