Brioșe cu lapte de cocos și scortisoara

[print-me] A fost așa, de încercare. Și au ieșit foarte gustoase.

Mie mi-au ieșit 12 bucăți. Valorile nutriționale sunt calculate pentru varianta cu lapte de cocos și ghee.

Valori nutriționale pentru o brioșă

  • Total carbohidrați 0,9 g
  • Fibre 0,4 g
  • Grăsimi 8,3 g
  • Proteine 1,6 g
  • Energie 82 kcal

Indice keto= 3,3:1

 

 

Ingrediente

  • 120 g făina de migdale
  • 90 g eritritol
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 lingurița guma xantan
  • 60 g ghee/unt ( cântărit in stare solida , apoi topit, dar nu fierbinte ). Poți folosi și unt.
  • 70 g lapte de cocos/smântâna
  • 2 oua
  • 1 lingurița extract de vanilie praf

Pentru topping

  • 90 g eritritol
  • 1 lingurița scortisoara
  • 100 g lapte de cocos

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Tapetează cu hârtie o forma de brioșe.
    Amesteca ingredientele solide intr-un vas.
    Bate ouăle cu gheeul topit, dar nu fierbinte.
    Încorporează solidele in lichide și omogenizează conținutul.
    Toarnă in forme cât sa acopere 3/4 din volumul formei.
    Da la cuptor pentru 30 minute sau pana capătă o culoare auriu-maronie.
    Scoate-le din cuptor și lasa-le la răcit.
    Amesteca eritritol cu scortisoara.
    După ce briosele s-au răcit, pune lapte de cocos pe deasupra, peste care presari eritritol cu scortisoara.

Be keto Be happy 🙃!

Despre indicele keto si indicele glucoza/ corpi cetonici

Articolul de fata este scris pentru cei care doresc sa aprofundeze informațiile despre dieta keto in scopul prevenirii și tratării bolilor. După cum se știe, aceasta dieta are implicații profilactice și terapeutice in diverse boli metabolice, neurologice, inflamatorii, autoimune, precum și in cancer. Daca ești doar in etapa de scadere ponderala, nu e nevoie sa structurezi dieta așa de mult cum este descris aici. E suficient sa îți calculezi macroza și , gata, totul e perfect. Dar, am scris acest articol pentru cei care doresc un pic mai multă informație despre aspectele medicale ale dietei. Așadar, ai decis să încerci keto. Ce faci in primul rand ? Te documentezi!

Continue reading “Despre indicele keto si indicele glucoza/ corpi cetonici”

Pâine cu semințe, nuci și migdale

[print-me] O felie are cam mulți carbohidrați, dar nu am reușit, încă, sa mănânc o felie întreaga, pentru ca e foarte sățioasa .

Din întreaga cantitate se obțin 20 de felii.

Valori nutriționale pentru o felie

  • Total carbohidrați 8 g
  • Fibre 5 g
  • Grăsimi 25 g
  • Proteine 10 g
  • Energie 279 kcal

Indice keto= 1,3:1.

Ingrediente

  • 100 ml ulei de măsline
  • 6 oua
  • Sare , după gust
  • Alte condimente -Opțional
  • 200 g migdale
  • 200 g semințe de bostan
  • 100 g semințe de floarea soarelui
  • 100 g semințe de in
  • 100 g semințe de susan
  • 50 g nuci pecan

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 150 grade. Tapetează o forma de pâine sau alt gen de forma cu hârtie de copt.
  2. Bate ouăle cu sare și alte eventuale condimente, dacă alegi sa faci o pâine aromata.
  3. Adauga uleiul in oua și mixează bine.
  4. Amesteca celelalte ingrediente in oua.
  5. Da la cuptor pentru circa o ora. Lasa pâinea la răcit in cuptor și păstrează- o in frigider. Tine maxim o săptămâna la frigider.

Be keto Be happy 😊!

Placinta cu somon

[print-me] Am compilat o varianta fara produse lactate a unei placinte cu somon ( puteti folosi si un alt tip de peste gras, eu, una , ador somonul ), de aici si culoarea nu tocmai apetisanta , cu toate ca gustul e minunat.

Am calculat valorile nutritionale pentru varianta cu lapte de cocos, dar, in locul laptelui de cocos se pot folosi branza proaspata si cascaval ras. In acest caz, daca sunteti foarte atenti la macroza , va trebui sa recalculati valorile nutritionale ( pentru 4 portii se pot folosi 1oo g branza proaspata si 125 g cascaval ).

