Începem cu crema pentru că trebuie să aibă timp minim 2 ore să se răcească. Încălzim frișca până aproape de fierbere, oprim focul și adăugăm ciocolata bucățele, fără să amestecăm.
După 5 minute amestecăm crema cu un tel. Adăugăm untul, amestecăm, lăsăm la răcit, amestecând din când. Cam peste o oră, băgăm crema la frigider.
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade, tapetează cu hârtie forma de copt.
Amestecă făina de cocos și cacao.
Punem ouăle în mixer împreună cu sarea și începem la viteză mică. Adăugăm câte o lingură de eritritol și mixăm, continuând până se termină eritritolul. Atunci mărim viteza și continuăm până ouăle își triplează volumul.
Cerne făina deasupra ouălelor și amestecă cu o spatulă, cu grijă să nu dezumflăm ouăle. Toarnă aluatul în formă, nivelează ușor și dă la cuptor pentru 30-35 de minute.
Lăsăm blatul să se răcească în formă pentru minim 30 de minute, apoi îl scoatem din formă pe un platou și lăsăm la răcit încă o oră înainte să-l tăiem în două felii.
Acum facem siropul: apa și eritritolul se dau într-un clocot, apoi se lasă la răcit. Romul se adaugă când siropul este rece.
însiropăm blatul rece cu siropul rece.
Scoatem crema, adăugăm romul și mixăm crema până obținem cremă ganache (2-3 minute). Punem inelul formei în jurul blatului inferior, turnăm și nivelăm crema (dacă decorezi tortul, păstrează 200g de cremă pentru poș).
Adăugăm blatul de deasupra și însiropăm cu restul de sirop. Băgăm la rece pentru cam jumătate de oră.
Glazura: aproape fierbem frișca și adăugăm ciocolata pătrățele. Lăsăm 5 minute și amestecăm. Mai lăsăm să se răcească puțin.
Scoatem tortul de la rece și turnăm glazura, întinzând cu o spatulă. Băgăm din nou la frigider. Dacă mai avem cremă, decorăm după ce s-a întărit glazura, dacă nu mai avem, amânăm. Să vă bucurați de el!
