Go Back Email Link
Tort keto sacher
Victor

Tort keto Sacher

Hai sa adaptez (stric) si tortul Sacher! Prima data am facut asta prin a inlocui faina de grau cu faina de migdale, zaharul cu eritritol si dulceata/ gemul de caise cu gem de capsuni. A iesit un tort bun, dar nu era deosebit de torturile de fiecare zi, nu era special. Reteta prezentata aici difera de reteta originala nu doar prin ingrediente, ci si prin tehnica,. Ii invidiez pe cei care pot diferentia gusturile originale/ adaptate si sper sa ajungem si noi in Viena la Cafe Sacher pentru o degustare!
Este un tort foarte simplu, cu putine ingrediente, cu o tehnica simpla, ceea ce inseamna ca diferenta este facuta de calitatea ingredientelor. Unt gras (min 80%), ciocolata min 70 %, gem preferabil de casa. Desi am acces la ciocolata 90 si 99, am descoperit ca Lidl 85 are si gust, nu doar continut ridicat de cacao. Gustati, daca nu va place, nu se va imbunatati in tort. Gemul l-am facut inainte si am gustat de eritritol pana a avut gustul dulce-acrisor cautat.
Glazura nu este originala, dar este una din variantele folosite in cafenelele vieneze care servesc Sachertorte (doar nu credeati ca doar Cafe Sacher serveste prajitura asta!).
Am folosit o forma detasabila de 18 cm, cred ca poate fi pana la 22 cm. Nu am mai taiat blatul in doua (ca la prima incercare) si a iesit foarte bine. Recomand! Ouale le-am batut fara separare, recomand (necesita mixer cu vas). Gemul l-am facut cu capsuni, este mai keto decat caisele originale.
Va lua ceva timp, poate este bine sa faci blatul si gemul cu o zi inainte.
Print Recipe Pin Recipe
Servings: 8 felii
Course: desert keto, desert low carb high protein
Cuisine: austriaca
Calories: 594
Ingredients Method Video

Ingredients
  

Blat
  • 140 g unt gras la temperatura camerei
  • 230 g eritritol
  • 6 oua
  • 150 g ciocolata amara
  • 1 vanilie
  • 140 g faina de migdale
  • 25 g unt pentru uns forma
Dulceata
  • 500 g capsuni congelate
  • 2-4 linguri eritritol pudra
  • 1 ling lichior portocale, rom etc
Glazura
  • 150 g unt
  • 150 g ciocolata amara
  • 2-4 ling eritritol pudra

Method
 

  1. Incepem cu gemul, trebuie sa aiba timp sa se raceasca. Fructele intr-o craticioara pe foc mediu, amestecand mereu. Cand incepe sa se lege, pune eritritol cate o lingura, amesteca si gusta pana obtii gustul preferat.
  2. Lasa focul mic si scade gemul pana la jumatate cantitatea initiala, amestecand mereu. Trebuie sa fie bine legat. Cand este gata, transfera in alt vas si lasa la racit complet.
  3. Preincalzeste cuptorul la 175 grade, pune hartie / unge forma.
  4. Pune ouale in mixer si porneste la viteza mai mica. Presara eritritolul cate o lingura. Cand ai terminat eritritolul, mixeaza la viteza mare pana ouale devin galben pal si-si tripleaza volumul.
  5. Pune untul la topit la foc foarte mic. Adauga ciocolata patratele, amesteca si opreste focul. Da deoparte sa se raceasca.
  6. Cand ciocolata s-a racit si are tendinta sa se inchege, turnam cate putin peste oua care se mixeaza. Foloseste o spatula sa cureti toata ciocolata peste oua.
  7. Presara faina si vanilia peste crema si foloseste spatula pentru a combina (cu grija!) faina si crema. Nu trebuie mixat perfect, doar incorporat.
  8. Toarna in forma, niveleaza usor cu spatula, baga la cuptor pentru 50-60 minute. Poate crapa la coacere, nu este problema. Testul cu scobitoarea este irelevant, blatul este umed.
  9. Lasa la racit cel putin o ora inainte de a detasa forma. Foloseste un cutitas pe care il plimbi pe peretele interior, sa fi sigur ca nu este lipit. Dupa ce detasezi forma, lasa in continuare la racit.
  10. Cam dupa 2 ore, blatul poate fi rasturnat (cu grija!) peste un gratar de prajituri si indepartata hartia de pe fund. Lasa la racit complet.
  11. Toarna lichiorul peste gemul rece si amesteca. Unge blatul racit cu gem deasupra si pe laterale. Gratarul ar trebui sa fie deasupra unui platou mai mare, hartie de copt etc. Ajuta la recuperarea glazurii excedentare.
  12. Topeste untul pe foc mic. Adauga ciocolata si eritritol dupa gust. Lasa la racit. Cand incepe sa se inchege, toarna pe deasupra si pe margini, foloseste o paleta/ spatula pentru a nivela.
  13. Baga la frigider min o ora. Va ajuta la transferul tortului de pe gratar pe platoul de servire. O paleta pentru pizza sau fundul formei de tort va ajuta la transfer. Gata! se pastreaza si se va servi la temperatura camerei. eventual cu o lingura de frisca neindulcita alaturi (neinclusa in calculul nutritional). Pofta buna!
    Tort keto Sacher