Cantitatile sunt pentru 4 portii.
Valori nutritionale pentru o portie

  • total carbohidrati 18,4 g
  • fibre 10,4 g
  • grasimi 47,2 g
  • proteine 25, 6 g
  • energie 568 kcal

Indice keto=1,6:1

Ingrediente pentru aluat

  • 100 g faina de migdale
  • 35 g seminte de susan
  • 35 g faina de cocos
  • 1 lingura psyllium
  • 1 lingurita praf de copt
  • sare si piper, dupa gust
  • 3 linguri ulei de masline
  • 1 ou
  • 50 ml apa

Garnitura

  • 200 g spanac
  • 100 ml ulei de masline

Ingrediente pentru umplutura

  • 125 g maioneza
  • 3 oua
  • 30 g patrunjel verde tocat
  • 1/2 lingurita praf de ceapa
  • sare si piper, dupa gust
  • 100 g lapte de cocos
  • 200 g somon ( proaspat sau afumat. In varianta cu peste proaspat, taiati somonul in cubulete si caliti-l putin in ulei de masline sau de cocos )
  • 100 g parmeza vegan ( gasiti retetea aici )
  • 100 g drojdie nutritiva
  • turmeric ( optional, dupa gust )

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 175 grade.
  2. Tapeteaza o forma rotunda cu hartie de copt, pe care o ungi cu ulei de masline.
  3. Combina ingredientele pentru aluat intr-un vas ( sau robot de bucatarie, dar ai mai mult de spalat pe urma ) pana obții un aluat. Pune aluatul in forma tapetata si preseaza-l cu degetele unse cu ulei de masline.
  4. Amesteca ingredientele pentru umplutura si pune-le peste aluat.
  5. Da la cuptor pentru 30-35 minute.
  6. Serveste cu spanac si ulei de masline.

Be keto Be happy !

Crema de cocos

[print-me]Ma tot gandesc de ceva timp la o crema pentru deserturi ( tort, clatite, vafe belgiene) care sa nu contina branza. Ceea ce va propun acum, poate fi si un desert delicios cand rupi un post prelungit. Poate fi si o mica bomba de grasime.

Ieri , am incercat o reteta noua de clatite ( de care nu am fost multumita si nu o sa o public ) , dar jumatatea plina a paharului a fost ideea de crema de cocos.

Valori nutritionale pentru intreaga cantitate (circa 350 g )

  • total carbohidrati 49,3 g
  • fibre 33,4 g
  • grasimi 135,1 g
  • proteine 15 g
  • energie 1382 kcal

Indice keto = 2,1.1

Ingrediente

  • 200 g unt de cocos ( gasesti instructiuni aici )
  • 100 g lapte de cocos ( partea solida )
  • 3 linguri indulcitor keto ( aproximativ 45 g )
  • 1/2 lingura cacao

Mod de preparare

Amesteca toate ingredientele si e gata.

Poti pune in forme de bomboane, ciocolata si da la congelator , sau o poti folosi la torturi, vafe belgiene, clatite. Se poate pastra la temperatura camerei. Se intareste la frigider.

20190112_083806-19017049713606030752.jpg

Carne,bacon,varza si smantana

[print-me] Fara alte comentarii, trecem direct la subiect.

Cantitatile sunt pentru 4 portii.

Valori nutritionale pentru o portie

  • total carbohidrati   16,6 g
  • fibre  6,1 g
  • grasimi  141, 4 g
  • proteine 51,2 g

Indice keto= 2,2: 1.

Daca vi se pare ca sunt prea multe grasimi, folositi doar jumatate din cantitatea de ulei de cocos si de smantana indicate mai jos.

