Începem cu Lemon curd. Într-o crăticioară, punem ouăle, eritritolul, vanilia, eventual un praf de sare ( untul eko de aici este cu sare,așa că eu nu pun, dar trebuie un pic de sare pentru gust). Le amestecăm continuu pe foc mic, până se îngroașă puțin, apoi adăugăm untul cubulețe și amestecăm.
Când untul este topit, dăm deoparte și trecem crema prin sită în alt vas. Lăsăm la răcit un timp, amestecând din când, apoi băgăm la frigider. Când și când amestecăm.
Facem blatul, îl scoatem, lăsăm la răcit.
Siropul: dă apa cu eritritolul în clocot. Lăsăm la răcit. Când e rece, amestecăm vanilia.
Crema de mascarpone. Punem brânza, frișca , eritritolul și vanilia în robotul de bucătărie și mixăm. Atenție, se taie repede și devine unt, așa că opriți din când în când și verificați.
Toate sunt reci. Hai să montăm! Un blat pe platou, însiropăm un pic. Jumătate de Lemon curd, întins frumos. Jumătate din crema de mascarpone, întins frumos. Al doilea blat (am tăiat în două), sirop, cremă de lămâie, crema de mascarpone, doar deasupra. La frigider.
Acum batem frișcă pentru decor. Tăiem partea de jos a căpșunilor, pentru a avea o suprafață dreaptă și fără codițe și mâncați codițele. Și NU mâncați codițele, spune Lăcră ! Scoatem tortul de la frigider, decorăm cu frișcă și căpșuni, pozăm, băgăm la frigider până mâine. Avem noroc anul ăsta, am prins niște ninsori de midsommar din alea cu deszăpeziri, în alți ani!
