Un cremsnit keto de la Victor pentru tine. Poate ca iti este dor.
Cremsnit keto
Să stabilim de la început, nu știu să fac aluat franțuzesc fără făină de grâu sau cremă de vanilie fără amidon, dar prăjiturica asta a primit aprobare de la cel mai mare consumator de cremșnit, Lăcrămioara! Nu este foarte complicat, este undeva între foi din comerț cu budincă la plic și prăjitură făcută în casă.Rețeta este o invenție personală, s-ar putea să aduc modificări data viitoare când o voi repeta, pentru că o voi repeta. Am folosit o formă cu pereți detașabili 24×24 în care am copt cele 2 foi, pe rând. Le-am copt cu o seară înainte și le-am lăsat la răcit, ca să obțin 2 foi crocante. De aici, și alegerea făinii.
Ingrediente
1 Foaie
- 2 ouă la temperatura camerei
- 50 g făină de migdale
- 30 g lapte praf de cocos
- 40 G eritritol pudră
- 20 g unt pentru uns forma
Cremă
- 750 ml frișcă lichidă
- 4 gălbenușuri
- 4 ouă
- 200 g eritritol pudră
- vanilie
- gelatină pentru un litru de compoziție
Mod de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade, tapetează cu hârtie de copt și unge forma de copt.
- Amestecă făina de migdale și laptele praf.
- Pune ouăle în bolul mixerului și îndulcitor. Mixează la viteză mare până ouăle devin galben Pal și își triplează volumul.
- Presară făina (toată) peste ouă și împăturește cu o spatulă, doar cât să omogenizezi aluatul.
- Toarnă în formă și întinde cât de egal se poate. Nu am putut să întind cum trebuie cu spatula, așa că am umezit mâinile cu apă și a mers mult mai bine.
- La cuptor pentru 15-20 minute sau cât este nevoie să devină galben auriu. Scoate, lasă la răcit în formă 15 minute, apoi scoate din formă și lasă la răcit peste noapte. Mai fă o foaie.
- Bun, ai 2 foi!
- Pentru cremă, pune smântâna la încălzit.
- Ouăle și gălbenușuri în bolul mixerului, împreună cu îndulcitorul. Amestecă bine.
- Când smântâna a ajuns aproape de fierbere, toarnă cam jumătate din cantitate în șuviță subțire, peste ouăle care se mixează la viteză medie.
- Pune smântâna înapoi pe foc, Adaugă și ouăle și încălzește totul la foc mic. Amestecă tot timpul cu telul și mai verifică temperatura ( termometru de Bucătărie). Când s-au atins 75 de grade, ia de pe foc și continuă să amesteci câteva minute. Adaugă vanilia, gustă de “zahăr”.
- Pune gelatina să se hidrateze în apă rece pentru 5-10 minute.
- Stoarce gelatina de apă și verifică smântâna să nu fie fierbinte (omoară gelatina). Amestecă gelatina în smântâna călduță și lasă la răcit.
- Pune o foaie pe platou și inelul de la forma de copt. Când crema s-a răcit și începe să se închege ( există curente de gândire care folosesc frigiderul în reprize de 10 minute), toarnă cu lingura pentru a sigila spațiul dintre foaie și inelul formei. Dă la frigider câteva minute.
- Acum toarnă și restul de cremă, pune și a doua foaie, presează ușor. Lasă la răcit câteva ore sau peste noapte.
- Înainte de servire, desprinde cu grijă inelul formei de tort. Folosește o torță de cofetar să încălzești flancurile sau un burete cu apă caldă. Sau un cuțitaș plimbat pe interiorul inelului. Eritritol pudră pentru decor. Poftă bună!
Note
Macroza=4-6-90% ( keto)
Valori nutritionale /portie
Serving: 1porțieCalories: 478kcalCarbohydrates: 6gProtein: 9gFat: 48gFiber: 1gSugar: 1g
Ai încercat această rețetă?Mentioneaza @beketobehappy26 sau tag #beketobehappy26!