Ingrediente

  • 100 ml ulei de cocos
  • 1 ceapa de marime medie ( circa 30-35 g ) tocata
  • 700 g carne tocata ( de care preferi, poate fi si amestec )
  • 100 ml smantana  grasa ( eu am avut 34%)
  • 75 g cascaval ras
  • 1 ou mare
  • 1 lingura cimbru
  • sare si piper , dupa gust
  • 200 g bacon in felii subtiri

Pentru varza cu smantana

  • 700 g varza murata tocata
  • 300 ml smantana
  • 1 frunza dafin
  • 1 boaba ienibahar
  • 1 lingura tarhon uscat

Mod de  preparare 

  1. Preincalzeste cuptorul la 200 °.
  2. Caleste putin ceapa in uleiul de cocos.
  3. Amesteca carnea tocata cu restul ingredientelor si adauga si ceapa calita. Framanta aluatul de carne .
  4. Intr-o tava de cozonac/paine aseaza feliile de bacon , astfel incat sa acoperi toata baza tavii.
  5. Pune aluatul din carne in tava si preseaza-l ca sa ia forma tavii. Daca ai felii de bacon suficient de lungi, le poti trece pe deasupra painii de carne.
  6. Da la cuptor pentru 45 minute.
  7. Scoate din cuptor si scurge grasimea  ramasa in tigaia in care ai calit ceapa.In aceeasi tigaie pune toate ingredientele pentru varza cu smantana si fierbe la foc mediu circa 5-10 minute.

 

20190127_1021046441514205113368998.jpg

Be keto be happy 😊 !

Vafepizza 😄

[print-me] Aseară m-am gândit că mi-e dor sa mănânc niște vafe. Victor mi-a zis ca si el si-ar dori pizza ( în cursul săptămânii mâncăm o dată pe zi, sâmbătă si duminica , de 2 ori pe zi, o dată pe luna, 5 zile post cu apă, asta ca să nu lăsăm corpul sa se adapteze la un singur stil de viață).

Atunci mi-a venit ideea : oare pot compune o rețetă keto cu vafe si pizza ?Da, mi-a iesit ! Va pot spune ca e absolut delicioasă, chiar si in aceasta varianta, fără produse lactate.

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrati 3, 8 g
  • Fibre 1,4 g
  • Grasimi 54,4 g
  • Proteine 23,3 g
  • Energie 366 kcal

Indice keto= 1,9:1

Ingrediente

  • 4 ouă
  • 3 linguri făină de migdale
  • 4 linguri drojdie nutritiva
  • 1 lingura psyllium
  • 2 linguri ghee/ unt topit, dar nu fierbinte
  • 1 linguriță praf de copt
  • 4 linguri ulei de măsline
  • Condimente italiene asortate ( busuioc, rozmarin,oregano, salvie)
  • 2 linguri sos de rosii cu ierburi aromatice italiene ( vezi secțiunea sosuri sub pagina rețete)
  • Sare si piper, după gust
  • 100 g bacon de curcan ( sau ce preferi )

Mod de preparare

  1. Amestecă ouăle cu faina de migdale,psyllium,ghee-ul, praful de copt, 1 lingura condimente italiene , sare si piper si fa 2 vafe mari.
  2. Preincalzeste cuptorul la 200 grade și tapeteaza o tava de copt cu hârtie de copt.
  3. Scoate vafele din cuptor si pune-le pe tava tapetata. Unge fiecare vafa cu 2 linguri de ulei , apoi cu sosul de rosii. Pe deasupra presara câte 2 linguri drojdie nutritiva si , apoi, baconul de curcan , tăiat cubulete.
  4. Da la cuptor pentru circa 5 minute.

Be keto Be happy 😊!

Chiar sunt esentiali carbohidratii pentru supravietuire?

Dieta keto sau, mai bine zis , stilul de viata keto, nu este un concept chiar asa de nou cum ar parea. Isi are radacinile de prin anii 1920 , are ca bunica dieta Atkins si ca verisoara faza 1 a dietei Montignac.

Exista multe tipuri de diete si adeptii fiecarei diete in parte pot apela la argumente care sa sustina beneficiile dietelor lor, dar se pare ca dieta keto (cu subclasa LCHF sau invers ) incepe sa se detaseze , castigand un loc fruntas in tratamentul , ameliorarea, preventia sau favorizarea ameliorarii multor boli.

Am fost invatati sa mancam carbohidrati, cat mai mult si cat mai des. Argumentul suprem era ca creierul nu poate trai fara glucoza. Cei care tin keto si sunt adaptati stiu bine si simt efectele ketonelor/ corpilor cetonici asupra creierului: sunt dintre cele mai pozitive efecte. Atunci se naste intrebarea : chiar are nevoie corpul de carbohidrati? Sunt ei esentiali pentru viata , ca si aminoacizii sau acizii grasi esentiali ?

