Faina de migdale : avantaje și dezavantaje

E sanatoasa faina de migdale? E o intrebare pertinenta atunci cand adopti dieta ketogenica . Sau LCHF.

Ai început să trăiești keto sau low-carb. În minte îți vin mii de întrebări, una fiind aceea : ” Cu ce voi face pâine și prăjituri ? ” .

Te duci repede pe google și găsești soluții, făina de migdale fiind una dintre ele. Sună bine !

Dar , chiar știi totul despre acest ingredient aromat ?

Ce este și cum se obține făina de migdale ?

• este o făina fără gluten și low-carb, deci, avantaje importante
• se obține prin măcinarea migdalele uscate
• în mod obișnuit , făina se obține din migdalele curățate de învelișul exterior ( ” coajă ” )

Ce conține făina de migdale ?

• conținutul nutritiv al făinii de migdale se apropie de conținutul nutritiv al migdalelor din care au fost obținute
• migdalele au o valoare nutrițională mai mare decât a oricărei altui tip de nuci

Să intrăm un pic în amănunte privind aspectele nutriționale 

• conține 8 g de carbohidrați neți / 100 g ( important de știut când gătești deserturi, nu ?! )
• conține o cantitate mare de grăsimi polinesaturate ( 12 g/ 100 g produs )  , din care importanți sunt acizi grași esențiali omega 3 și omega 6 .Acizi grași esențiali omega 3 sunt importanți pentru întreaga ta sănătate, protejându-te de bolile de inimă, de bolile cardiovasculare, în general. Omega 6 sunt , în schimb, acizi grași care pot iniția inflamația ( inflamația înseamnă boală ) . Se vorbește despre un raport  optim omega 6/omega 3 , care ar trebui să fie în jur de 4/1-5/1. Vă las un link către un rezumat științific privind acest raport și aplicațiile lui în diverse boli. Nu e foarte mult limbaj medical sofisticat, puteți înțelege ideea.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12442909

• 100 g făină de migdale conține 3 g grăsimi saturate ( alea de ni s-a tot spus să nu le mâncăm, că ne omoară ) și 30 g grăsimi mononesaturate. Să vedem ce ne zice știința despre grăsimile saturate din nuci. Ne zice că niște voluntari au mâncat grăsimi saturate și le-a scăzut colesterolul.

https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/59/5/995/4732566?redirectedFrom=fulltext

• Referindu-ne tot la 100 g de produs, mai amintesc : 1 mg sodiu  și 670 mg potasiu, ceva fier și calciu.
• Vitamine : conține vitamina E , care E un antioxidant puternic.
• Este săracă în zaharuri și bogată în proteine.

E sanatoasa faina de migdale – dezavantaje

• conține cantități mari de omega 6 . Iar recomandarea este ca să limităm aportul alimentar de omega 6, ideal la mai puțin de 2% din aportul alimentar total al zilei. Excesul de omega 6 conduce la :

-inflamație generalizată în corp = boli

-încetinește rata metabolismului ( poate, conducând la frânarea scăderii în greutate )

-poate afecta funcția tiroidei

-inhibă antioxidanții naturali

• oxidarea : acizi grași polinesaturati au dezavantajul că se oxidează rapid daca sunt expuși la diverse surse de oxidare suficient timp. Cum ? Sub influența căldurii, luminii, oxigenului, în timpul procesării. Vitamina E din compoziția migdalelor protejează, într-o bună măsură, împotriva oxidării, dar, prin măcinarea migdalelor , această proprietate este mult inhibată. Oxidarea înseamnă boală.

Păstrează făina de migdale într-un loc întunecat și răcoros sau frigider pentru a preveni oxidarea.

Mulți sunt de părere că procesul de coacere a produselor la care s-a folosit făina de migdale duce la oxidarea accentuată a  grăsimilor polinesaturate, ceea ce nu este deloc bine pentru sănătatea noastră.

Cum poți evita oxidarea ?

• fă-ți singură/ singur  făină de migdale din migdale, atunci când ai nevoie ( proces care cere timp ). Iar migdalele sa nu fie decojite. Coaja le protejeaza de oxidare.
• consumă făina de migdale în decurs de o săptămână după ce ai desfacut ambalajul.

Făină de migdale poate fi periculoasă pentru cei alergici la migdale. În plus, are și un preț piperat.

Cum să gătești cu făină de migdale ?

• proporția de făină de migdale : făină clasica este de 1:1 ( 100 g făină albă de grâu se poate înlocui cu 100 g făină de migdale )
• 30 g făină de cocos se înlocuiesc cu 90-100 g făină de migdale

Acum vă puteți face o idee despre un ingredient pe care , sigur, îl folosiți mult de când sunteți low-carb. Și eu am folosit făină de migdale la greu. Până am citit toate de mai sus. Acum îi limitez mult prezența în produsele mele. Dar, fiecare cu decizia lui.

Be keto Be happy !