Cele mai bune raspunsuri la provocarile vietii le gasim in propriile experinte, desi, cel putin parintii, incearca mereu sa ne invete din experientele lor. Asa si eu ! Am invatat din experientele mele si, o parte din ele, cele legate de keto, vi le impartasesc si voua aici.

Azi, un nou episod .

Spuneam in prezentarea mea ca lucrez ca medic , fiind raspunzatoare de diabetul zaharat, iar , mai nou, si cu stroke-ul ( accidentul vascular cerebral ). Datorita faptului ca am de-a face cu diabetul, primesc mereu vizite de la firme care produc pompe de insulina si asa numitele sisteme de masurare continua a glicemiei.

Acestea din urma sunt niste senzori care se monteaza pe brat sau abdomen , care citesc in orice secunda a zilei glicemia, pacientii nemaitrebuiind ( nu sunt sigura ca am scris corect cuvantul ) sa se intepe mereu in degete pentru control. Exista app-uri care se pot instala in telefon si care permit citirea constanta si accesul la valorile si curbele glicemiei.

Deunazi am primit vizita unui reprezentat care a zis ca ar fi bine pentru mine, ca medic de diabet, sa experimentez ce experimenteaza pacientul cu diabet cand foloseste un astfel de senzor.Adica, mi-am instalat un senzor pe brat, senzor cu o durata de viata de 10 zile, am instalat app-ul de citire si am initiat experimentul.

In timpul acestui experiment nu mi-am controlat corpii cetonici, nu asta m-a interesat, ci efectele postului meu cu o singura masa pe zi asupra glicemiei, momentele cand deveneam hipoglicemica, ce simptome urma sa am in caz de hipoglicemie, cat de repede se instaleaza hipoglicemia in timpul postului si cat de repede o corijeaza corpul prin mecanisme compensatorii.

Asadar, baza e : mananc o singura data pe zi, cina, in jur de ora 17.00-17.30. Apoi e post total, dar imi iau suplimentele. De ce amintesc asta? Deoarece unele pot contine urme de glucoza si a fost important pentru mine sa vad daca vreun supliment imi creste glicemia ( apropos de asta! Am testat glicemia inaite si dupa ce am baut un pahar cu apa cu o lingura de stevia pe care am cumparat-o de pe Amazon, data ca marfa pura, cu un pret pe masura . De ce am facut asta? Pentru ca era ceva ce nu se potrivea, faceam glicemii prea maricele cand foloseam stevia pe nemancate. Guess what !!! Glicemia mi-a crecut cu 25%….OMG ! AM DEDUS CA EXISTA ZAHAR SAU ALT CARBOHIDRAT ADAUGAT IN STEVIA SI, ULTERIOR, AM SI CITIT CA SE PRACTICA AMESTECUL STEVIEI, SARII DE BUCATARIE CU ZAHAR . Asa ca, aveti grija ! )

Sa revenim la subiect !

-glicemia de dimineata , dupa postul de noapte (obisnuiesc sa ma trezesc la ora 5.00, asadar, dupa 12 ore de post), a fost in jur de 80 mg/dl. In timpul noptii am decuplat conexiunea intre senzor si telefon pentru ca ma trezea mereu din somn cu alarma de glicemie mica ( am uitat sa amintesc ca acest sistem de masurare a glucozei are sistem de alarma pentru glicemie prea mica sau prea mare ). Cu toate ca faceam hipoglicemii noaptea, nu s-a intamplat sa imi fie rau, sa nu ma trezesc ( dovada ca pot scrie acum ), sa am vreun simptom. Somnul meu a fost dulce ca a unui bebelus, iar a doau zi nu eram deloc obosita .

-in cursul zilei , in jur de ora 14.00 (adica, dupa 21 de ore de post ) glicemia imi scadea la 50-60 mg /dl, asadar, clar hipoglicemie. Telefonul/sistemul tipa ca sa fac ceva! Cum ma simteam eu ? Absolut minunat! Creierul era superconcentrat, atent, lucra perfect in modul multitask, eram coplesita de bucurie, bunavointa, zambete, fericire, stari pozitive. Chiar mi s-a intamplat sa imi zboare cate ceva din mana si reflexele au fost atat de ascutite incat prindeam totul din aer. Dura aproximativ 3-5 minute ca organismul sa isi indrepte singur glicemia prin secretia hormonilor contrainsulinici : glucagonul, hormonul de crestere, cortizolul, adrenalina, fara ca eu sa fi luat vreo masura, fara ca eu sa mananc ceva.

Concluzia : hipoglicemia e o stare frecventa cand postesti , este nepericuloasa ( nu vorbim aici despre cei care se trateaza cu insulina datorita unui diabetet ), corpul avand propriile mecanisme de a produce glucoza atat cat ii trebuie, cat se cere, si nimic mai mult. Aceasta glucoza se produce prin arderea acizilor grasi ( cu producerea de corpi cetonici/ketone ) si prin sinteza de glucoza din aminoacizii proveniti din proteine. Acest proces se numeste gluconeogeneza, adica sinteza de novo de glucoza din produsi neglucidici.

-in restul zilei, glicemia era in jur de 70-80 mg/dl, crescand la 90-100 mg/dl catre ora cinei, in functie de ce mancam, cat mancam.

Carbohidratii nu sunt esentiali pentru supravietuire. De asta adeptii stilului carnivor, precum si animalele carnivore, nu mor niciodata din lipsa de carbohidrati.

*** Consultati-va intotdeauna cu un medic si un specialist in nutritie cand va decideti sa faceti schimbari in stilul vostru de viata si alimentatie.

Be keto Be happy !

Carne tocata și bacon cu varza de Bruxelle la cuptor

[buton-print] Micuțele bombe cu vitamine și niște carne tocata, totul asezonat cu ierburi aromatice, și câteva alte ingrediente. Poate da greș ? I don’t think so.

Cantitățile sunt pentru 4 portii. Gătesc mai multe portii ca sa nu gatesc in fiecare zi.

Valori nutriționale

  • Total carbohidrați 11 g
  • Fibre 4 g
  • Grăsimi 63 g
  • Proteine 39 g
  • Energie 768 kcal

Indice keto= 768 kcal

Ingrediente

  • 400 g varza de Bruxelle
  • 250 g șunca /kaizer
  • 50 g ghee/ unt
  • 50 ml smântâna
  • 350 g tocata ( de care preferi )
  • Ierburi aromatice ( de care preferi )- in total, o lingura
  • 150 g cașcaval ras prin răzătoare
  • 100 g salata stropita cu puțin ulei de masline

Mod de preparare

  1. Preincalzeste cuptorul la 200 grade.
  2. Taie cotorul și taie in jumătate varza de Bruxelle. Taie și kaizerul in cubulețe. Caleste varza și kaizerul in ghee/ unt preț de 2 minute. Amesteca in continuu. Adauga smântâna la sfârșit. Pune totul intr-o forma unsa cu ulei de cocos.
  3. In grăsimea rămasă , caleste carnea. Asezonează cu ierburi aromatice , sare și piper. Amesteca carnea cu varza și kaizerul. Pe deasupra pune cașcavalul.
  4. Da la cuptor circa 20 minute. Verifica, pentru siguranța, din când in când , ca sa nu se ardă. Timpul e estimativ, fiecare cuptor are caracteristicile lui.
  5. Servește alături de salata.

Be keto Be happy ❤️!

Salata în culori

[print-me] O sa va mire un pic cantitățile din această rețetă, dar…există o explicație!

Ne pregăteam de un post cu apă de 72 de ore, asa ca am contabilizat situația din frigider, cu o seară înainte, si am compilat o rețetă de salată cu ce aveam , ca să nu se strice, ca e păcat.

Cantitățile sunt pentru 2 porții.

Poti scădea cantitatea de ulei de măsline, daca ti se pare exagerată cea din rețetă. Eu vanez grăsimi acum, ca imi permit, deoarece am scazut mult în greutate si incerc sa imi mentin greutatea, mai ales că postesc si intermitent câte 3-5 zile pe luna.

Salata se poate mânca alături de o friptura bună.

Valori nutritionale pentru o porție

  • Total carbohidrati 13, 7 g
  • Fibre 4,5 g
  • Grasimi 105,7 g
  • Proteine 3,9 g
  • Energie 965 kcal

Indice keto= 6:1.

Ingrediente

  • 140 g spanac
  • 125 g ridichi
  • 140 g ardei gras rosu
  • 140 g roșii
  • 15 linguri ulei măsline
  • Sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Amestecă totul intr-un castron si gata !

Be keto Be happy 😄!